2016–2017 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları

Mide rahatsızlıklarında aşağıdaki vitaminlerden hangisinin yetersizliğinin görülme riski vardır? A) B1 B) B12 C) B2 D) D E) A

Kuru depolama ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Kuru depolama alanlarında duvar termometresi bulunmalıdır. B) Kuru yiyecekler kapalı kutularda saklanmalıdır. C) Maksimum raf ömrü için, kuru yiyecekler 25°C'de saklanmalıdır. D) Kuru yiyecekler depoda yerden en az 15 cm yukarıda olmalıdır. E) Kuru depolarda ilk giren ilk çıkar yöntemi kullanılmalıdır.

Aşağıdakilerden hangisi özel menüler arasında yer alır? A) Değişmez menüler B) Devirli menüler C) Alakart menüler D) Tabldot menüler E) Büfe menüleri

Çimlenmiş patateslerde kabuğa yakın yerde bulunan ve zehirleyici etkisi olan madde aşağıdakilerden hangisidir? A) Avidin B) Solanin aof.sorularine C) Kazein D) Riboflavin E) Tiamin

Ziyafet sofrasında yemek servisi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Ziyafet sofralarına kürdan konmaz. B) Kahve en son servis edilir. C) En az 4 kap yemek bulundurulması uygun olur. D) Içki servisi soldan yapılır. E) Et yemeği, pilavdan önce servis edilir.

Konuğun yemeği servis kabından kendi aldığı, porsiyonlarını kendi belirlediği servis usulü aşağıdakilerden hangisidir? A) Ingiliz B) Fransız C) Amerikan D) Rus E) İtalyan

Masa örtüsünün kaymaması için altina serilen, keçe ya da kauçuktan yapılan kalın örtüye ne ad verilir? A) Chemin de table B) Amerikan servisi C) Kapak örtüsü D) Multon E) Runner

Ete kırmızı renk veren madde aşağıdakilerden hangisidir? A) Klorofil B) Likopen C) Miyoglobin D) Flavon E) Karoten

Aşağıdakilerden hangisi pişirmede kayba uğramaz? A) Suda eriyen vitaminler B) Proteinler C) Yağda eriyen vitaminler f. D) Karbonhidratlar E) Mineraller

Ana yemeğin gösterişli bir şekilde sunulduğu uluslararası yemek servisi aşağıdakilerden hangisidir? A) Fransız usulü B) Rus usulü C) Amerikan usulü D) Uzak doğu usulü E) Ingiliz usulü

Mısır şurubunda aşağıdakilerden hangisi yüksek oranda bulunur? A) Fruktoz B) Maltoz C) Galaktoz D) Laktoz E) Sakkaroz

Şekerlerin erime noktasinin üzerindeki sıcaklıklarda ısı uygulanması işlemi ile farklı yapıya dönüşmesine ne ad verilir? A) Marinasyon B) Enzimatik esmerleșme C) Mikotoksin D) Karamelizasyon E) Acılaşma

Aşağıdakilerden hangisi besin hazırlama ve pişirmede yapılan yanlış uygulamalardan biridir? A) Dondurulmuş besinlerin çözdürme işleminin oda sıcaklığında yapılması B) Çiğ tavuk, balık ve etlerle temas eden tüm yüzeylerin uygun aralıklarla ve kullanımdan sonra temizlik ve sanitasyonunun saglanması C) Hazırlığı uzun süren ve potansiyel riskli karışımlar içeren besinlerin 5°C ve altındaki sıcaklıklarda bekletilmesi D) Et ve sebzeler için ayrı kesme tahtaları kullanılması E) Çiğ ve pişmiş besinlerin ayrı yerlerde hazırlanması

Halk arasında "Malta Humması" olarak bilinen; çiğ süt, krema ve pastörize edilmemiş sütten yapılan peynirlerden kaynaklanabilen hastalık aşağıdakilerden hangisidir? A) Tuberculozis B) Nefrit C) Hepatit D) Salmonellozis E) Brusellozis

Anne sütü ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Anne sütü çene ve diş gelişimini sağlar. B) Bazı kronik hastalıkların oluşma riskini azaltır. C) Tamamlayıcı besinlere geçildiginde bebeğe anne sutu verilemez. o D) Anne sütü her zaman sterildir, ısı derecesi idealdir. E) Anne sütü bebeğin ruhsal, bedensel ve zihinsel gelişimine yardımcıdır.

Aşağıdakilerden hangisi beslenmeye bağlı gelişebilen kronik dejeneratif hastalıklardan biri değildir? A) Hepatit B) Hipertansiyon Bazı kanser türleri D) Kalp hastalıkları E) Diyabet

Beden kitle indeksinin 18,5 - 24,9 değerleri arasında çıkması aşağıdaki durumlardan hangisini ifade eder? A) Şişman derece 2 B) Zayıf C) Normal kilolu D) Morbid (aşırı) şişman E) Fazla kilolu

Aşağıdakilerden hangisi mutfakta temizlik yaparken çapraz bulaşmayı engellemek için yapılması gereken uygulamalardan biri değildir? A) Temizliği aşağıdan yukarıya doğru yapmak B) Her alan için uygun dezenfektan kullanmak C) Temizliği, temiz alandan kirli alana doğru yapmak D) Yıkama suyunu sık sık değiştirmek E) Temizlikte olabildiğince kullanıp atılabilen malzemeler tercih etmek

Aşağıdakilerden hangisi yaşlılıkta beslenme ile ilgili yanlış bir uygulamadır? A) Besin çeşitliliğine dikkat edilmesi B) Sıvı tüketiminin artırılması C) Düşük kolesterollü besinlerin tüketilmesi D) Posa alımının azaltılması E) Alkol ve kafein alımının sınırlandırılması

1. Deterjan kalıntısı II. Cam parçası IlI. Saç IV. Taş V. Toprak Yukarıdakilerden hangileri fiziksel kirlenme nedenlerindendir? A) I, Il ve Ill B) I, IV ve V C) II, IlI ve V D) 1, II, IV ve V E) II, III, IV ve V