Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1Ekmeklerin ve keklerin yüzeyinde oluşan kahverengileşme, fırınlanmış sütlaç ve tavukgöğsü gibi tatlıların yüzeyinde oluşan kahverengi renk değişimi ……..reaksiyonuna örnek olarak verilebilir.
Yukarıda verilen cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda mikroorganizmaların gelişmesinde etkili olan dış faktörlerden birisidir?
- 3
Gıda üretimi yapılan tesislerdeki hijyenik tasarım ve yapılanma, temizlik ve dezenfeksiyon yöntemleri, gıda üretmede çiğ gıdaların mikrobiyal kalitesi, her aşamada hijyen kurallarına uygun çalışma gibi uygulamaları içeren sistem aşağıdakilerden hangisidir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi işletmelerde ISO 22000 Gıda Güvenlik Sistemi kurmak için yürütülmesi gerekli aşamalardan değildir?
- 5
“Gıda zinciri; tarlada, çiftlikte, üretimle başlayan, işleme, …………., depolama, satış, hazırlama, pişirme ve servis aşamalarıyla sofrada son bulan bir süreçtir” cümlesinde ……… şeklinde boş bırakılan yere aşağıdaki ifadelerden hangisi gelmelidir?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi Türk Standartları Enstitüsü’nün görevlerinden biri değildir?
- 7Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda risk oluşturan biyolojik faktörlerdendir?
- 8Avrupa Birliğinde 14 perakendeci firma …………….yılında bir araya gelerek Avrupa Perakendeciler Ürün Çalışma Grubunu (EUREP; Euro Retailer Producer Group) oluşturmuşlardır.
Yukarıda verilen cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- 9
Aşağıdakilerden hangisi OHSAS 18001 Standardının dayandığı PUKÖ döngüsünün öğelerinden biri değildir?
- 10
Aşağıdakilerden hangisi Maillard reaksiyonu düşünüldüğünde yanlıştır?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi "organik kirler" arasında yer almaktadır?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi HACCP için ön şart alanları arasındadır?
- 13
Bombaj hangi tür besinlerin bozulma belirtisidir?
- 14
Dünyada ilk yazılı standart kanunu kim tarafından çıkartılmıştır?
- 15
Etlerdeki koyu ve grimsi renk dönüşümlerine aşağıdaki bakterilerden hangisi neden olmaktadır?
- 16
"...................... cansız yüzeyler ya da ortamlarda bulunan patojenlerin yok edilmesi veya zararlı etkisi olamayacak en düşük seviyeye indirilmesidir."
cümlesinde yer alan boşluğu tamamlayacak sözcük aşağıdakilerden hangisidir?
- 17Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliğinde ön gereksinim programlarından biri değildir?
- 18
Aşağıdakilerden hangisi ürün kalitesini doğrudan etkileyen faktörlerden biri değildir?
- 19Gıda kaynaklı oluşan hastalıklara neden olan fiziksel, biyolojik ve kimyasal etkenleri önleyebilecek şekilde gıdaların hazırlanması, işlenmesi, depolanması ve son tüketiciye sunulmasını ifade eden sürece ne ad verilir?
- 20
Aşağıdakilerden hangisi HACCP ön hazırlık aşamalarından biri değildir?