Ünite Sınavı Soruları

En fazla peynir tüketen ülke aşağıdakilerden hangisidir?

1.  Yemeğin içine konulacak besinler kaliteli olmalıdır.
2. Yemeğin besin değeri korunmalıdır.
3.  Yemeğin lezzeti  hoşa gider olmalıdır, görünüşü çok önemli değildir.
4.  Yemek temiz ortamda hazırlanmalı, besin zehirlenmesine neden olacak ortamlar varsa yemek yapımı bırakılmalıdır.

Yemek hazırlama ve pişirmede temel ilkelerle ilgili verilenlerden hangileri doğrudur?

Aşağıdaki balık türlerinden hangisi füme şeklinde hazırlanmaya uygundur?

Aşağıdaki ülkelerden hangisi peynir ihracatında birinci sıradadır ve peynir türleri açısından çok zengindir?

Şekerlerin degredasyonu (farklı yapıya dönmesi) işlemine ............ denir.

Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru olarak tamamlar?

Yiyeceklerin doğal renkleri ısı, asit, alkali, ışık ve oksijen etkisinde değişikliğe uğrayabilmektedir. Salatada pancarın renginin korunması isteniyorsa, aşağıdakilerden hangisi ilave edilmelidir?

1. Genellikle genç hayvan etlerindeki görünür yağ daha sarı ve gevşek, yaşlı olanlarınkinde daha beyaz ve sert olur.

2.  Hayvanın hareketli kısımlarından (boyun ve bacaklar) elde edilen etlerde bağ dokusu daha fazla olduğundan bu kısımların kıyma olarak değerlendirilmesi ya da haşlama yöntemi ile pişirilmesi daha uygun olur. 

3. Hayvanın daha az hareketli kısımlarından (sırt) elde edilen etler ise daha az bağ dokusu içerdiklerinden ızgara için daha uygundur.

Yukarıda kırmızı et ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Aşağıdaki maddelerden hangisi ete renk veren maddedir?

Fırında sütlaç ve kazan dibi gibi tatlılarda kahverengi renk oluşumu ile ortaya çıkan reaksiyona ne ad verilir?

Etlerle ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

I. Doğal rengi

II. Sağlamlığı

III. Kokusu

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri bir besinin kalitesini belirleyen özellikler arasındadır?

Besinler içinde posaları en yüksek olan aşağıdakilerden hangisidir?

Kırmızı lahana biraz sirke ile kullanıldığında aşağıdaki renklerden hangisini alır?

Aşağıdaki peynirlerden hangisi yararlı küf mantarları kullanılarak üretilmektedir? 

Sebze ve meyvelerin hazırlama ve pişirilmesi sırasında genel olarak alınan bazı önlemler bulunmaktadır. Aşağıdakilerden hangisi bu önlemlerden biridir?

I. Bol yağda kızartmada kullanılan yağ 3 defadan fazla kullanılmalıdır.

II. Kızartma için en uygun yağlar çoklu doymamış yağ asidi içeriği yüksek olan mısırözü,
ayçiçek yağı gibi sıvı yağlardır.

III. Pilava ya da çorbaya konulan tereyağ yakılmalıdır.

IV. Yağ, uzun süre yüksek ısıya maruz kalırsa yağ asidi moleküllerindeki parçalanma sonucu, içinde vücut için zararlı maddeler oluşur. 

Yukarıda verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

Aşağıdaki baklagillerden hangisi antitriptik faktör ve glisemik indeks açısından en düşük orana sahiptir?

Mineraller aşağıdaki durumların hangisinde kayba uğrarlar?