Ünite Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmaların çoğalmaları için gerekli olan nem miktarının azaltılması ve diğer bozulmaya neden olan reaksiyonların da önlenmesi amacıyla yapılan besin saklama yöntemidir?

Aşağıdakilerden hangisi besin satın almada dikkat edilecek hususlar arasında değildir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içeceklerle ilgili yönetmeliklerin amaçlarındandır?

Pişmiş kümes hayvanlarının buzdolabının dondurucu kısmında saklanma süreleriyle ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Kuru erzakların saklandığı ortamın sıcaklığının kaç derece olması tavsiye edilir?

1. Isı uygulaması ile mikroorganizmalar (bakteri gibi) etkisiz hale getirilir ya da yok edilir ve bu şekilde besinlerdeki bozucu ve zararlı etkiler ortadan kaldırılır.
2. Isı uygulaması ile toksinler ve enzimler etkisiz hale getirilir ya da yok edilir ve bu şekilde besinlerdeki bozucu ve zararlı etkiler ortadan kaldırılır.
3. Konserve yiyeceklerin bozulmasında,  konserve kutularının uygun koşullarda kapatılmaması nedeniyle oluşan sızıntılar ile taşıma ve depolama esnasında kutularda meydana gelen deformasyonlar önemli bir etkendir.
4. Konserve yiyeceklerin bozulmasında, yetersiz ısı uygulaması nedeniyle mikroorganizmaların canlı kalması önemli bir etkendir.

Konserve işlemi ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangisi veya hangileri, doğrudur?

Kurumlarda hangi yiyecek grubu için yapılmış soğuk depoların sıcaklıkları diğerlerine göre daha yüksektir?

Açılmamış 1 paket beyaz pirincin önerilen maksimum depolama süresi ne kadardır?

Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri, yiyecek ve içeceklerle ilgili yönetmeliklerin amaçlarındandır?

I) Bütün yiyeceklerin besin değerlerini garanti etmek

II) Bütün yiyeceklerin bozulmadan korunmasını devam ettirmek

III) Bütün temel yiyeceklerin kalite ve miktarını korumak

IV) Üreticiler, imalatçılar ve dağıtımcılar arasında dürüstlüğü geliştirmek

V) Tüketiciler için bilgi verici etiket bilgilerini sağlamak

1. Mikroorganizmaların çoğalmaları için gerekli olan nem miktarının azaltılması ve diğer bozulmaya neden olan reaksiyonların da kurutma ile önlenmesi amacıyla yapılır.
2. Besinlerdeki mevcut su miktarının %25 civarına indirilmesi, birçok mikroorganizmanın varlığını azaltır.
3. Güneşte kurutma bu yöntemin en kolay yoludur. Günümüzde sıcak hava kullanılan kurutma tünelleri ve sıcak hava püskürtme yöntemleriyle teknolojik kurutma işlemleri gerçekleştirilmektedir.
4. Kurutulan besinlerdeki su oranı %15’i aşınca bu besinlerin saklanması güçleşir. 

Besinlerin kurutularak saklanmasıyla ilgili yukarıda verilen ifadelerden hangisi veya hangileri doğrudur?

I. Dondurulmuş besinlerin paketlerinde yırtılma olmadığından ve hava almadığından emin olunmalıdır.

II. Paketlenmiş yiyecek malzemelerinde hasar veya böcek kalıntıları olup olmadığı
kontrol edilmelidir.

III. Taşıma amaçlı kullandığınız market arabalarının gözle görülür şekilde temiz olmasına dikkat edilmelidir.

Yukarıdakilerden hangisi / hangileri satın alma sırasında dikkat edilecek noktalar arasındadır?

Aşağıdaki gıda ürünlerinden hangisi uzun süre dayanabilen ürünlerdendir?

Aşağıdaki besinlerden hangisi hem koku yayan hem de kokuyu absorbe eden bir üründür?

Satın aldığınız bir besinin çok şekerli olarak değerlendirilebilmesi için 100 gram üründe en az kaç gram şeker muhteviyatı olması gereklidir?

Aşağıdakilerden hangisi -18 ⁰C’ de 1 yıl saklanabilir?

Eğer aldığınız üründeki yağ miktarı 3 ile 20 gram arasında ise bu besin için aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi uzun süre dayanabilen ürünlerdendir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içeceklerle ilgili yönetmeliklerin amaçlarından biri değildir?