2013–2014 Tek Ders Çıkmış Soruları

Modern çağın mutfak uygulamalarına yansıması olarak kabul gören "moleküler gastronomi" ve "füzyon mutfağı" anlayışlarında ne gibi çalışmalar yapılmaktadır? A) Aşçılar ve bilim adamları bir araya gelerek pişirmenin ardında yatan gerçekleri ortaya koymakta; yeni arayışlar sonucunda şaşırtıcı tarifler yaratmaktadırlar. B) Aşçılar bir araya gelerek geleneksel tarifleri modernize etmektedirler. C) Aşçılar ve bilim adamları mutfak tarihini araştırarak, uygulamalar ruYap!het standart tarifler hazırlamaktadırlar. D) Bilim adamları bir araya gelerek, yemeklerin kimyasını araştırıp açıklamaktadırlar. E) Bilim adamları ve aşçılar daha küçük porsiyonlu ancak daha besleyici yemek tarifleri geliştirmektedirler.

Türkiye'deki otellerde, yiyecek içecek hizmeti sunma zorunluluğu kaç yıldız statüsünden itibaren başlamaktadır? 1o Borular.net

Aşağıdakilerden hangisi, yönetimin kontrol fonksiyonunu yerine getirmesinde kullanılan standartlardan biridir? A) Personel Standartları B) Vergi Standartları C) Belediye Standartları D) Nicelik Standartları E) Kredi Standartları

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek planlamasında göz önünde bulundurulması gereken dış faktörlerden biri değildir? A) Politik Faktörler B) Ekonomik Faktörler C) Sosyal Faktörler D) Teknik Faktörler E) Personel Faktörü

Aşağıdakilerden ,hangisi yiyecek ya da içecekler hazırlanırken kullanılacak malzemelerin her birinin ne kadar kullanılacağı, özel hazırlama yöntemleri porsiyon miktarları ve ekipmanları gibi gerekli bilgileri içerir? A) Standart harcamalar .sorular.ne B) Standart tarifler C) Standart ürünler D) Standart porsiyonlar 2° E) Standart maliyetler

Aşağıdakilerden hangisi servis personelinden biri değildir? A) Sos bölümü şefi B) Restoran müdürü C) Servis elemanı D) Servis șefi E) Stajyer öğrenci

Örgüt şeması oluşturulurken örgüt içinde yöneticiler ile çalışanlar, çalişanlar ile çalışanlar arasındaki ilişkilerin belirlendigi analiz aşağıdakilerden hangisidir? A) Faaliyet analizi B) İlişki analizi C) Karar analizi D) Odaklaşma analizi E) Farkiılaştırma analizi

Yiyecek içecek bölümündeki alt düzey yöneticilerle ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? A) İşletmelerde üretim işini fiilen gerçekleştiren ve işlerin yapılışını denetleyen kişilerin oluşturduğu gruplardır. B) Uzun dönemli planlar ve hedeflerle ilgilenirler. C) İşletmenin bütününden ve genel yönetiminden sorumludurlar. D) Örgütün geleceği için vizyonun geliştirilmesinden sorumludurlar. E) İşletme politikalarının kurulması ve işletmenin iş çevresiyle etkileşiminin sağlanmasından sorumludurlar.

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek üretiminde dikkat edilmesi gereken kurallar arasında yer almaz? A) Yiyecek üretiminde kaliteli malzemenin kullanılması B) Standart reçetelerin kullanılması C) Her yemekte baharat ve tatlandırıcılarin bol bol kullanılması D) Yemeğin sunumuna dikkat edilmesi E) Üretilmiş : yiyeceklerin bekletilmeden, servis edilmesi

Aşağıdakilerden hangisi buharda pişirme yöntemidir? A) Broiling B) Steaming C) Roasting D) Boiling E) Blanching

Geleneksel Yiyecek Üretim Sistemleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Yiyecekler büyük miktarlarda ve geleneksel yöntemlerle hazırlanır. B) Yemeklerin porsiyonlanması mutfakta yapılabildiği gibi müşteri masasında da yapılabilmektedir. C) Bu sistemin uygulama kolaylığı sağlaması ve kapsam olarak herkes tarafından bilinmesi en önemli avantajları arasindadır. D) Özel olarak geliştirilmiş ekipmanlarla ve az sayıdaki personelle yeniden isıtma işlemi uygulanarak yapılan bir işlemdir. E) Yemekler pişirildikten sonra servise kadar sıcak tutulmalıdır.

