2015–2016 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları

Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerin avantajlarından biridir? A) Personel şikayetleri B) Zaman kaybı ar.ne C) Tahmin edilebilir son ürün D) Personel eğitim sorunu E) Anlaşılamama olasılığı

Mikroorganizmaların çoğalmaları için gerekli olan nem miktarının azaltılması ve diğer bozulmaya neden olan reaksiyonlarında önlenmesi amacıyla yapılan besin saklama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir? A) Şeker ekleyerek saklama B) Konserve yaparak saklama C) Tuz ekleyerek saklama ilar.net D) Kurutarak saklama E) Pişirerek saklama

Şalgam bitkinin hangi kısmından elde edilir? A) Kök B) Yumru C) Sürgün D) Yaprak E) Meyve

Yetişkinlerde yeterli ve dengeli beslenme için gerekli olan enerjinin yüzde kaçı karbonhidratlardan sağlanmalıdır? A) %55-60 B) %45-50 C) %35-40 D) %25-30 E) %12-15

Aşağıdakilerden hangisi yağların uzun süre ısıya maruz kalması sonucu oluşan zararlı maddelerden biri değildir? A) Keton B) Denatür C) Polimer D) Peroksit E) Aldehit

Aşağıdaki balıklardan hangisinde hem beyaz hem de siyah et bulunur? A) Palamut B) Kalkan C) Uskumru D) Kilıç E) Torik

Rigor Mortis nedir? A) Hızla dondurulan etlerde kristalleşme reaksiyonudur. B) Etlerin pişirme ile hidrolize olup jelatine dönüşüp yumuşamasıdır. C) Ete sertlik veren reaksiyondur. D) Etin bağ dokusunun adıdır. E) Ete kırmızı renk veren maddedir.

Aşağıdakilerden hangisi etlere uygulanan Marinasyon (solüsyon) için uygun bir malzeme değildir? A) Zeytinyağı B) Yoğurt C) Süt D) Soğan E) Su

Aşağıdakilerden hangisi Amerikan usulü yemek servisinin özelliklerinden biri değildir? A) Ekmek tabağının çatalın önünde durması B) Bu servisin zamandan tasarruf sağlaması C) Çok yetenekli ve bilgili servis elemanına ihtiyaç olmaması D) Çay ve kahve servisinin yemekle birlikte yapılması E) Servis personeli tabakları sol eliyle alarak müşterinin sağından servis etmesi

Servise hazır olabilecek yemeklerin listesinin müşteriye sunulduğu ve müşterinin listedeki yemeklerden istediğini seçebileceği formuna ne ad verilir? A) Tabldot B) Kuver C) Alacart D) Reşo E) Servis

10 - 24 kişilik ziyafet sofraları için masa düzeni nasıl olmalıdır? A) Kare B) U tipi C) T tipi D) Yuvarlak E) Dikdörtgen

Ana yemeğin gösterişli bir şekilde sunulduğu uluslararası yemek servisi aşağıdakilerden hangisidir? A) Amerikan usulü B) Fransız usulü C) Uzak doğu usulü D) Rus usulü E) Ingiliz usulü

Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddesi değildir? A) Sülfit B) Monosodyum glutamat C) Kolastrum D) Nitrit E) Nitrat

BKI (Beden kitle indeksi) nin 25 - 29,9 değerleri arasında çıkması aşağıdaki durumlardan hangisini ifade eder? A) Normal kilolu B) Zayıf C) Fazla kilolu D) Şişman E) Morbid (aşırı) şişman

Potansiyel riskli besin içeren yemekler en fazla kaç saat içinde servis edilmiş olmalıdır? A) 1 B) 2 C) 3 D) 4 E) 5

Besinlerin tüketilmesi ile oluşan enfeksiyon yada entoksikasyonlara ne ad verilir? A) Çapraz buluşma B) Enfeksiyon C) Dehidratasyon D) Ekzotoksin E) Besin zehirlenmesi

Bebeklere inek sütü kaçıncı aydan itibaren verilebilir? A) 6. ay B) 5. ay C) 4. ay D) 3. ay E) 2. ay

Aşağıdakilerden hangisi menopoz döneminde görülen değişikliklerden biri değildir? A) Kalsiyum gereksiniminin artması B) Kalp hastalığı riskinin artması C) Demir gereksiniminin azalması, net D) Östrojen düzeyinin artması E) Kemik kaybının hızlanması

Arteriyel kan basıncının normal sayılan sınırların üstüne çıkmasıyla meydana gelen hastalığa ne ad verilir? A) Hipertansiyon B) Diyabet C) Troid D) Obezite E) Kalp damar hastalığı

Patojen bakterinin çoğalıp hastalık yapıcı sayıya ulaşmasına ne ad verilir? A) Batilin B) Karsinojen C) Enfeksiyon D) Inkübasyon E) Virülans