Deneme Sınavı Soruları

Krem karamel

Fırında sütlaç

Kazan dibi

Ekmek kabuğu

Kek kabuğu

Her zaman steril olmayabilir.

Besin ögesi bileşimi bebeğin gereksinmelerine uygundur.

Allerjiye karşı koruyucudur ve bebeği pişikten korur.

Ucuzdur, hazırlama sorunu gerektirmez.

Anne sütü çene ve diş gelişimini sağlar.

2

3

4

5

6

Alman usulu yemek servisi

Rus usulu yemek servisi

Amerikan usulü yemek servisi

İngiliz usulü yemek servisi

Fransız usulü yemek servisi

Böbrek

Akciğer

Karaciğer

Kalp

Beyin

BKI = Ağırlık (kg) /Boy (m)

BKI = Ağırlık (kg) /Boy (m)²

BKI = Ağırlık (kg)² /Boy (m)²

BKI = Ağırlık (kg) /Boy (m)³

BKI = Ağırlık (kg)² /Boy (m)³

Müşterinin önünde boş tabaklar üst üste konulmamalıdır.

Tabaklar ağsız kısımlarına dokunulmadan tutulmalıdır.

Tabaklar alttan ya da kenarlarından tutulmalıdır.

Boşalan kaplar soldan kaldırılmalıdır.

Bütün yemekler soldan servis edilmelidir.

4-7 °C’lik dolaplarda yapılmalıdır.

Oda sıcaklığında yapılmalıdır.

Kaynamış su kullanılmalıdır.

10-12°C’lik dolaplarda yapılmalıdır.

Güneşte yapılmalıdır.

1-2 kg

2-4 kg

6-8 kg

8-10 kg

10-14 kg

Rafları olan, kapaksız ve taşınabilir dolap.

Tahtadan ya da metalden yapılmış, bir dolabın içine birbirine koşut bir biçimde tutturulan üst üste kat.

Üzeri siperli masa lambası ya da ayaklı ve üzeri siperli lamba.

Bir kabı kaynar ısıdaki suya oturtarak içindekini ısıtma biçimi.

Konuk masasına bitişik kullanılan yemek masası yüksekliğinde tekerlekli veya tekerleksiz küçük masa.

Sıcak yemekler, ziyafetlerde orkestra eşliğinde salonu getirilir.

Yemek konuk önünde parçalanır (tranche edilir) ve servis edilir

Tabaklar müşterinin önüne aynı anda konulur ve servise başlanır.

Yemeklerin garnitürleri ve sosları başka kaplarla değil, aynı servis tabağı üzerinde masaya getirilir.

Tabaklara yemek servisi yapılırken et, garnitür ve soslar dikkatli bir şekilde yerleştirilir. Akıcı soslar etin üzerine, diğerleri ise etin sol tarafına konulur.

Kurubaklagiller

Süt ürünleri

Meyveler

Kırımızı etler

Beyaz etler

% 20 - 25

% 30 - 35

% 40 - 45

% 50 - 55

% 60 - 65

Konserve edilerek

Suda bekletilerek

Kurutularak

Tuz ekleyerek

Şeker ekleyerek

I ve II

III ve IV

I ve III

II ve IV

I, II ve III

Satın aldığınız besinleri hemen kullanmayacaksanız uygun bölümlere yerleştirin.

Çiğ et, tavuk ve balıkları ayrı paketlerde ve ayrı saklama kaplarında buzdolabının en soğuk rafında saklayın. 

Çiğ kümes hayvan etleri, balıklar veya diğer etlerden damlayan suların kesinlikle diğer yiyeceklerle temasını engelleyin.

Pişmiş yiyecekleri, üzerleri kapalı ve/veya hava geçirmeyen kaplara konularak soğutucuya yerleştirin

Yıkama işlemi yumurtaların üzerindeki koruyucu zarı güçlendireceğinden, yumurtalar yıkanarak  yumurtalık bölümüne yerleştirilmelidir.

300 gram

400 gram

500 gram

600 gram

700 gram

Devirli menüler

Alakart menü

Büfe menüleri

Akşam menüsü

Tabldot menü

Menü

Yemek

Mutfak
Servis
Tabak

Servis

Tabak

Taşıma amaçlı kullandığınız market arabalarının gözle görülür şekilde temiz olmasına dikkat edilmelidir.

Satın alınacak tüm besinlerin imalat ve son kullanma tarihleri kontrol edilmelidir.

Üzerinde görünür şekilde çamur ve kir benzeri bulaşmalar olan ürünler kutularında dahi olsa satın alınmamalıdır.

Dondurulmuş besinlerin paketlerinde yırtılma olmadığından ve hava almadığından emin olunmalıdır.

Uygun fiyatta olup olmadığı kontrol edilmelidir.