2016–2017 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

Proteinler ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? A) Yapı taşları glikozdur. B) En yüksek miktarda enerji veren besin ögesidir. C) Vücudun öncelikli enerji sağlayıcısıdırlar. D) Vücutta yapıcı, onarıcı, düzenleyici ve koruyucu fonksiyonları vardır. E) Hayvansal besinlerde az bitkisel besinlerde bol miktarda bulunurlar.

Vitaminler ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) A, D, E, K vitaminleri yağda eriyen vitaminlerdir. B) Yağda eriyen vitaminlerin yetmezlik belirtileri suda eriyenlere göre daha erken ortaya çıkar. C) Vitaminlerin yetersiz alınmaları vücutta çeşitli bozukluk ve hastalıkların çıkmasına neden olur. D) D vitamini yetersiz alındığında çocuklarda raşitizm görülebilir. E) A vitamini yetersiz alındığında gece körlüğü görülebilir.

Yer elması bitkinin aşağıdaki kısımlarından hangisinden elde edilir? A) Kök B) Sürgün C) Yaprak D) Yumru E) Meyve

Türkiye'de ekmek yapımında en çok kullanılan un aşağıdakilerden hangisidir? A) Pirinç unu B) Misır unu C) Buğday unu D) Yulaf unu aof. E) Çavdar unu

Kurubaklagiller ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Dış kısımlarında nişasta, iç kısımlarında ise posa bulunur. B) Esas bileşimleri karbonhidrat ve proteindir. C) Bitkisel kaynaklı olmalarına rağmen iyi bir protein kaynağıdırlar. D) Posa içerikleri oldukça yüksektir. E) Kalsiyum, çinko, magnezyum ve demir yönünden zengindir.

Yağlar ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Diyetin enerji veren önemli bir parçasıdır. B) 1 gram yağ 9 kalori enerji verir. C) Molekülünde 12 ve daha fazla karbon bulunanlar uzun zincirli yağ asitleri olarak bilinirler. D) Içerdikleri yağ asidinin özelligine göre doymuş ve doymamış olarak ikiye ayrılırlar. E) Vücutta düzenleyici olarak görev yaparlar.

Yağı alınarak ayran haline getirilen yoğurdun tuzla ısıtılarak katılaştırılması sonucu elde edilen süt ürününe ne ad verilir? A) Çökelek B) Kefir C) Süttozu D) Krema E) Peyniraltı suyu

Aşağıdakilerden hangisi tropikal meyvelerden biridir? A) Armut B) Erik C) Japon elması D) Şeftali E) Kayısı

Aşağıdaki karbonhidratlardan hangisi "süt şekeri" olarak da bilinir? A) Laktoz B) Glikoz C) Maltoz D) Fruktoz E) Sukroz

Hemoglobin yapısında yer alan mineral aşağıdakilerden hangisidir? A) Fosfor B) Flor ilar.ne C) Kalsiyum i.soru D) Demir E) Iyot

Aşağıdakilerden hangisi öğünlere göre menü çeşitlerinden biri değildir? A) Brunch menüsü B) Öğle menüsü C) Tabldot menü .soru D) Akşam menüsü E) Kahvaltı menüsü

Aşağıdakilerden hangisi kısa süre dayanabilen besinlerden biridir? A) Marmelat çeşitleri B) Konserveler C) Kuru meyveler D) Reçel çeşitleri E) Et ürünleri

Besinlerin buzdolabında saklanması ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Gerekmedikçe buzdolabı kapağı açılmamalıdır. B) Nem kaybını en aza indirmek için meyve ve sebzeler gazete kağıdına sarılarak sebze meyve bölümüne konulmalıdır. C) Buzdolabına küçük bir kavanoz içerisinde karbonat yerleştirildiğinde buzdolabındaki kokular ve gereksiz nem azalır. D) Soğuk hava sirkülasyonunu sağlamak için raflara Sıkışık olarak yerleştirme yapılmamalıdır. E) Yumurta yıkanmadan buzdolabına konulmalıdır.

Aşağıdakilerden hangisi satın almanın temel hedeflerinden biri değildir? A) Yeni ürünler hakkında bilgi edinmek B) Besinler için en iyi değeri bulmak C) Maliyet ve kårı buluşturmak D) Üretim için ihtiyaçları sağlamak E) Besinlerin taşıma koşullarını belirlemek

I. İşletmenin hijyen kriterlerini belirlemek II. Servis gerekliliklerini belirlemek III. Sunulan yiyecek ve içeceklerin beslenme içeriğini göstermek Yukarıdakilerden hangileri menünün görevlerindendir? A) Yalnız l B) Yalnız II soru C) I ve ll 39 D) II ve Ill E) I, Il ve III

Aşağıdakilerden hangisi kişilerin beslenme alışkanlıkları ve yeme tercihlerini etkileyen dış etmenlerden biri değildir? A) Çevre B) Sağlık durumu lof. C) Eğitim D) Reklamlar E) Mevsimsel değişiklikler

l. Konserve işlemi uygun koşullarda yapılmazsa şiddetli besin zehirlenmelerine neden olabilir. Il. Konservelemede ISI etkisiyle mikroorganizmalar, toksinler ve enzimler yok edilir ya da etkisiz hale getirilir. III. Greyfurt ve lahana konserveleri düşük asitli konserve yiyeceklere örnektir. Konserveleme ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur? A) Yalnız l a0 B) Yalnız III C) I ve ll D) I ve III E) II ve IlI

Devirli menüler ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Belirli zaman aralıkları ile tekrarlanan menülerdir. B) Dönüşümlü menüler olarak adlandırılır. C) Satın alma ve maliyet kontrolünü kolaylaştırır. D) Kamu kuruluşlarında (hastane, bakım evi, okullar vb) yaygın olarak kullanılır. E) Devir süresi kısalırsa tüketiciler açısından menü yorgunluğu oluşmaz.

Soğuk depolar için tavsiye edilen nispi nem değeri aralığı aşağıdakilerden hangisidir? A) 85 - 95 B) 65 - 75 C) 55 - 60 D) 35 - 45 E) 15 - 25

Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerin dezavantajlarından biridir? A) Denetim kolaylığı B) Anlaşılamama olasılığı C) Emek maliyet kontrolur D) Tahmin edilebilir son ürün E) Besin güvenliği kontrolü