2013–2014 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları

Yiyecek içecek işletmelerinde, planlama aşamasında saptanan amaç ve hedeflere ulaşılıp ulaşılmadığının kontrol edilmesi olarak tanımlanan yönetiml fonksiyonu aşağıdakilerden hangisidir? A) Orgütleme B) Değerlendirme C) Görevlendirme D) Koordinasyon E) Yöneltme

Aşağıdakilerden hangisi bir yiyecek içecek müdürünün başarılı olması için önerilen uzmanlık alanlarından biri değildir? A) Ekonomik Planlama B) Peyzaj D) Kaynak Yönetimi C) Ekipman Bilgisi E) Yönetim ve Liderlik

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek üretim planlamasının amaçları arasında yer almaz? A) Tüketiciler için yiyecek maliyet kontrolünü kolaylaştırmak B) Yiyecek ham maddelerinin, özellikle bozulabilir maddelerin güvenli bir şekilde satın alınmasını kolaylaştırmak C) Artan yiyecek sorunünu çözmek D) Müşteri tatminsizliğinin en aza indirilmesini sağlamak E) Yiyecek üretimini talebe uydurmak

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek planlamasında göz önünde bulundurulması gereken sosyal faktörlerden biridir? A). Maliyetlerin yükselmesi B) İsraflar ve kötü porsiyonlama kontrolü C) Değişik yiyecekleri talep eden etnik grupların çoğalması D) Vergi istemindeki değişiklikler E) Sektöre her geçen gün yeni ürünlerin dahil olması

Örgüt içinde yöneticiler ile çalışanlar ve çalışanlar ile çalışanlar arasındaki ilişkilerin belirlenmesinde kullanılan analiz aşağıdakilerden hangisidir? A) Teknik analiz B) Karar analizi C) Maliyet analizi D) Faaliyet analizi E) İlişki analizi

Aşağıdakilerden hangisi restoran müdürünün sorumluluklarından biri değildir? A) Menü kartlarının durumunu kontrol etmek B) Yemek listelerinin satış ve maliyet kontrolünü yapmak C) Servis personelinin performansını denetlemek ar.ne sOr D) Müşteriden gelen şikayetlerle ilgilenmek E) Üst yönetimin ihtiyaç duyduğu raporları hazırlamak

Et ya da sebzelerin fırında pişirilmesi yöntemine ne ad verilir? A) Brolling B) Poaching aof.sorular.n C) Steaming D) Blanching E) Roasting(Roti)

Aşağıdakilerden hangisi Pişir-Dondur sisteminin üretim aşamaları arasında yer almaz? A) Mutfak operasyonu B) Yiyeceklerin hazırlanması c) Yiyeceklerin dondurulmast/ar.net D) Yiyeceklerin paketlenmesi E) Yiyeceklerin yeniden ısıtılması

Yiyeceklerin gruplandırılarak günlük olduğu kadar belirli dönemler temel alınarak takip edildiği yöntem aşağıdakilerden hangisidir? A) Harris, Kerr ve Forster Yöntemi B) Potansiyel maliyet kontrol yöntemi C) Basit maliyet kontrol yöntemi D) Horwath ve Horwath Yöntemi E) Günlük maliyet kontrol yöntemi

Aşağıdakilerden hangisi, yiyecek ve içecek maliyet kontrol yöntemlerinden biri değildir? A) Basit maliyet kontrol yöntemi B) Standart yiyecek maliyet kontrol yöntemi C) Toplam maliyet kontrol yöntemi D) Ayrıntılı maliyet kontrol yöntem E) Günlük maliyet kontrol yöntemi

Aşağıdakilerden hangisi standart reçetelerde yer alması gereken bilgilerden biri değildir? A) Yemeğin grubu B) Porsiyon büyüklüğü C) Malzeme listesi D) Yemeğin adı E) Servis şekli

Dönüşümlü Menüler ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Kurumsal işletmelerin birçoğunda (okul, hastane ve hapishane gibi) bu tür menüler kullanılmaktadır. B) Sık sık, hatta her gün yemek yiyen konuklara çeşit sağlamak amacıyla tasarlanmış menülerdir. C) Bu tür menülerde değişim süresi genellikle 3-4 haftadır. D) Bu tür menüler müşterilerin çok fazla ziyaret ettiği ve pazarın büyük bir kesimine hitap eden ekonomik restoranlarda, menünün yeterince çeşitlilik göstermediği mekanlarda kullanılmaktadır. E) Konaklama işletmelerinde müşterilerin kalış süreleri dikkate alınarak dönüşümlü menüler hazırlanmaktadır.

Aşağıdakilerden hangisi Menü Planlamasında dikkate alınması gereken konular arasinda yer almaz? A) Porsiyonların büyüklüğü B) Yiyecek ve içeceklerin kârlılığı C) Yiyecek ve içeceklerin üretim kolaylığı D) Yan ürünlerden yararlanma E) Yiyecek ve içeceklerin beğenilme düzeyleri

Aşağıdakilerden hangisi Amerikan tipi kahvaltı menüsünde yer almaz? A) Karışık ekmek sepeti B) Peynir ve zeytin ar.net C) Taze yumurta D) Taze meyve salatası ya da domates suyu E) Bal, reçel ve tereyağı

Teslim alınan ürün ve malzemelerin miktarı, ağırlığı ve sayısı ile ilgili kontroller aşağıdakilerden hangisidir? A) Teslim alma alanı kontrolü B) Fiyat kontrolü C) Belge kontrolü Ilar.net D) Kalite ve özellik kontrolü E) Ölçü kontrolü

Bir malzemenin fonksiyonel kalitesini belirlemeye yönelik standartlar aşağıdakilerden hangisidir? A) Marka standartları B) Teknik standartlar 90; C) Performans standartları D) Şekil standartları E) Yapı standartları

Aşağıdakilerden hangisi satın alma yöneticisinin faydalanacağı kaynaklardan biri değildir? A) Telefon rehberleri B) Web siteleri C) Fuarlar ve sergiler D) Komşu işletmeler E) Satış rehberleri

Aşağıdakilerden hangisi gelir kontrol sisteminin kapsadığı performans ölçütlerinden biri değildir? A) Müşteri sayısı ile toplam ödemelerin uyumu B) Kişi başına ortalama harcamalar C) Ortalama hesaplar D) Dönemsel satış bilgileri E) Ödeme şekillerinin analizi

Yıllık yiyecek geliri 210.000 Türk Lirası ve yıllık içecek geliri 140.000 Türk Lirası olan bir işletmenin toplam yıllık geliri kaç Türk Lirasi'dır? A) 70.000 B) 280.000 C) 350.000 D) 560.000 E) 700.000

Aşağıdakilerden hangisi operasyon giderlerinden biri değildir? A) İşletme Vergileri B) Maaşlar lar.net C) Sigorta Giderleri D) Yönetimsel ve Genel Harcamalar E) Pazarlama Giderleri