Ünite Sınavı Soruları

1. Eski menüler
2. Başka işletmelerin menüleri
3. İnternet siteleri
4. Yemek ve beslenme ile uğraşan kişiler
5. Kitap, gazete ve dergilerde çıkan menü örnekler

Yukarıda verilen kaynaklardan hangisi veya hangilerinden yiyecek-içeceklerle ilgili bilgi tarama aşamasında yararlanılır?

Kahvaltı ve öğle yemekleri karışımından oluşan bir menüye ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi menü planlamaya etki eden etmenlerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi menünün yararlarından biridir?

3 günlük, haftalık, 15 günlük, aylık ya da mevsimlik olarak belirli zaman aralıkları ile tekrarlanan menü grubu ya da serilere ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi öğünlere göre menüler içerisinde yer almaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi Menü Planlamasında " Yiyecek-içecekleri eleme (seçme) aşamaları" ndan birisi değildir?

Latince az miktarda anlamına gelen “Minutus” sözcüğünden türetilen kelime aşağıdakilerden hangisidir?

I. Yemeğin yöresi

II. Yemeğin ilk defa hangi şef tarafından pişirildiği

III. Bir porsiyonun fiyatı

IV. Porsiyon ağırlığı

Yukarıdakilerden hangileri standartlaştırılmış tariflerde bulunması gereken bilgilerdir?

I.  Kurumda hazırlanan yemeklerin yer aldığı menülerin müşteriye nasıl sunulacağının belirlenmesi gerekir.

II. Yiyecek-içecekler tarandıktan sonra, yiyecek hazırlama ve pişirme olanakları ve müşteri istekleri doğrultusunda menüye konulabilecek ve sunulabilecek yiyecek-içecekler seçilir.

III. Yiyecek-içeceklerle ve kullanılabilecek menülerle ilgili gerekli bilgiler toplanır. 

Yukarıda verilen menü planlama aşamalarından hangileri seçilen yiyecek-içeceklerin menüde gösterilme şekline karar verme aşamasında yapılması gerekenlerdendir?"

Aşağıdakilerden hangisi "Menünün Görevleri"nden değildir?

Menü planlarken, yiyecek-içecekleri eleme aşamasında aşağıdakilerin hangisinden yararlanılmaktadır?

"Menüler yönetimce belirlenir ve müşteriye seçim şansı tanınmaz. Toplu beslenme sistemlerinde özellikle kamu kuruluşlarında yaygın olarak kullanılan menü tipidir. Yemek sayısı genellikle 3 kapla sınırlıdır ve fix bir fiyatla satılır" Bu tanım, aşağıdaki menülerden hangisinin cevabıdır?

Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerin dezavantajlarındandır?

"Yemek üretmeye yarayan yazılı formüller, direktifler grubu ve menüdeki her yemek için denenerek geliştirilmiş bir reçete" açıklaması aşağıdaki kavramlardan hangisine aittir?

Aşağıdakilerden hangisi yemek hizmetini alacak olanlar ile ilgili etmendir?

Menü planlanırken dikkat edilecek hususlardan biri de piyasa koşullarıdır? Aşağıdakilerden hangisi piyasa koşullarından biridir?

Aşağıdakilerden hangisi kurum için menü hazırlarken anahtar rol oynamamaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi kişilerin beslenme alışkanlıklarına ve yemek tercihlerine etki eden nedenlerden değildir?

Aşağıdakilerden hangisinde özel menüler kategorisindeki menüler doğru ve eksiksiz verilmiştir?