Yiyeceklerin gruplandirilarak güniük olduğu kadar belirli dönemier temel alinarak takip edildigi yöntem aşağıdakilerden hangisidir? A) Harris, Kerr ve Forster yöntemi B) Potansiyel maliyet kontrol yöntemi. C) Basit maliyet kontrol yöntemi a D) Horwath ve Horwath yöntemi E) Günlük maliyet kontrol yöntemi

Geçmişte satışı yapılan yiyecek çeşitlerinin satış miktarlarından yola çıkılarak geleceğe yönelik tahminlerin yapıldığı, ön maliyet ve ön kontrol olarak bilinen maliyet kontrol yöntemi aşağıdakilerden hangisidir? A) Standart yiyecek maliyet kontrol yöntemi B) Potansiyel yiyecek maliyet kontrol yöntemi C) Ayrıntılı maliyet kontrol yöntemi D) Günlük maliyet kontrol yöntemi E) Basit maliyet kontrol yöntemi

Yiyecek içecek Standartlarının belirlenmesinde kullanılan araç aşağıdakilerden hangisidir? A) Bilanço B) Satiş oranları C) Standart reçeteler D) Günlük yevmiye defteri E) Menü analizi

Aşağıdakilerden hangisi standart kahvaltıda yer almaz? A) Bal B) Tereyağı ya da margarin C) Peynir ve zeytin D) Kahve, çay ve süt gibi içecekler E) Taze meyve salatası

Aşağıdakilerden hangisi özel Menüler arasında yer almaz? A) Kahvaltı Menüsü B) Alkollü/Alkolsüz İçecek Menüleri C) Oda Servisi Menüsü Har.net D) Çocuk Menüsü E) Banket (Ziyafet) Menüsü

Aşağıdakilerden hangisi plansız yapılan teslim alma sürecinde işletmenin karşı karşıya kalacağı sorunlar arasında yer almaz? A) Standartlara uygun olmayan kalitede ürün teslim alınması B) Uygun olmayan ikame malların teslim alınmasi C) Depolarda kapasiteden \º fazla ürün saklanması D) Ürünlerin zarar görmeși ya da bozulması E) Anlaşılan fiyattan daha yüksek fiyatların ortaya çıkması

Teslim alma sürecinde, tedarikçi firmadan alınan fiyat teklifleri ile faturada yazılan fiyatın aynı olup olmadığının karşılaştırıldığı kontrol türü aşağıdakilerden hangisidir? A) Ölçü kontrolü B) Belge kontrolü C) Teslim alma alanı kontrolü D) Kalite ve özellik kontrolü E) Fiyat kontrolü

I. On Çek Sistemi II. Iki Nüshalı Sipariş Fişi Kontroi Sistemi II!. Önceden Kurulmuş Hazır Çek Sistemi Yukarıdakilerden hangileri makineli kontrol sistemleridir? A) Yalnız l B) Yalnız I!I C) I ve Il D) I ve Ill E) 1, ve I!i

Aşağıdakilerden hangisi gelir kontrol sisteminin kapsadığı performans ölçütlerinden biri değildir? A) Kişi başına ortalama harcamalar B) Ortalama hesaplar lar.ne C) Dönemsel satış bilgileri D) Ödeme şekillerinin analizi E) Müşteri sayısı ile toplam ödemelerin uyumu