Ünite Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi vitaminler içinde en dayanıksız olan vitaminidir?

Serviste hasta personel çalıştırılmaz ve bulaşıklar yıkandıktan sonra strelize edilir. Sterilizasyon 75-80°C’de kaç dakikada yapılmaktadır?

I.  Proteinler pişirmede ısı etkisi ile denatüre olurlar. 

II. Denaturasyon proteinin enzim ya da antikor olarak görev yapma özelliğini yitirmesine yol açan bir işlemdir. 

III. Besinlerdeki proteinin pişme ile denatüre olması ise hazmını kolaylaşır.

IV. Maillard reaksiyonu kimyasal olarak “esmerleşme” olarak adlandırılan reaksiyonlar içinde yer alır.

Yukarıda verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

Sebze ve meyvelerin hazırlama ve pişirilmesi sırasında genel olarak alınacak önlemler arasında aşağıdakilerden hangisi yapılmamalıdır?

Sütte aşağıdaki minerallerden hangisi eser miktarda bulunmaktadır?

Aşağıdaki B vitaminlerinden hangisi ısıya en dayanıklı vitamindir?

Etlerin özel hazırlanmış bir solusyon içinde en az 24 saat tutularak yumuşatılmasına ne ad verilir?

Fransızca bir sözcük olan "Füme" aşağıdakilerden hangisinin karşılığı olarak kullanılmaktadır?

Balık buzlukta en çok kaç hafta saklanır?

Isıya en dayanıklı vitamin aşağıdakilerden hangisidir?

Etlerde marinasyonu sağlamak için aşağıdakilerden hangileri kullanılabilir?

Kızartma için kesinlikle kullanılmaması gereken yağ aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi balıkların içerdiği minerallerden biri değildir?

Aşağıdaki vitaminlerden hangisi en dayanıksız olanıdır?

Yumurta çok iyi bir................ ve ..................kaynağıdır.

Boşluğa gelmesi gereken ifadeler hangileridir?

Bir yemeğin besin değeri aşağıdakilerden hangisi ile ilgilidir?

Yumurta kaç dakika pişirildiğinde sarısı koyulaşır,
akıcılığı olmaz ancak katılaşmaz?

1. Thiamin
2. Protein
3. Riboflavin
4. Niasin
5. Çinko

Yukarıdakilerden hangileri etlerde bulunan B grubu vitaminlerindendir?

Tavuk haşlanırken kokusunu bastırmak için aşağıdaki sebzelerden hangisi genellikle eklenmez?

Ete renk veren madde aşağıdakilerden hangisidir?