Deneme Sınavı Soruları

Satın alma sisteminin temel hedefleri bulunmaktadır. Aşağıdakilerden hangisi bu hedeflerden biri değildir?

Özellikle salam, sosis yapımında karışıma eklenen nitrit-nitrat gibi kimyasalların etkilerini yok etmek için aşağıdaki vitamin guruplarından hangisine sahip yiyecekler tüketilmelidir?

I. Yemeğin yöresi

II. Yemeğin ilk defa hangi şef tarafından pişirildiği

III. Bir porsiyonun fiyatı

IV. Porsiyon ağırlığı

Yukarıdakilerden hangileri standartlaştırılmış tariflerde bulunması gereken bilgilerdir?

Aşağıdakilerden hangisi kabul edilebilir idealize yağ miktarı oranını sağlamalıdır?

Hangisi taze balığın özellikleri arasında yer almaz?

1. Protein
2. Karbonhidrat
3. Kalsiyum
4. B2,B12 ve A vitamini
5. Fosfor
6. Potasyum

Süt grubunda yer alan besinlerin hangi besin ögeleri açısından zengin olduğu söylenebilir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içeceklerle ilgili yönetmeliklerin amaçlarındandır?

Değiştirilme sıklığına göre menülerden, değişmez menüler ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğru değildir?

Piyasada buğday unu randımanları kaç grupta incelenebilir?

Aşağıdakilerden hangisi kısa süre dayanabilen ürünlerdendir?

"Yemek üretmeye yarayan yazılı formüller, direktifler grubu ve menüdeki her yemek için denenerek geliştirilmiş bir reçete" açıklaması aşağıdaki kavramlardan hangisine aittir?

Aşağıdakilerden hangisi Kuru depolamada dikkat edilmesi gereken temel noktalardan değildir?

Hangi seçenekte gebelerin günlük olarak tüketmesi gereken et grubu besin porsiyonu doğru olarak verilmiştir?

Tahıllarda ve az miktarda baklagillerde bulunan aşağıdakilerden hangi disakkarit iki molekül glikozun birleşmesi ile oluşmaktadır? 

Set-seçimsiz menü olarak da adlandırılır. Menüler yönetimce belirlenir ve müşteriye seçim şansı tanınmaz. Toplu beslenme sistemlerinde, özellikle kamu kuruluşlarında yaygın olarak kullanılan menü tipidir. Yemek sayısı genellikle 3 kapla sınırlıdır ve fix bir fiyatla satılır. Menü 1., 2., 3. grup yemekler arasından birer tane seçilerek hazırlanır. Bazı kurumlarda bütçe olanakları çerçevesinde menüler 4 kap olarak da hazırlanabilmektedir.,

Yukarıda özellikleri verilen menü çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Bakla hangi besin grubuna aittir?

Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri, yiyecek ve içeceklerle ilgili yönetmeliklerin amaçlarındandır?

I) Bütün yiyeceklerin besin değerlerini garanti etmek

II) Bütün yiyeceklerin bozulmadan korunmasını devam ettirmek

III) Bütün temel yiyeceklerin kalite ve miktarını korumak

IV) Üreticiler, imalatçılar ve dağıtımcılar arasında dürüstlüğü geliştirmek

V) Tüketiciler için bilgi verici etiket bilgilerini sağlamak

Aşağıdakilerden hangisi "Menünün Görevleri"nden değildir?

Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerde bulunması gereken bilgilerden biri değildir?

1. Kitap, gazete ve dergilerde çıkan menü örnekleri,
2. Yemek ve beslenme ile uğraşan kişiler
3. Başka işletmelerin menüleri
4. Eski menüler

Menünün planlanması aşamasında yiyecek-içeceklerle ve kullanılabilecek menülerle ilgili gerekli bilgiler toplanır. Bilgilerin toplanması için yukarıdaki hangi kaynaklardan yararlanılır?