Ünite Sınavı Soruları

Pişirmeden önce kuru fasulye ıslatma süresi ne kadar olmalıdır?

Aşağıdaki besin gruplarının hangisinde hazırlarken ve pişirirken denatüre olurlar?

Aşağıdaki maddelerden hangisi sebzelere beyaz rengi verir?

I. Piyasada bulunan şekerler, şeker pancarı ve şeker kamışı olmak üzere iki kaynaktan gelir. 

II. Kahverengi şeker, rafine edilmemiş şeker kamışından elde edilen şekerdir.

III. Mısır şurubu pişirmede tatlı tadı vermek için kullanılan bir diğer üründür.

IV. Pudra şekeri olarak adlandırılan şeker, granüle şekerin ince toz haline gelene kadar öğütülmesi ile elde edilen şekerdir.

Şeker ile ilgili yukarıdakilerden hangileri söylenebilir?

Peroksit, aldehit, keton gibi maddeler aşağıdaki durumların hangisinde ortaya çıkar?

Yemeğe uygun şekil ve kıvam verilmesinde en önemli faktör hangisidir?

Sebzelere beyaz rengi veren madde aşağıdakilerden hangisidir?

Sağlıklı bir yaşam için günlük harcanması gereken tuz miktarı, aşağıdaki şıkların hangisinde belirtilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi enzimatik olmayan bir esmerleşmedir?

Hangisinde Maillard reaksiyonu görülmez?

I.Yumurta çok iyi bir protein ve demir kaynağıdır.

II.Yumurta beyazı A vitamini için de iyi bir kaynaktır.

III. Yumurta, içinde bir miktar D vitamini bulunduran bir besin olarak da besinler arasında özel bir yere sahiptir.

IV.Yumurta içinde diğer besinlerde çok nadir bulunan ve yağ asitleri ve kolesterolün damarlarda birikmesini önleyen lecitin adlı bir madde vardır. 

V. Yumurta sarısı da iyi bir protein ve B vitaminleri özellikle de Riboflavin kaynağıdır.

Yumurta ile ilgili yukarıdakilerden hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisinde Omega 3 oranı yüksektir?

Etler kesimden hemen sonra pişirilmek için uygun değildir. Etler yeni kesildiğinde (ölüm sertliği) denilen katılaşma süreci yaşanır. Kaslardaki biyokimyasal değişmelerden kaynaklanan ve ete sertlik veren bir reaksiyona ne ad verilir?

1. Tuz en kolay elde edilen mineraldir. 

2. Günlük ideal tuz tüketimini 15 gram olmalıdır.

3. Tuz besini koruyucu etki yaptığından saklamada kullanılan önemli bir maddedir.

Yukarıda tuz ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Poşe pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisine uygulanır?

I. Peroksitler

II.Aldehitler

III.Ketonlar

IV. Polimerler

Yukarıdakilerden hangileri uzun süre yüksek ısıya maruz kalan yağın içinde oluşan, vücut için zararlı maddelerdendir?

Aşağıdakilerden hangisi hayvanın hareketli kısımlarından pişirilen etlerin daha sert olmasının nedenidir?