Ünite Sınavı Soruları

1. Bakteri üreme olasılığı en yüksek yiyecekler et, süt, yumurtadır. Etler 1-3, tavuk 3-5, süt, yumurta 15°C saklanır.
2. Pişmiş bir yemek servise kadar bekletilirken ısısının 40°C’nin üzerinde olması sağlanmalıdır.
3. Serviste hasta personel çalıştırılmaz ve bulaşıklar yıkandıktan sonra strelize edilir. Sterilizasyon 75-80°C’de 2 dakika ya da 100°C’de 30 saniyede olur.
4. Bakteriler belirli ısı derecelerinde ürerler. Bu dereceler 10-60°C arasındadır.

Yukarıda yemeğin temizliği ile ilgili verilenlerden hangileri doğrudur?

Vitamin kayıpları ile ilgili aşağıdakilerden hangisi söylenemez?

1. Pek çok tarife için normal granüllü şeker kullanımı yeterli olur, ancak ince granüllü şeker suda daha kolay erir ve yumurta ile çırpılırken daha iyi hava tutar. 

2. Kahverengi şeker, rafine edilmemiş şeker kamışından elde edilen şekerdir. Kahverengi renk ne kadar koyu olursa şekerin tadı da o kadar keskin olur.

3. Pudra şekeri granüle şekerin ince toz haline gelene kadar öğütülmesi ile elde edilir ve nem çekerek topaklanmasını önlemek için, içine %3 oranında mısır nişastası eklenmektedir.

Yukarıda şeker çeşitleriyle ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Tavuk için en sağlıklı pişirme yöntemi hangisidir?

1. Taze balığın eti diri ve serttir.

2. Gözleri parlak ve çukurlaşmamıştır. 

3. Pullu balıklarda pullar deriden kolay dökülür.

Yukarıda taze balıkla ilgili verilen ipuçlarından hangisi ya da hangileri doğrudur?

• Kolay okside olur.
• Isının derecesinin yükselmesi ve sürenin uzaması vitamindeki harabiyeti arttırır.
• Vitaminler içinde en dayanıksız olandır.
• Pişirilmiş sebzeler 24 saat buz dolabında bekletildiği zaman vitamininde ortalama %40-80 arasında kayıp oluştuğu görülmüştür.

Yukarıda özellikleri verilen vitamin türü hangisidir?

Hangisi sebze ve meyvelerin hazırlama ve pişirilmesi sırasında yapılmaması gerekenlerdendir?

Kurubaklagiller yüzde kaç oranında protein içerirler?

1. Kurubaklagiller alkali ortamda zor pişerken asitli ortamda daha kısa sürede pişer. 

2. En kısa sürede pişen kurubaklagil mercimektir. 

3. Fasulyeler özellikle de soya fasülyesi en geç pişen gruptadır.

Yukarıda kurubaklagiller ve pişirme süreleriyle ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Sıcak yemeklerin beğenilir olabilmesi için genellikle kaç derecede servis edilmesi gerekir?

Kurubaklagillerin ihtiva ettiği protein miktarı arttırılmak ve eksik amino asitlerin tamamlanmasının sağlanması istenirse, aşağıdaki besinlerden hangisiyle birlikte pişirilmesi önerilir?

Aşağıdakilerden hangisi miyoglobinle birleşerek nitrosomiyoglobin oluşturur ve etin rengi  pişirme ile değişmez?

Yumurta kaç °C'de saklanır?

Aşağıdaki balıklardan hangisi diğer balıklara göre protein bakımdan daha zengindir?

Tahıllarda bulunan bir prolamin proteini olan gliadine karşı hassasiyetin yol açtığı hastalık aşağıdakilerden hangisidir?

Bol yağda kızartmada kullanılan yağlar en fazla kaç kere kullanılmalıdır?

Aşağıdakilerden hangisi Riboflavini göstermektedir?