Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Bir ürün veya hizmetin taşıması gereken özelliklerinin yazılı olarak belirtildiği belge, şartname aşağıdakilerden hangisidir?
- 2
- Restoran
- Kafeterya
- Bar
- Okul
- Catering
Yukarıdakilerden hangileri gıda üretimi yapan işletmelerdir?
- 3
“Gıdalar ile birlikte vücuda alınan fazla sayıdaki bakterilerin bağırsakta toksin oluşturarak veya gıdayla birlikte tüketilen fazla sayıdaki mikroorganizmanın bağırsakta çoğalması sonucunda salgılanan toksinler ile ortaya çıkan enfeksiyon tipine………………………………… denir” ifadesindeki boşluğa aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?
- 4
- Isı
- Kimyasal Etki
- Zaman
- Biyolojik Etki
- Mekanik Etki
Yukarıdakilerden hangileri etkili bir temizlik sağlanması için gereken "enerji denklemini" oluşturan faktörlerdir?
- 5
Süt, sütün pH’sını düşürerek tadının asidik bir şekilde değişmesine, pıhtılaşmasına neden olan ve pastörizasyonla önlenebilen bazı bakterileri taşıyabilmektedir. Aşağıdakilerden hangisi bu bakterilerden biri değildir?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi tehlike analizi işleminin ilk adımıdır?
- 7
İşlenmiş et üretimine başlayacak bir gıda işletmesindeki tezgahın yüzeyi üzerinde yapılan tahlil sonucunda 10.000.000 adet/cm2 bakteri bulunduğu tespit edilmiştir. Bu yüzeyin tanımı ile yapılması gereken işlemleri belirten aşağıdaki seçeneklerden en uygun olanı hangisidir?
- 8
Ürünlerin hedef kitlesi ve tüketim şekli vb. özelliklerinin belirlenmesi aşağıdaki süreçlerden hangisinde yer alır?
- 9
Değerli bir maddenin gıdadan uzaklaştırılarak yerine daha az değerli bir bileşen ilave edilmesi yoluyla gıda maddelerinin mevzuata veya izin verilen özelliklerine aykırı olarak üretilmesi aşağıdakilerden hangisidir?
- 10
Aşağıdakilerden hangisi etkili bir temizlik işleminde enerji denklemini oluşturan faktörlerden biri değildir?
- 11Satılan mal veya hizmetin niteliğine uygun olmaması, kusurlu olması veya zamanında teslim edilememesi durumlarında alıcının kaybının telafi edilmesi adına fiyatta yapılan indirim aşağıdakilerden hangisidir?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi HACCP’in yedi temel prensiplerinden biridir?
- 13Aşağıdaki hastalıklardan hangisine P. Expansum mikroorganizması yol açar?
- 14
Aşağıdaki ISO Standartlarından hangisi Kalite Yönetim Sistemi için kullanılır?
- 15
Aşağıdakilerden hangisi organizasyonların müşteri memnuniyetinin artırılması için yayınlanmış olan ve Kalite Yönetim Sisteminin kurulması ve geliştirilmesi konusunda rehberlik eden bir standartlar bütünüdür?
- 16
Aşağıdaki ISO standardı oluşturma aşamalarında hangisi isteğe bağlı olarak yapılır?
- 17
Aşağıdakilerden hangisi araştırmacıların yaptığı çalışmalara göre etkili HACCP kullanımının engelleri arasında değildir?
- 18
Fiziksel Alanların, Araç ve Gereçlerin Hijyeni ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğru değildir?
- 19HACCP belgesi almak isteyen bir firma nereye başvurmalıdır?
- 20
Aşağıdakilerden hangisi uygulama alanlarına göre standartlardan biri değildir?