Deneme Sınavı Soruları

Yemek masasında tabaklar masa kenarından en az kaç cm. içe yerleştirilmelidir?

Anne sütü alan bebeklerde tamamlayıcı besinlere kaçıncı aydan sonra başlanmalıdır?

Yaşlılarda beslenme ile ilgili olarak söylene hangi ifade yanlıştır?

• Bu grup bakteriler demetler halinde oluşurlar.
• Enterotoksin salgılarlar.
• İnkübasyon süresi 30 dakika ile 6 saat arasındadır.
• Bu bakteriler ile oluşan zehirlenmelerde bulantı, kusma, ishal, karın ağrısı, ateş yoktur.
• Bu bakteriler en çok çiğ etlerde üreyebilir.
• Pişmiş etler ve et ürünleri, pastörize edilmemiş süt ve süt ürünleri de çok ideal üreme ortamlarıdır.

Yukarıda özellikleri verilen bakteri türü aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıda verilen kanserden korunma beslenme önerilerinden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi kanserden korunmada beslenme önerilerinden biri olamaz?

HACCP kurallarına göre, aşağıdakilerden hangisi kritik kontrollerde dikkat edilen hususlardan

biri değildir?

Sporcularda enerjinin proteinden gelen oranının ne kadar olması önerilir?

Aşağıdakilerden hangisinin menopoz döneminde vücuttaki gereksinimi artar?

I. Tatlı servisi, yemek masasındaki yemeklerin kaldırılması ve yemek tabaklarının toplanmasından sonra yapılır.

II. Tatlı için özel tabaklar yerleştirilir ve tatlılar masaya getirilir, davetlilerin bu tatlılardan istediği kadar alması beklenir.

III. Tatlı, sütlaç, krem karamel, puding vb gibi özel kaplarında hazırlanan bir tatlı ise davetli sayısı
kadar hazırlanıp masa kenarında ayrı bir yere dizilir ya da bir tepsi içinde sofraya getirilip davetlilere isteyip istemedikleri sorularak dağıtılır.

Yukarıda tatlı servisi ile ilgili verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

1.  Yemeğin içine konulacak besinler kaliteli olmalıdır.
2. Yemeğin besin değeri korunmalıdır.
3.  Yemeğin lezzeti  hoşa gider olmalıdır, görünüşü çok önemli değildir.
4.  Yemek temiz ortamda hazırlanmalı, besin zehirlenmesine neden olacak ortamlar varsa yemek yapımı bırakılmalıdır.

Yemek hazırlama ve pişirmede temel ilkelerle ilgili verilenlerden hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi İngiliz usulü yemek servisinin özelliklerindne biridir?

Aşağıdakilerden hangisi et grubundaki besin çeşitleri arasında yer almaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi yapısal özelliklerine göre 'üzümsü meyveler' grubuna dahildir?

Menü planlamayı etkileyen etmenler iki ana başlık altında toplanabilir, bunlar:

a. Yemek hizmeti sunanlarla ilgili etmenler,

b. Yemek hizmetini alanlarla ilgili etmenlerdir.

Aşağıdakilerden hangisi yemek hizmetini alanlarla ilgili etmenlerden biridir?

Aşağıdaki besinlerden hangisi hem koku yayan hem de kokuyu absorbe eden bir üründür?

3 günlük, haftalık, 15 günlük, aylık ya da mevsimlik olarak belirli zaman aralıkları ile tekrarlanan menü grubu ya da serilere ne ad verilir?

1. Denetim kolaylığı
2. Anlaşılamama olasılığı
3. Zaman kaybı
4. Personel eğitim sorunu
5. Personel şikayetleri

Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri standartlaştırılmış tarifelerin dezavantajlarındandır?

Ekmek yapımında, buğdaydan sonra en çok kullanılan tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?