Ünite Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi besinleri pişirme amaçlarından birisi değildir?

Yumurtaların kaynar suya kırılarak pişirildiği yönteme ne ad verilir?

Balıklar aşağıdaki vitaminlerden hangisini içermez?

• Protein ve şeker içeren besinlerin yüksek sıcaklıkta işlenmesi sırasında oluşmaktadır.
• Ekmek ve keklerin kabuk kısımlarındaki kahverengi rengi veren reaksiyondur.
• Patates ve tahıllarda bulunan asparagin amino asidi ile şekerler arasında reaksiyon oluşması sonrasında da akrilamid denilen bir madde meydana gelmektedir.

Yukarıda bahsedilen reaksiyon  türü hangisidir?

I. Kalsiyum

II. Potasyum

III. Sodyum

Yukarıdaki minerallerden hangisi ya da hangileri sütte bulunur?

Glisemik indeksi en düşük olan baklagil aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisinde yağ asidi molekülleri parçalandığı sırada, yağın uzun süre yüksek ısıya maruz kalması sonucu vücut için tehlikeli olabilecek maddeler ortaya çıkarmaz?

Klorofil hangi renk pigment içermektedir?

Bulaşıkların sterilizasyonunda aşağıdaki derece ve sürelerden hangisi kullanılmaktadır?

Aşağıdaki vitaminlerden hangisi diğerlerine göre daha dayanıksızdır?

Besin hazırlama ve pişirmede en fazla kayba uğrayan besin maddeleri hangileridir?

Bol yağda kızartmada kullanılan yağ en fazla kaç defa kullanılmalıdır?

Besinlerde, kimyasal olarak “esmerleşme” diye adlandırılan reaksiyonun ismi aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

1. Beyaz etli balıklar daha az yağlı ve daha çok jelatin içerir. 

2. Izgara ve tavada pişirmeye uygun oldukları kadar haşlama için de çok uygundurlar.

3. Bu tür balıklara örnekler palamut, uskumru, kılıç ve torik gibi balıklardır.

Yukarıda beyaz etli balıklarla ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Etler özel hazırlanmış bir solusyon içinde (Marinasyon solusyonu) en az 24 saat tutulursa yumuşatılması mümkün olur. Aşağıdakilerden hangisi marinasyon işleminde kullanılan besinlerden biri değildir?

Aşağıdaki besinlerin hangisini fazla kullanımında diyabet, kalp-damar, kanser, alzheimer gibi hastalıkların oluşumunu hızlandırır?

Aşağıdakilerden hangisi ısıya en dayanıklı B grubu vitamin çeşididir?

Aşağıdakilerden hangisi yemek hazırlama ve pişirmede temel ilkelerden değildir?

Yiyeceklere beyaz rengi veren madde hangisidir?