Deneme Sınavı Soruları

...... servis: Yemekhanenin belirli bir yerinde servis bankosu vardır. Banko önünde tepsilerin kaydırılabileceği bir bant vardır. Müşteriler bant üzerinde tepsilerini kaydırarak hareket ederken bankoda mevcut yemekleri tepsilerine alırlar.

......  servis: Bu servis tipinde yemekler gruplara ayrılıp yemekhane içinde farklı servis bankolarına konulur. Örneğin, sandviç servisi yapan bir köşe, sadece çorba servisi yapan bir köşe, soğuk besinlerin yer aldığı bir köşe ile sıcak yemeklerin yer aldığı köşeler vardır.

...... servisi: Toplu beslenme yapılan kurumların bir kısmında yemek servisleri garsonlar tarafından masalara yapılmaktadır. Bu tip yemek servislerine daha çok restoran ve otel gibi kurumlarda rastlanmaktadır.

Yukarıda boş bırakılan alanlara gelecek ifadeler hangisinden sırasıyla doğru verilmiştir?  

Yemeklerin gruplara ayrılıp yemekhane içinde farklı servis bankolarına konulduğu servis tipi aşağıdakilerden hangisidir?

Fransız servis usulünün en karakteristik özelliği nedir?

Aşağıdakilerden hangisi miyoglobinle birleşerek nitrosomiyoglobin oluşturur ve etin rengi  pişirme ile değişmez?

1-3 yaş arası çocuklarda günlük protein alımı kilogram başına kaç gram olmalıdır?

Aşağıdaki maddelerden hangisi sebzelere beyaz rengi verir?

Bol yağda kızartmada kullanılan yağlar en fazla kaç kere kullanılmalıdır?

Derslerine odaklanmakta güçlük çeken ve sürekli yorgunluktan şikayet eden dolayısıyla derslerinde gerekli başarıyı sergileyemeyen bir öğrencinin  ne tür bir sağlık sorunu olabilir?

Bebeğin çiğneme hareketi kaçıncı ayda başlar?

Dünya sağlık örgütü tarafından hangi yaş grubu bireyler adölösan olarak tanımlanır?

Masaya konan örtü en fazla kaç cm sarkmalıdır?

Aşağıdakilerden hangisi mutfakta genel temizlik ve güvenlik kurallarından biri değildir?

Uluslararası kabul görmüş 4 tip klasik yemek servisi bulunmaktadır, aşağıdakilerden bunlardan biri değildir?

Kurumlarda hangi yiyecek grubu için yapılmış soğuk depoların sıcaklıkları diğerlerine göre daha yüksektir?

Aşağıdakilerden hangisi yemek hizmeti planlamaya etki eden etmenlerden biri değildir?

100 porsiyonluk olarak hazırlanmış ancak 250 porsiyon olarak hazırlanması istenen bir tarifenin çevrim faktörü aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi besin satın alma sisteminin temel hedeflerinden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi öğünlere göre menüler içerisinde yer almaktadır?

Menülerin planlanmasında kuruluşun tüm olanaklarının göz önünde bulundurulması ve bu olanaklardan maksimum düzeyde yararlanılması aşağıdaki etmenlerden hangisi ile ilişkilidir?