AÖF Soru Bankası
EVİ108U

Genel Beslenme

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1
    Az miktarda anlamına gelen “Minutus” sözcüğünden türetilen "Menü" kelimesi hangi dilden kaynaklanmaktdır?
  2. 2

    Aşağıdakilerden hangisi menüye konulacak yiyecek-içecekler seçilirken dikkat edilecek etmenlerden biri değildir?

  3. 3
    Müşterilerin yiyeceklerin hazırlanması ve pişirilme yöntemlerindeki tercih farklılıkları hangi etmen sınıfına girmektedir?
  4. 4

    100 porsiyonluk olarak hazırlanmış ancak 250 porsiyon olarak hazırlanması istenen bir tarifenin çevrim faktörü aşağıdakilerden hangisidir?

  6. 5
    Bir günde üç öğün yemek veren kuruluşlarda beslenmesi yapılan grubun enerji ve besin öğesi gereksiniminin ne kadarı kuruluş tarafından karşılanmalıdır?
  7. 6

    Tüketicilere bir öğünde yer alan yemek alternatifleri içinden seçme imkanı veren
    menüleri anlatmak için kullanılan ifade hangisidir?

  8. 7

    Aşağıdakilerden hangisi Tabldot Menüde kullanılan 3. Grup yemeklerden değildir?

  9. 8
    Alakart menü, menü çeşitlerinden hangi gruba girmektedir?
  11. 9

    Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerin tanımıdır?

  12. 10

    I. Yemeğin adı

    II. Yemeğin kategorisi

    III. Porsiyon ağırlığı

    IV. Porsiyon ölçü aracı ve servis şekli

    V. Hazırlama ve pişirme yöntemi

    Yukarıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerde bulunması gereken bilgilerdendir?

  13. 11

    Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerde bulunması gereken bilgilerden biri değildir?

  14. 12

    Standartlaştırılmış Tarifelerde mevcut tarifelerin modifikasyonu, geliştirilmesi, test edilmesinin zaman alması hangi dezavantajdan kaynaklanmaktadır?

  16. 13

    Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecekleri eleme aşamasındaki etmenler arasında yer almaktadır? 

  17. 14
    1. Dış etmenler
    2. Ekonomik etmenler
    3. Sosyo-Kültürel etmenler
    4. İç etmenler
    5. Kişisel etmenler
      Yukarıdakilerden hangileri Beslenme Alışkanlıkları ve Yemek Tercihlerine etki eden etmenlerdendir?

  18. 15

    Aşağıdakilerden hangisi öğünlere göre menülerden biridir?

  19. 16

    Aşağıdakilerden hangisi Sunulma Biçimlerine Göre olan menü çeşididir?

  21. 17

    Tarife standartlaştırma işlemindeki aşamaların baştan sona doğru sıralaması aşağıdakilerden hangisidir?

  22. 18

    Aşağıdakilerden hangis tarife standartlaştırma aşamalarından biridir?

  23. 19

    Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerin avantajlarından biridir?

  24. 20
    1. Personel ihtiyaçlarını belirler
    2. Maliyet ve denetim işlemlerini belirler
    3. Yiyecek-içecek gereklerini belirler
    4. Servis gerekliliklerini belirler
    5. İşletmenin ön hizmet gereklerini belirler

    Yukarıdakilerden hangileri menünün görevlerinden biridir?

Şıkları ve doğru cevapları görGenel Beslenme dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç