Deneme Sınavı Soruları

Menü;

1. Hangi yiyecek-içecek hammaddelerinin satın alınması gerektiğini belir­ler.
2. Sunulan yiyecek ve içeceklerin beslenme içeriğini gösterir.
3. Personel ihtiyaçlarını belirler.
4. İşletmenin ön hizmet gereklerini belirler.
   Yukarıdakilerden hangileri menünün görevlerindendir?
   
   

Aşağıdakilerden hangisi kalsiyumun insan vücudundaki işlevlerinden birisi değildir?

I. Farklı yiyecek grupları için, farklı depo sıcaklıkları ve alanları gereklidir. 

II. Nem kontrolü, soğuk depolarda yiyecek kalitesini sürdürmek için önemlidir.

III. Soğuk depoların sıcaklıkları, en az günde bir kere kontrol edilmelidir. 

Soğuk depolama ilgili yukarıdakilerden hangisi / hangileri doğrudur?

Yiyeceklerin hazırlanma ve pişirilme yöntemleri, görünüm, yapı, sıcaklık, renk, koku ve tat gibi özellikler, beslenme alışkanlıkları ve yemek tercihleri bakımından aşağıdaki etmenlerden hangisi kapsamında değerlendirilir?

Aşağıdaki besinlerden hangisi iyi bir A vitamini kaynağıdır?

1. Mikroorganizmaların çoğalmaları için gerekli olan nem miktarının azaltılması ve diğer bozulmaya neden olan reaksiyonların da kurutma ile önlenmesi amacıyla yapılır.
2. Besinlerdeki mevcut su miktarının %25 civarına indirilmesi, birçok mikroorganizmanın varlığını azaltır.
3. Güneşte kurutma bu yöntemin en kolay yoludur. Günümüzde sıcak hava kullanılan kurutma tünelleri ve sıcak hava püskürtme yöntemleriyle teknolojik kurutma işlemleri gerçekleştirilmektedir.
4. Kurutulan besinlerdeki su oranı %15’i aşınca bu besinlerin saklanması güçleşir. 

Besinlerin kurutularak saklanmasıyla ilgili yukarıda verilen ifadelerden hangisi veya hangileri doğrudur?

Yetersiziliğinde gözlerde kaşınma ve ışık hassasiyeti, ağız kenarında yaralar (keylozis) ve dilde iltihaplanmalar (glossit)
oluşan B grubu vitamini aşağıdakilerden hangisidir?

Standartlaştırılmış tarifelerde aşağıdakilerden hangisi üretimden önce hazırlanması gereken planlamalardan biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içeceklerle ilgili yönetmeliklerin amaçlarından biri değildir?

Karanlıkta görme işlevi gören Rodopsin maddesinin yeniden yapımı hangi vitamin sayesinde gerçekleşmektedir?

Sofralarımızda kullanılan şekerin kimyasal adı nedir?

Aşağıdakilerden hangisi kuru depolamanın temel ilkelerinden biri değildir?

1. Tahılların önemli kısmı karbonhidrattır (nişasta, lif). 
2. Tahıllar vitamin ve mineralleri (çinko, demir) içermesi nedeniyle sağlık açısından önemlidirler.
3. Tahıl tanelerinin yağı vitamin E’den zengindir.
4. Tahıllarda A vitamini aktivitesi gösteren ögelerle, C vitamini hemen hemen yoktur.
5. Tahıllar B12 dışındaki B grubu vitaminlerinden zengin, özellikle B1 vitamini (tiamin) için en iyi kaynaktır.

Tahıl ve ekmek gurubu besinler için yukarıdaki ifadelerden hangisi veya hangileri doğrudur?

Protein gereksinimi yetişkinler için kilo başına kaç gram olarak hesaplanmalıdır? 

Aşağıdakilerden hangisi av hayvanları etlerinin kalitesini ve lezzetini belirleyen unsurlardan biridir?

Hangi seçenekte okul öncesi dönem çocuklarının günlük olarak tüketmesi gereken et grubu besin porsiyonu doğru olarak verilmiştir? 

Aşağıdakilerden hangisi koku yayan yiyeceklerdendir?

Açılmamış 1 paket beyaz pirincin önerilen maksimum depolama süresi ne kadardır?

Aşağıdakilerden hangisi menü planlamada yemek hizmetini alanlar ile ilgili etmenlerdendir?