Deneme Sınavı Soruları

Yağlarla ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlış bir bilgi içermektedir?

Yetersizliklerinde çocuklarda büyüme geriliği oluşturan aminoasitler aşağıdakilerden hangisidir?

Parça etin, -18 santigrat derecede raf ömrü ne kadardır?

Yetişkinlerde bazal metabolik hız için gereken enerjinin hesaplanma biçimi aşağıdaki seçeneklerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?

Gebelerin peynir tüketimi için önerilen günlük porsiyon miktarı ne kadardır?

Aşağıdakilerden hangisi yağda eriyen vitaminler arasında yer almaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi proteinlerin fonksiyonlarından değildir?

1. Eski menüler
2. Başka işletmelerin menüleri
3. Kitap, gazete ve dergilerde çıkan menü örnekleri
4. İnternet siteleri
5. Yemek ve beslenme ile uğraşan kişiler (Aşçılar, Yöneticiler, diyetisyenler vb)
   Yukarıdakilerden hangileri Yiyecek-içeceklerle ilgili bilgi tarama aşamasında yararlanılabilecek kaynaklardandır?

Aşağıdakilerden hangisi "Standartlaştırılmış tarifelerde" bulunması gereken bilgilerden değildir?

1. Isı uygulaması ile mikroorganizmalar (bakteri gibi) etkisiz hale getirilir ya da yok edilir ve bu şekilde besinlerdeki bozucu ve zararlı etkiler ortadan kaldırılır.
2. Isı uygulaması ile toksinler ve enzimler etkisiz hale getirilir ya da yok edilir ve bu şekilde besinlerdeki bozucu ve zararlı etkiler ortadan kaldırılır.
3. Konserve yiyeceklerin bozulmasında,  konserve kutularının uygun koşullarda kapatılmaması nedeniyle oluşan sızıntılar ile taşıma ve depolama esnasında kutularda meydana gelen deformasyonlar önemli bir etkendir.
4. Konserve yiyeceklerin bozulmasında, yetersiz ısı uygulaması nedeniyle mikroorganizmaların canlı kalması önemli bir etkendir.

Konserve işlemi ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangisi veya hangileri, doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi besin satın almada dikkat edilmesi gereken hususlar arasında yer almalıdır?

Yiyecek-içecek servisinin ayakta yapıldığı etkinliklerde sunulan menü çeşidi, aşağıdakilerden hangisidir?

En önemli flor kaynağı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi yapısal özelliklerine göre 'üzümsü meyveler' grubuna dahildir?

Meyveler, yetiştirildikleri iklim koşullarına göre kaç grupta incelenir?

Aşağıdaki kelimelerden hangisi enerjisi standart besine göre azaltılmış ürünler için kullanılmaktadır?

Kuru depolamayla ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Karbonhidratların en az bulunduğu ürünler aşağıdakilerden hangisidir?

Besinlerdeki yağın, doğal enzimler veya mikroorganizmalar tarafından serbest yağ asitlerine parçalanması nedeniyle gelişmesine ne ad verilir?