Ünite Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi kişilerin beslenme alışkanlıkları ve yemek tercihleri ile ilgili etmenlerden biri değildir?

Yiyecek-içecek servisinin ayakta yapıldığı etkinliklerde sunulan menü çeşidi, aşağıdakilerden hangisidir?

I. Tabldot menü

II. Alakart menü

Yukarıda yer alan menüler hangi menü çeşidi içerisinde yer almaktadır?

100 porsiyonluk olarak hazırlanmış bir menünün 250 porsiyon olarak hazırlanması isteniyorsa çevrim faktörünün kaç olması gerekmektedir?

Aşağıdakilerden hangisi özel menüler grubuna giren menü çeşitlerindendir?

1. Menü, bir yiyecek-içecek işletmesinin temel kâr merkezidir.
2. Menüyü yiyecek-içecek işletmesinin sahibi değil, tüketicisi belirler.
3. Menü, yiyecek-içecek işletmesinin nasıl yönetileceğini belirler.
4. Menü, yiyecek-içecek işletmesinin inşaat ve dizaynının nasıl olacağını belirler.

Menü için yukarıda verilen ifadelerden hangisi ve hangileri doğrudur?

Özel menüler kaça ayrılmaktadır?

1. Denetim kolaylığı
2. Anlaşılamama olasılığı
3. Zaman kaybı
4. Personel eğitim sorunu
5. Personel şikayetleri

Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri standartlaştırılmış tarifelerin dezavantajlarındandır?

Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerde bulunması gereken bilgilerden biri değildir?

Aşağıdaki menü planlamaya etki eden etmenlerden hangisi yemek hizmeti alanlarla ilgili bir etmendir?

Öğünlere göre menüler kaça ayrılmaktadır?

Tüketicilere bir öğünde yer alan yemek alternatifleri içinden seçme imkanı veren menülere hangisi denmektedir?

1. Kitap, gazete ve dergilerde çıkan menü örnekleri,
2. Yemek ve beslenme ile uğraşan kişiler
3. Başka işletmelerin menüleri
4. Eski menüler

Menünün planlanması aşamasında yiyecek-içeceklerle ve kullanılabilecek menülerle ilgili gerekli bilgiler toplanır. Bilgilerin toplanması için yukarıdaki hangi kaynaklardan yararlanılır?

Aşağıdakilerden hangisi Tabldot Menüde kullanılan 2. Grup yemeklerden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi tabldot menü oluşturulurken dikkat edilecek hususlara göre uygun olmayan bir planlamadır?

1. Fizyolojik ve psikolojik etmenler
2. Dış etmenler
3. Sosyo-kültürel etmenler
4. İç etmenler
5. Ekonomik etmenler

Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri kişinin beslenme alışkanlıkları ve yemek tercihlerini etkiler?

Aşağıdakilerden hangisi menü çeşitlerinden biri değildir?