AÖF Soru Bankası
EVİ108U

Genel Beslenme

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1

    Kullanılabilirliği defalarca denenmiş ve adapte edilmiş, aynı yöntem, aynı ekipman, aynı miktar ve kalitedeki malzemelerin kullanılması ile aynı
    iyi sonuçları ve ürünü veren tarife......................................denir.

    Yukarıdaki boşluğa hangisi gelmelidir?

  2. 2
    1. Yiyecek-içeceklerle ilgili bilgi tarama aşaması
    2. Yiyecek-içecekleri eleme (seçme) aşaması
    3. Yiyecek-içecek hazırlama ve pişirme bölümlerini belirleme aşaması

    Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri menü planlama aşamalarından biridir?

  3. 3

    Alakart menü neyi ifade etmektedir?

  4. 4

    Yurtdışı otellerde seçim imkanı tanımayan tabldot tipi kahvaltılara ne ad verilir?

  6. 5

    Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerin avantajlarından biridir?

  7. 6

    Aşağıdaki sıralamalardan hangisinde tarife standartlaşma aşamaları doğru olarak verilmiştir?

  8. 7

    Aşağıdakilerden hangisi yemek hizmeti sunanlarla ilgili etmenlerden biri değildir?

  9. 8

    Sunulma biçimlerine göre menüler kaça ayrılmaktadır?

  11. 9
    Standart tarife sonucu elde edilen bu porsiyon miktarı, çevrim faktörü kullanılarak artırılabilir ya da azaltılabilir. Buna göre tarif 50 porsiyonluk olarak verilmiş ancak 125 porsiyon olarak hazırlanması isteniyorsa, çevrim faktörü nedir?
  12. 10

    Maliyetleri yüksek ve düşük olan menüler dengeli bir şekilde öğünlere dağıtılması ilkesi hangi etmenin bir koşuludur?

  13. 11

    Aşağıdakilerden hangisi menünün görevlerinden biri değildir?

  14. 12

    Menülerin planlanmasında kuruluşun tüm olanaklarının göz önünde bulundurulması ve bu olanaklardan maksimum düzeyde yararlanılması aşağıdaki etmenlerden hangisi ile ilişkilidir?

  16. 13

    Aşağıdakilerden hangisi menü planlamayı etkileyen "Yemek hizmeti sunanlarla ilgili etmenler"den değildir?

  17. 14

    Aşağıdakilerden hangisi öğünlere göre menü çeşitleri arasında yer almaz?

  18. 15
    1. Yiyecek-içecek maliyeti,
    2. Personel maliyeti,
    3. İşletme maliyeti 
    4. Yatırım (donatım, dekorasyon ve binalar vb.) maliyeti 

    Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri bir yiyecek-içecek işletmesindeki temel maliyet kalemlerindendir?

  19. 16

    Aşağıdakilerden hangisi sunulma biçimlerine göre menü çeşitlerinden biridir?

  21. 17

    Aşağıdakilerden hangisi tabldot menüsnde 3. Grup yemekler arasındadır?

  22. 18

    Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifenin avantajlarından biridir?

  23. 19

    Aşağıdakilerden hangisi menülerin görevlerinden biri değildir?

  24. 20
    Menü planlamayı etkileyen etmenlerden yemek hizmetini sunan kurum kamu kuruluşu ise asil amacı aşağıdakilerden hangisidir?
Şıkları ve doğru cevapları görGenel Beslenme dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç