Ünite Sınavı Soruları

Yumurta kaç derecede saklanmalıdır?

Aşağıdakilerden hangisi etlere koku veren maddelerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi etlere koku veren maddelerdendir?

I.  Besinler içlerindeki ögelere göre çiğ yenebilenler, pişirilmesi gerekenler,
kısa sürede pişenler ve uzun sürede pişenler olarak ayrılırlar.

II. Çiğ yenebilenler kolay sindirilebilen ve lezzetleri hoşa gidenlerdir.

III. Bazı sebzeler tek başına çiğ yenilmesi tercih edilmezken
salata olarak hazırlandığında çiğ yenebilir duruma gelirler.

IV.  Çiğ
yenebilen havuç ve domates pişirilerek de tüketilen sebzelerdendir. 

Yukarıda verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

Hazırlanan yemekler servis zamanına dek en fazla kaç dakika ben-mari usulü özel kaplarda bekletilebilir?

Yumurta ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Hangileri süt grubunda yer alan besinlerdir?

Bakteri üreme olasılığı en yüksek olan yiyecekler hangileridir?

Aşağıdakilerden hangisi tahıl ürünlerinden biridir?

Peynirle ilgili aşağıdakilerden hangisi söylenemez?

Aşağıdakilerden hangisi pişirildiğinde değer kaybı meydana gelmez?

Sebze ve meyvelerin hazırlama ve pişirilmesi ile ilgili aşağıdakilerden hangisi söylenemez?

Bezelye alkali bir ortamda pişirilirse renk nasıl olur?

Pudra şekerinin nem çekerek topaklanmasını önlemek
için, içine % kaç oranında mısır nişastası eklenmektedir?

Aşağıdakilerden hangisi yağların uzun süre yüksek ısıya maruz kaldığında ortaya çıkan  vücut için zararlı maddelerdendir?

Fazla kullanılmaları ile kanser arasında ilişki olduğunu gösteren çalışmalar olduğundan ..... ve ....... eklenmiş besinleri fazla tüketmekten kaçınmak gerekir. Etlere uygulanacak farklı pişirme dereceleri ile istenen renk değişiklikleri sağlanabilir. Örneğin 55-58°C de pişirilen etlerde renk kırmızı, 60-70°C’de dışı hafif kahverengi ortası pembe, 75-85°C de tamamı kahverengi olur.

Yukarıda boş bırakılan yerlere hangileri gelmelidir?

Aşağıdaki oranlardan hangisinde baklagillerin barındırdığı protein oranı doğru olarak verilmiştir?

Sebze ve meyvelerde vitamin ve mineral yanında bol miktarda bulunan, vücutta oluşan ve serbest radikal denilen vücut için zararlı ögelerle birleşerek onların vücuda zarar vermesini önleme özellikleri olan maddelere ne ad verilir?