Genel Beslenme
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Sunulma biçimlerine göre hazırlanan menüler ile ilgili ifadelerden hangisi doğru değildir?
- 2
Tabldot menü oluşturulurken dikkat edilecek hususlar düşünüldüğünde aşağıdakilerden hangisini söylemek mümkündür?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerde bulunması gereken özelliklerden biri değildir?
- 4Devirli menüler, dönüşümlü menüler olarak da adlandırılırlar. Bu menüler belirli zaman aralıkları ile tekrarlanan menü grubu ya da serileridir. Aşağıdakilerden hangisi bu menüde yer alan zaman aralıklarından değildir?
- 5
Menü planlamayı etkileyen etmenler iki ana başlık altında toplanabilir, bunlar:
a. Yemek hizmeti sunanlarla ilgili etmenler,
b. Yemek hizmetini alanlarla ilgili etmenlerdir.
Aşağıdakilerden hangisi yemek hizmetini alanlarla ilgili etmenlerden biridir?
- 6
Aşağıdaki menülerden hangisi tabldot menüsüne göre uyumlu ve dengeli bir menüdür?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerin dezavantajlarından biridir?
- 8
Aşağıdakilerden hangisi özel menüler arasında yer almaz?
- 9
Yiyecek-içecek servisinin ayakta yapıldığı, sunulan yiyeceklerin çok kaliteli olmasına dikkat edilen menü tipi aşağıdakilerden hangisidir?
- 10
Aşağıdakilerden hangisi menü planlamayı etkileyen, yemek hizmeti sunanlarla ilgili etmenlerdendir?
- 11
I. Tarife doğrulama
II. Çevrim faktörü
III. Yemek değerlendirme
IV. Miktar ayarlama
V. Personel eğitimi
Yukarıdakilerden hangileri tarife standartlaştırmanın aşamalarıdır?
- 12
Bireyin yiyecek tercihleriyle ilgili olarak sahip olduğu gelenek, görenek, çevresinden kabul görme arzusu ve bağlı bulunduğu dinin kısıtlamaları gibi etmenler aşağıdakilerden hangisi kapsamında değerlendirilir?
- 13
I. Kullanılacak malzemeler kullanım sırasına göre listelenmelidir.
II. Tarifeler değiştirilebilir bir formatta yazılmalıdır.
III. Tüm ölçüler mümkün olan en küçük birime çevrilmelidir.
Tarifeler standartlaştırılırken dikkat edilmesi gereken noktalarla ilgili yukarıdakilerden hangisi doğrudur?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi "Standartlaştırılmış tarifelerde" bulunması gereken bilgilerden değildir?
- 15
"Fix menü" neyi ifade etmektedir?
- 16
Aşağıdakilerden hangisi tarife standartlaştırma aşamalarından biridir?
- 17
Aşağıdakilerden hangisi menü planlama aşamalarından biridir?
- 18
Aşağıdakilerden hangisi menü planlamayı etkileyen, yemek hizmetini alanlarla ilgili etmenlerdendir?
- 19
Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerin dezavantajlarından değildir?
- 20
Aşağıda verilen menüler karşılaştırıldığında hangisi diğerlerine oranla çok daha kaliteli yiyeceklerin sunulduğu menülerdir?