Ünite Sınavı Soruları

Vitaminler içinde kolayca okside olup en dayanıksız olanı aşağıdakilerden hangisidir?

Yemek hazırlama ve pişirmedeki temel ilkelerden hangisi yemeğin şekli, kıvamı ve kokusu ile ilgilidir?

Aşağıdakilerden hangisi ete kırmızı renk veren maddedir?

Meyve ve sebzelerde bulunan polifenol oksidaz (PFO) adlı enzim kabuğun alınması ya da dilimlenme sırasında hava ile temasa geçip okside olunca hangi renk oluşmaktadır?

Dumanlama noktası en düşük yağ aşağıdakilerden hangisidir?

1. Dumanlanma noktası tereyağı ve margarin gibi katı yağlarda daha yüksektir.

2. Geniş tavalar ve yağ içinde kızartılan üründen kalan kırıntılar (un, galeta vb kırıntıları) yağın dumanlanma noktasını düşürür. 

3. Dumanlanma noktası düşük olan, bir başka deyişle çabuk ısınan yağlar kızartma için uygun değildir. 

Yukarıda yağların dumanlanma noktasıyla ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi  besinleri pişirmedeki amaçlar arasında yer almaz?

1. Salataların sirke ve limonu önceden eklenir. 
2. Köklü olanların kökü alındıktan sonra diğerleri önce yıkanır sonra doğranır.
3. Sebze ve meyve hiçbir zaman soğuk suda pişirilmeye başlanır.
4. Çürümüş sebze ve meyveler kesinlikle tüketilmemelidir.
5. Çimlenmiş patateslerde kabuğa yakın bölümde bulunan ve toksik etki gösteren
   solanin maddesi daha da arttığından çimlenmiş patatesler tüketilmemelidir.

Sebze ve meyvelerin hazırlama ve pişirilmesi sırasında genel olarak alınacak önlemlerle ilgili verilenlerden hangileri doğrudur?

Aşağıdaki şeker türlerinden hangisi yüksek oranda fruktoz içerir?

Besin hazırlama ve pişirmede en fazla kayba uğrayan besin maddelerinden birisi aşağıdakilerden hangisidir?

Kuru baklagiller içerisinde glisemik indeksi en düşük olan besin aşağıdakilerden hangisidir?

Vitaminler içinde en dayanıksız olan aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi, beyaz etli balık türlerine örnek gösterilebilir?

B grubu vitaminlerinden thiamin, riboflavin, niasin ve mineral demir, bakır, çinko bakımından en yüksek olan besin aşağıdakilerden hangisidir?

Etler -20 ⁰C’de en fazla ne kadar süre bekletilebilir?

Çok iri yumurtalarda sarının tam olarak katılaşması 15-17 dakikayı bulabilir. Yumurtalarda pişirme
süresi uzadığında yumurta beyazı ve sarısı arasında ........... oluşur.

Boş bırakılan yere aşağıdakilerden  hangisi gelmelidir?

UHT yöntemi ile süte uygulanan sterilizasyon kaç derecede yapılır? 

1. Sürekli soğuk ortamlarda (buzdolabında 3-4°C) bekletilmesi, uzun süre bekletilecekse dondurulması gerekir.
2. Ev koşullarında kullanılan derin dondurucularda derece en çok -10°C olduğundan bekletme en çok üç ay olmalıdır.
3. Etler et satış depolarında daha uzun süre bekletilmektedir. Ancak bunun için kullanılan ısı -22°C derecelerdir.
4. Hızla dondurulan etlerde oluşan kristaller yavaş dondurulan etlere göre daha küçük oluştuğundan çözülme sırasında hücre kristallerinin patlaması sırasında hücre parçalanması daha az olacağından su kaybı daha az olur.

Yukarıda etlerle ilgili verilen bilgilerden hangileri yanlıştır?