Ünite Sınavı Soruları

Yumurta içerisinde bulunan ve  yağ asitleri ve kolesterolün damarlarda birikmesini önleyici etkiye sahip madde ..............dir.

Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru olarak tamamlar?

I. Unlarda, minerallere özellikle de çinkoya bağlanarak onların emilimi engelleyen fitik asit bulunur.

II. Mayalı hamurdan yapılan unlu mamuller mayasız hamurdan yapılanlara göre daha çok B gurubu vitamini içerir.

III. Mayalanma un içindeki fitik asitin parçalanmasını sağladığından mayalı hamur ürünleri mayasızlardan daha yararlıdır.

IV. Buğday unu ekmek, kek ve her tür unlu börek, çörek ve tatlı yapımına en uygun olan undur.

Un ile ilgili yukarıdakilerden hangileri söylenebilir?

Vitaminler içinde ısıya en dayanıklı olan hangisidir?

Aşağıdaki  hangisi çiğ yenilebilen sebzeler arasında yer almaz?

Yumurta beyazı ve şekerin hızlı çırpılması ile elde edilen yiyecek aşağıdakilerden hangisidir?

Proteinin enzim ya da antikor olarak görev yapma özelliğini yitirmesine yol açan bir işlemdir.

Yukarıda tanımı verilen kavram hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi etlere koku veren maddelerden değildir?

'Rafadan' bir yumurta elde etmek için yumurtayı kaç dakika kaynatmamız gerekir?

Aşağıda bulunan verilenden hangisi etin içinde bulunan su miktarını doğru olarak vermiştir?

Aşağıdakilerden hangisi siyah etli balıklara örnektir?

Kızartma için en uygun yağlar hangileridir?

Aşağıdakilerden hangisi yemek hazırlama ve pişirmede temel ilkeler arasında yer almaz?

Pişmiş bir yemek servise kadar bekletilirken ısısının en az kaç derece olmalıdır?

Et ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi meyve ve sebzelere mor renk veren antioksidanlara verilen isimdir?

Kızartma için en uygun yağ aşağıdakilerden hangisidir?

B vitamini ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Her türlü unlu börek, çörek ve tatlı yapımına en uygun  un hangisidir?

Yumurta beyazında aşağıdakilerden hangileri bulunur?

I. Esterler

II.Amonyak

III.Kükürtlü maddeler

IV.Ketonlar

Yukarıdaki maddelerden hangisi ya da hangileri sebzelere güçlü koku verir?