Deneme Sınavı Soruları

I. Tarife doğrulama

II. Çevrim faktörü

III. Yemek değerlendirme

IV. Miktar ayarlama

V. Personel eğitimi

Yukarıdakilerden hangileri tarife standartlaştırmanın aşamalarıdır?

Enzim reaksiyonlarının aktivasyonunu önleyen besin saklama türü aşağıdakilerden hangisidir?

Vücut ağırlğının %1,5-2 sini oluşturan,kemik ve diş yapımındaki önemli bir görevi olan mineral aşağıdakilerden hangisidir?

Yumuşak peynirlerin, -18 santigrat derecede raf ömrü ne kadardır?

Aşağıdakilerden hangisi kan şekeri olarak bilinir?

Aşağıdakilerden hangisi Standartlaştırılmış tarifelerde bulunması gereken bilgilerden biri değildir?

Besinleri pişirerek saklama yönteminde besinin iç sıcaklığının en az kaç santigrat derece ve üzerine ulaşması gerekmektedir?

Aşağıdakilerden hangisi özellikle tahıllarda ve az miktarda da baklagillerde bulunan bir disakkarittir?

Aşağıdakilerden hangisi suda eriyen vitaminlerden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecekleri eleme aşamasındaki etmenler arasında yer almaktadır? 

Besin değeri en yüksek olup, ekmek yapımında kullanılan un grubu aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangis tarife standartlaştırma aşamalarından biridir?

"Konuk sofrası" anlamına gelen Fransızca bir ifadeden Türkçe’ye uyarlanan bu menü modeli set-seçimsiz menü olarak da adlandırılır. Menüler yönetimce belirlenir ve müşteriye seçim şansı tanınmaz. Toplu beslenme sistemlerinde özellikle kamu kuruluşlarında yaygın olarak kullanılan menü tipidir. Yemek sayısı genellikle 3 kapla sınırlıdır ve fix bir fiyatla satılır. Bu menü türüne ne ad verilir?

Aşağıda verilen menüler karşılaştırıldığında hangisi diğerlerine oranla çok daha kaliteli yiyeceklerin sunulduğu menülerdir?

Aşağıdakilerden hangisi uzun süre dayanabilen ürünlerden biridir?

3 günlük, haftalık, 15 günlük, aylık ya da mevsimlik olarak belirli zaman aralıkları ile tekrarlanan menü grubu ya da serilere ne ad verilir?

Özel menüler kaça ayrılmaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi bitkinin yumru şeklinde elde edilen kısmına örnektir?