AÖF Soru Bankası
EVİ108U

Genel Beslenme

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1
    Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerin avantajlarından biri değildir?
  2. 2

     Tarife doğrulama aşamasının bazı ana işlemleri bulunmaktadır. Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri bu işlemlerdendir?

    I) Tarifenin detaylı olarak gözden geçirilmesi

    II) Hazırlanması

    III) Sonucunun doğrulanması

    IV)Değişimlerin kaydedilmesi

  3. 3

    Kurumlarda sunulan tabldot kahvaltı menülerinde olmayıp, Alakart kahvaltı menüsünde bulunana kahvaltı ürünü hangisidir?

  4. 4

    Yiyeceklerin hazırlanma ve pişirilme yöntemleri, görünüm, yapı, sıcaklık, renk, koku ve tat gibi özellikler, beslenme alışkanlıkları ve yemek tercihleri bakımından aşağıdaki etmenlerden hangisi kapsamında değerlendirilir?

  6. 5

    Menünün görevleri ile ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

  7. 6
    Tabldot menüde yemek sayısı genellikle 3 kapla sınırlıdır ve fix bir fiyatla satılır. Menü 1., 2., 3. grup yemekler arasından birer tane seçilerek hazırlanır. Bazı kurumlarda bütçe olanakları çerçevesinde tabldot menüler 4 kap olarak da hazırlanabilmektedir. Dördüncü kap genellikle üçüncü grup yemekler bazen de ikinci grup yemekler arasından seçilir. Aşağıdakilerden hangisi birinci grup yemekler arasında yer alır?
  8. 7

    Aşağıdakilerden hangisi Tabldot Menüde kullanılan 1. Grup yemeklerden biridir?

  9. 8

    Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerin özelliklerinden biri değildir?

  11. 9

    Kişilerin gelir düzeyleri ile yemek tercihleri arasında önemli bir ilişkinin olması aşağıdaki etmenlerden hangisi ile ilgilidir?

  12. 10

    Yiyecek-içecek hammaddeleri temin olanakları aşağıdaki menü planlama aşamalarından hangisinin kapsamındadır?

  13. 11

    İklim, mevsim, coğrafik konum vb. koşullar yemek hizmeti sunanlarla ilgili hangi etmen sınıfına girmektedir?

  14. 12

    Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerde bulunması gereken bilgilerden biri değildir?

  16. 13
    Menünün planlanması sürekli ve dinamik bir süreçtir. Kurumlarda menü planlamada, plandan sorumlu kişinin gözden geçirmesi gereken pek çok aşama vardır. Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içeceklerle ilgili bilgi tarama aşamasıyla ilgilidir?
  17. 14

    Menüye konulacak yiyecek-içecekler seçilirken aşağıdakilerden hangisi dikkate alınmaz?

  18. 15

    Set-seçimsiz menü olarak da adlandırılır. Menüler yönetimce belirlenir ve müşteriye seçim şansı tanınmaz. Toplu beslenme sistemlerinde, özellikle kamu kuruluşlarında yaygın olarak kullanılan menü tipidir. Yemek sayısı genellikle 3 kapla sınırlıdır ve fix bir fiyatla satılır. Menü 1., 2., 3. grup yemekler arasından birer tane seçilerek hazırlanır. Bazı kurumlarda bütçe olanakları çerçevesinde menüler 4 kap olarak da hazırlanabilmektedir.,

    Yukarıda özellikleri verilen menü çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

  19. 16
    1. Eski menüler
    2. Başka işletmelerin menüleri
    3. Kitap, gazete ve dergilerde çıkan menü örnekleri
    4. İnternet siteleri
    5. Yemek ve beslenme ile uğraşan kişiler (Aşçılar, Yöneticiler, diyetisyenler vb)
      Yukarıdakilerden hangileri Yiyecek-içeceklerle ilgili bilgi tarama aşamasında yararlanılabilecek kaynaklardandır?
  21. 17

    Aşağıda menü ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğru değildir?

  22. 18

    Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerin avantajlarından biri değildir?

  23. 19

    Kahvaltı ve öğle yemekleri karışımından oluşan menüye ne ad verilir?

  24. 20

    Aşağıdakilerden hangisi yemek hizmeti sunanlarla ilgili etmenlerden biri değildir?

Şıkları ve doğru cevapları görGenel Beslenme dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç