Genel Beslenme
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Aşağıdakilerden hangisi Menü Planlamasında " Yiyecek-içeceklerle ilgili bilgi tarama aşamaları" ndan birisidir?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi kişilerin alışkanlıklarına ve yemek tercihlerine etki eden dış etmenlerdendir?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi yemek hizmeti sunanlarla ilgili menü planlamaya etki eden etmenlerden biri değildir?
- 4
- Yiyecek-içecek hazırlama ve pişirme bölümlerini belirleme aşaması
- Yiyecek-içecekleri eleme (seçme) aşaması
- Seçilen yiyecek-içeceklerin menüde gösterilme şekline karar verme aşaması
- Yiyecek-içeceklerle ilgili bilgi tarama aşaması
Menü planlama aşamalarının sıralaması aşağıdakilerden hangisinde doğru bir şekilde verilmiştir?
- 5
Aşağıdakilerden hangisi menü çeşitlerine göre özel menülerdendir?
- 6
Menü;
- Hangi yiyecek-içecek hammaddelerinin satın alınması gerektiğini belirler.
- Sunulan yiyecek ve içeceklerin beslenme içeriğini gösterir.
- Personel ihtiyaçlarını belirler.
- İşletmenin ön hizmet gereklerini belirler.
Yukarıdakilerden hangileri menünün görevlerindendir?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi menü çeşitlerinden biri değildir?
- 8
Menü planlarken yiyecek kalitesinin yüksek, fiyatının da düşük olduğu ayların dikkate alınarak yiyecek seçiminin yapılması aşağıdaki etmenlerden hangisi ile ilişkilidir?
- 9
Okullarda menü'nün ekonomik ve aynı zamanda yeterli, dengeli ve sağlıklı beslenmeyi ilke edinmesi hangi etmenden kaynaklanmaktadır?
- 10
Yemek hizmetini sunan kurumun sahip olduğu olanaklar ve bazı dış dinamikler menü planlamayı direkt olarak etkiler. Aşağıdakilerden hangisi bu etkilerden biri değildir?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi tarife doğrulama aşamalarından biri değildir?
- 12
Bir günde tek öğün yemek veren kuruluşlarda beslenmesi yapılan grubun enerji ve besin öğesi gereksiniminin ne kadarı kuruluş tarafından karşılanmalıdır?
- 13
Toplamda 20 kg olacak şekilde 100 porsiyon olarak öngörülen mantarlı et sote yemeği sonradan 350 porsiyon olarak servis edilmek isteniyor. Tarifeye göre ilk başta kullanılmak istenen 10 kg dana etine yeni duruma göre kaç kg daha et ilave edilmesi gerekir?
- 14
Standartlaştırılmış tarifelerde bulunması gereken bilgiler arasında aşağıdakilerden hangisi yoktur?
- 15
Müşterinin eline alıp inceliyeceği menü formlarında menüyle ilgili boyut, kapak, kullanılacak yazı tipi, renk, sayfa sayısı, şekil ve dağıtım gibi işlere hangi aşamada karar verilir?
- 16
Aşağıdakilerden hangisi menüyle ilgili olarak yemek hizmeti sunanlarla ilgili etmenlerden biridir?
- 17
Aşağıdakilerden hangisi Menü Çeşitlerinden biri değildir?
- 18
Aşağıdakilerden hangisi Standartlaştırılmış tarifelerde bulunması gereken bilgilerden biri değildir?
- 19
Aşağıdakilerden hangisi 1. grup yemeklerindendir?
- 20
Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerin dezavantajlarından biridir?