Ünite Sınavı Soruları

I. Eski menüler

II. Yemek ve beslenme ile uğraşan kişiler

III. Kitap, gazete ve dergilerde çıkan menü örnekleri

IV. İnternet siteleri

Yukarıdakilerden hangisi yiyecek ve içeceklerle ilgili bilgi tarama aşamasında kullanılan kaynaklardandır?

Yemeklerin her hazırlanış ve servisinde lezzet, tat ve kalitenin aynı olmasını aşağıdakilerden hangisi sağlar?

Her yemek grubundan birden fazla yemek alternatifi olan menü aşağıdakilerden hangisidir?

Tüketicilere bir öğünde yer alan yemek alternatifleri içinden seçme imkanı veren
menüleri anlatmak için kullanılan menü aşağıdakilerden hangisiyle adlandırılır?

Aşağıdakilerden hangisi yemek hizmeti planlamaya etki eden etmenlerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi menü planlamada yemek hizmetini alanlar ile ilgili etmenlerdendir?

Aşağıdakilerden hangisi devirli menülerin dezavantajlarından biridir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içeceklerle ilgili bilgi tarama aşamasında kullanılan kaynaklar arasında yer alır?

"Düğün törenleri, tanıtım ve konferanslarda kullanılır. Zengin bir soğuk büfe bulunur. Bu büfede soğuk et, balık, tavuk çeşitleri, zeytinyağlı çeşitleri, salata seçenekleri sunulan zengin bir salata büfesi, kırmızı et, tavuk, balık seçeneklerini içeren bir sıcak ana yemek büfesi, pilav, makarna, börek çeşitlerini içeren bir büfe ile tatlı, meyve ve ekmek büfesi bulunur." Yukarıda tarifi verilen menü, aşağıdakilerden  hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi menü planlama aşamalarından biri değildir?

Brunch Menüsü hangi Menü çeşidine girmektedir?

Aşağıdakilerden hangisi menü planlamasında, yiyecek-içeceklerle ilgili eleme aşamasında yer alır?

Aşağıdakilerden hangisi standart yemek tariflerinin özelliklerinden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi 3. grup yemeklerden biridir?

Standartlaştırılmış tarifelerde aşağıdakilerden hangisi üretimden önce hazırlanması gereken planlamalardan biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi kahvaltı ve öğle yemekleri karışımından oluşan bir menüdür?

Değiştirilme sıklığına göre menülerden, değişmez menüler ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğru değildir?

"Konuk sofrası" anlamına gelen Fransızca bir ifadeden Türkçe’ye uyarlanan bu menü modeli set-seçimsiz menü olarak da adlandırılır. Menüler yönetimce belirlenir ve müşteriye seçim şansı tanınmaz. Toplu beslenme sistemlerinde özellikle kamu kuruluşlarında yaygın olarak kullanılan menü tipidir. Yemek sayısı genellikle 3 kapla sınırlıdır ve fix bir fiyatla satılır. Bu menü türüne ne ad verilir?

120 porsiyonluk olarak hazırlanmış ancak 360 porsiyon olarak hazırlanması istenen bir tarifenin çevrim faktörü aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?