Ünite Sınavı Soruları

"Yiyecek ve içecekleri konuklara, uygun takımlarla, belirli bir yöntem ve kurallarla sunma sanatıdır."

ifadesi aşağıdaki kavramlardan hangisinin tanımıdır ?

Elif hanım yeni başladığı iş yerinden müdür ve bir grup kişiyi evine akşam yemeğine davet etmiştir. Aşağıdaki örtü çeşitlerinden hangisini tercih etmesi Elif hanımın doğru seçim yapmadığını göstermektedir?

...... servis: Yemekhanenin belirli bir yerinde servis bankosu vardır. Banko önünde tepsilerin kaydırılabileceği bir bant vardır. Müşteriler bant üzerinde tepsilerini kaydırarak hareket ederken bankoda mevcut yemekleri tepsilerine alırlar.

......  servis: Bu servis tipinde yemekler gruplara ayrılıp yemekhane içinde farklı servis bankolarına konulur. Örneğin, sandviç servisi yapan bir köşe, sadece çorba servisi yapan bir köşe, soğuk besinlerin yer aldığı bir köşe ile sıcak yemeklerin yer aldığı köşeler vardır.

...... servisi: Toplu beslenme yapılan kurumların bir kısmında yemek servisleri garsonlar tarafından masalara yapılmaktadır. Bu tip yemek servislerine daha çok restoran ve otel gibi kurumlarda rastlanmaktadır.

Yukarıda boş bırakılan alanlara gelecek ifadeler hangisinden sırasıyla doğru verilmiştir?  

I. Personel yemekleri

II. Normal hasta yemekleri

III. Hastalara özel diyet yemekleri,

IV. Ziyaretçi yemekleri.

Yukarıda verilen ifadelerden kaç tanesi hastane yemek servisi ile ilgilidir? 

Masa tanzimiyle ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Uluslararası kabul görmüş kaç tip klasik yemek servisi bulunmaktadır?

Büfelerde sıcak yemeklerin servisinde kullanılan, ekmek kutusu gibi üzerindeki kol ile yukarı doğru açılan yemek kaplarına ne ad verilmektdir?

"Masanın yemek yemeğe uygun şekilde hazırlanması işlemine ........ denir."

 Yukarıdaki cümlede ....... ile ifade edilen yere aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

Masa servisi yapılan yerlerde ekmek dilimleri kaç gramdan fazla olmamalıdır?

Uluslararası kabul görmüş 4 tip klasik yemek servisi bulunmaktadır. Aşağıdakilerden hangisi bunlardan biri değildir?

Hastane mutfaklarında kaç çeşit yemek hazırlanmaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi garsonların yemek servisi sırasında dikkat etmeleri gerekenlerden birisi değildir ?

Doğru bir masa düzeninde yemek tabağının sol tarafında, çatalların yukarısına aşağıdakilerden hangisi yerleştirilmelidir?

Yemeklerin gruplara ayrılıp yemekhane içinde farklı servis bankolarına konulduğu servis tipi aşağıdakilerden hangisidir?

Uluslararası kabul görmüş kaç çeşit klasik yemek servis yöntemi bulunmaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi ziyafet sofralarının temel prensiplerinden biri değildir?

10-24 kişililik ziyafet sofraları için hazırlanması planlanan masanın boyutu nasıl olmalıdır?

Aşağıdakilerden hangisi ziyafet sofralarında bulunması gereken yemek sıralamalarına uygun değildir?