Ünite Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi Amerikan usulü yemek servisinin özelliklerinden biridir?

"İçecek siparişinde konuğa kahve içip içmeyeceği sorulur. Kahve içecekse kahve fincanı ile kuver tamamlama yapılır. Yemekle birlikte kahve servis edilir. Diktörtgen, kare ya da yuvarlak olarak yapılan bu peçeteler, kurumun özelliğine göre ya da ailenin tercihine göre, kâğıt, karton, bez ya da hasır olabilir. Bazı işletmelerde masa örtüsü de kullanılmaz". Sözü edilen usul seçeneklerden hangisinde verilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisinde gruplar için hazırlanacak bir yemek servisindeki masanın uzunluk ve genişlik ölçüleri doğru olarak verilmiştir?

Ziyafet sofralarında en az kaç çeşit yemek hazırlanmalıdır?

10-24 kişililik ziyafet sofraları için, masanın tipi nasıl olmalıdır?

I. Yemek çeşitlerine göre genellikle alta düz ve üste çukur çorba tabağı olmak üzere iki tabak konur.

II.  Tabaklar masa kenarından en az 2.5 cm

III. Yemek tabağı geniş olduğu takdirde çorba dışında her yemek için tabak değiştirmek gerekmez.
IV. Menüde balık varsa ayrı tabak kullanılmalıdır.

Yukarıda tabaklar ile ilgili verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

Hangisi verilecek yemeklerin önceden belirlenmiş formu anlamındadır?

Aşağıdakilerden hangisi mutfakta hazırlanmış özel kaplara belirli miktarlarda konulmuş yemeklerin gueridon üzerinde tabaklara belirli bir düzen içerisinde yerleştirilmesi ve buradan konuk masasına servis edilmesine dayanan servis yöntemidir?

Masa düzeninde salata tabağı nereye konulmalıdır?

Peçete kullanımda aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?

Garsonların yemek servisi sırasında dikkat etmesi gereken noktalara ilişkin aşağıdakilerden hangisi söylenemez?

Ziyafet sofralarında en az kaç kap yemek bulundurulması uygundur?

"Répondez s'il vous plaît" (Lütfen cevap veriniz) ifadesinin kısaltılmış biçimi aşağıdakilerden hangisidir?

"Ana yemek salona gelmeden önce dans grupları tarafından bir gösteri düzenlenebilir. Daha sonra orkestra yemek müziği çalar, ışıklar söner, tepsiler üzerinde garnitürlendirilmiş ve soslanmış yemekleri taşıyan servis elemanları bir sıra halinde yemek salonunu dolaşırlar." Bahsi geçen açıklama, hangi ülkenin yemek servisine aittir?

26-50 kişilik ziyafet masalarının tipi nasıl olmalıdır?

Servis bankosunda banko kaplarının bulunduğu bölümlerde bulunan, yemeklerin sıcak kalmasını sağlayan sistemin adı aşağıdakilerden hangisidir?

Yemek masasında tabaklar masa kenarından en az kaç cm. içe yerleştirilmelidir?

26-50 kişililik ziyafet sofraları için masanın tipi nasıl olmalıdır?

Aşağıda ekmek servisi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Temel özelliği servis personelinin tabakları sol eliyle alarak müşterinin solundan servis etmesi olan yemek servisi aşağıdakilerden hangisidir?