Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Ekşime ve köpürme aşağıdaki besinlerden hangisinin bozulma belirtilerindendir?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda mikroorganizmaların gelişmesinde etkili olan dış faktörlerden birisidir?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliğindeki risklerin oluşmasındaki nedenlerden biridir?
- 4
"Temiz halde bulunan bir ortama herhangi bir yolla kir ve/veya mikroorganizmaların bulaşması veya bulaştırılması ............... olarak adlandırılır."
cümlesindeki boşluğu aşağıdaki sözcüklerden hangisi doğru biçimde tamamlar?
- 5
Gıda kaynaklı mikrobiyal enfeksiyonlardan "Turist Hastalığına" neden olan mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?
- 6Gıdalar ile birlikte vücuda alınan fazla sayıdaki bakterilerin bağırsakta toksin oluşturarak veya gıdayla birlikte tüketilen fazla sayıdaki mikroorganizmanın bağırsakta çoğalması sonucunda salgılanan toksinler ile ortaya çıkan enfeksiyon tipine ne ad verilir?
- 7Aşağıdaki hastalıklardan hangisine P. Expansum mikroorganizması yol açar?
- 8Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda risk oluşturan biyolojik faktörlerdendir?
- 9Aşağıdakilerden hangisi Patojen halde bulunan mikroorganizmaların gıdada gelişmesi sonucunda üretilen toksiklerin gıdaların tüketilmesi ile insan vücudunda oluşturdukları zehirlenmedir?
- 10
Süt, sütün pH’sını düşürerek tadının asidik bir şekilde değişmesine, pıhtılaşmasına neden olan ve pastörizasyonla önlenebilen bazı bakterileri taşıyabilmektedir. Aşağıdakilerden hangisi bu bakterilerden biri değildir?
- 11
"Gıda kaynaklı oluşan hastalıklara neden olan fiziksel, biyolojik ve kimyasal etkenleri önleyebilecek şekilde gıdaların hazırlanması, işlenmesi, depolanması ve son tüketiciye sunulmasını ifade eden süreç ...................... olarak adlandırılmaktadır."
cümlesinde boş bırakılan yeri en doğru tanımlayan ifade aşağıdakilerden hangisidir?
- 12……. temiz halde bulunan bir ortama herhangi bir yolla kir ve/veya mikroorganizmaların bulaşması veya bulaştırılmasıdır.
Yukarıda verilen cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- 13
- Aspergillus,
- Enterobacter,
- Vibrio cholerae
- Penicillium,
- Fusarium,
Yukarıdakilerden hangileri ceviz, fındık vb. kuruyemiş türü gıdalarda görülen ve hastalık yapan mikroorganizmalardır?
- 14
Bombaj hangi tür besinlerin bozulma belirtisidir?
- 15Gıda kaynaklı oluşan hastalıklara neden olan fiziksel, biyolojik ve kimyasal etkenleri önleyebilecek şekilde gıdaların hazırlanması, işlenmesi, depolanması ve son tüketiciye sunulmasını ifade eden sürece ne ad verilir?
- 16Ekmeklerin ve keklerin yüzeyinde oluşan kahverengileşme, fırınlanmış sütlaç ve tavukgöğsü gibi tatlıların yüzeyinde oluşan kahverengi renk değişimi ……..reaksiyonuna örnek olarak verilebilir.
Yukarıda verilen cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- 17
"Canlı organizmalarda görülen zehir ................ olarak adlandırılmaktadır."
ifadesinde boş bırakılan yeri tanımlayan terim aşağıdakilerden hangisidir?
- 18
Etlerdeki koyu ve grimsi renk dönüşümlerine aşağıdaki bakterilerden hangisi neden olmaktadır?
- 19
“Bu bakteri toprakta bulunmaktadır ve şarbon hastalığına neden olmaktadır. Genellikle hastalıklı hayvanların etlerinden insanlara bulaşmaktadır. Boğaz ağrısı, yüzde ve gözde kızarma, ateş, ses kısıklığı ve titreme gibi belirtileri görülmektedir.”
Yukarıda özellikleri verilen bakteri aşağıdakilerden hangisidir?
- 20Konserve kutusunun alt ve üst kapaklarının kutu içindeki mikrobiyal faaliyet sebebiyle şişmesine ……adı verilir.
Yukarıda verilen cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?