Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi
Ünite Sınavı Soruları
- 10 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Aşağıdakilerden hangisi Maillard reaksiyonu düşünüldüğünde yanlıştır?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda risk oluşturan biyolojik faktörlerden biridir?
- 3
“Gıdalar ile birlikte vücuda alınan fazla sayıdaki bakterilerin bağırsakta toksin oluşturarak veya gıdayla birlikte tüketilen fazla sayıdaki mikroorganizmanın bağırsakta çoğalması sonucunda salgılanan toksinler ile ortaya çıkan enfeksiyon tipine………………………………… denir” ifadesindeki boşluğa aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda risk oluşturan fiziksel faktörlerden biridir?
- 5
Gıda maddelerine üretim, işleme, taşıma, hazırlama ve tüketim aşamalarında bulaşabilen tehlikeli kimyasal maddeler içinde “işleme sırasında oluşan toksin” aşağıdakilerden hangisidir?
- 6Polio virüsü aşağıdaki hastalıklardan hangisine sebep olur?
- 7
S. cerevisiae hakkında aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
- 8
Aşağıdakilerden hangisi “su” içinde görülen mikroorganizmalardan biridir?
- 9Düşük sıcaklıkta uzun süre (60- 65°C’de 30 dakika) veya yüksek sıcaklıkta kısa süre (72ºC’de 30-40 saniye) tutulduktan sonra en kısa zamanda sıcaklığın 10°C’ye düşürülmesiyle gerçekleştirilen, ürün içinde bulunan bütün mikroorganizmalar yerine sadece patojen mikroorganizmaların öldürülmesini amaçlayan ısıl işleme ne ad verilir?
- 10
Gıda kaynaklı mikroorganizmalardan A. flavus aşağıdaki hastalıklardan hangisine neden olmaktadır?