2015–2016 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

Kalsiyum yetersizliğinde aşağıdaki hastalıklardan hangisi görülmez? A) Raşitizm B) Anemi C) Osteomalasi D) Osteoporoz E) Tetani

Basit şekerlerin diğer adı aşağıdakilerden hangisidir? A) Disakkaritler B) Monosakkaritler C) Polisakkaritler D) Maltoz E) Glikojen

Proteinlerle ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Proteinler büyük moleküllü biyolojik maddelerdir. B) Proteinler, aminoasitlerden oluşur. Proteinler vücudun yapı taşıdır. D) Proteinlerin vücuttaf yaşamsal faaliyetleri vardır. E) Proteinler besinlerde disakkarit, polisakkarit ve monosakkarit şeklinde bulunurlar.

1 yaşındaki çocuğun bazal metabolik hızı için gerekli olan enerji miktarı 1100 kalori ise, 5 yaşındaki bir çocuğun enerji gereksinimi kaç kaloridir? A) 1600 B) 1500 C) 1400 D) 1300 E) 1200

Aşağıdakilerden hangisi Omega-3 sınıfında bulunan yağ asitlerinden biridir? A) Oleik B) Arasidonik Linoleik D) Linolenik E) Palmitoleik

Şalgam bitkinin hangi kısmından elde edilir? A) Yumru B) Kök C) Sürgün D) Yaprak E) Meyve

Sütler kaç °C de sterilize edilir? A) 135 - 150 °C B) 120 - 130 °C C) 90 - 115 °C D) 80 - 85 °C E) 60 - 75 °C

Türkiye'de besin gruplarinin ifade edilmesinde kullanılan dört besin grubu modeli kaç yılında kullanılmaya başlanmıştır? A) 1962 B) 1960 C) 1949 D) 1947 E) 1945

Aşağıdakilerden hangisi yumurta sarısının içeriğinde bulunmaz? A) C vitamini B) B vitamini C) A vitamini D) Demir E) Yağ

Aşağıdakilerden hangisi Tropikal meyvelerden biri değildir? A) Japon elması B) Ananas C) Hurma D) Ahududu E) Papaya

Tarife doğrulama aşaması aşağıdakilerden hangisini içermez? A) Yemeğin hazırlanması B) Tarifelerin detaylı olarak gözden geçirilmesi C) Yemek miktarının ayarlanmasır.net D) Yemeğin sonucunun doğrulanması E) Yemekteki değişimlerin kaydedilmesi

Aşağıdakilerden hangisi yemek hizmeti sunan kurumların menülerini etkileyen etmenlerden biri değildir? A) Bütçe ar.ne B) Kurumun hijyen politikası C) Servis şekli D) Piyasa koşulları E) Personelin niteliği

Aşağıdakilerden hangisi özel menüler arasında yer almaz? A) Büfe menüleri B) Düğün menüleri c) Resepsiyon menüler? f. D) Ziyafet menüleri E) Brunch menüleri

Kullanılabilirliği defalarca denenmiş, aynı yöntem, ekipman ve ürünün kullanılması ile aynı iyi sonuçları ve ürünü veren tarife aşağıdakilerden hangisidir? A) Düğün tarifesi B) Ozel tarife c) Standartlaştırilmış tarife orular.net D) Alakart tarife E) Devirli tarife

Aşağıdakilerden hangisi devirli menülerin özelliklerinden biridir? A) Müşteri grubu sık değişen yerler için uygundur. B) Fix menü olarak adlandırılırlar. C) Birkaç ay değişmeyecek şekilde planlanırlar. D) Belirli zaman aralıklarıyla tekrarlanırlar. E) Etnik yemekler sunan yerler için uygundur.

Aşağıdakilerden hangisi bireyin beslenme alışkanlığını etkileyen sosyo-kültürel etmenlerden biri değildir? A) Görenekler B) Gelenekler C) Kişisel beklentiler D) Dini kısıtlamalar E) Sosyal kabul görme

Sakatatların buzdolabındaki (soğutucudaki) raf ömrü ne kadardır? A) 9-10 gün B) 7-8 gün C) 5-6 gün D) 3-4 gün E) 1-2 gün

Aşağıdakilerden hangisi düşük asitli konserve yiyecekler arasında yer almaz? A) Deniz ürünleri B) Mısir C) Süt D) Armut E) Et

Aşağıdakilerden hangisi buzdolabında kokuyu hem yayan hem de absorbe eden yiyeceklerden biridir? A) Soğan B) Şeftali 1 C) Patates D) Peynir E) Lahana

Dondurulmuş yiyeceklerin depolama derecesi kaç °C olmalıdır? A) -18 °C B) -14°C C) -10 °C D) -8°C E) -4°C