2014–2015 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

Aşağıdakilerden hangisi "ticari" yiyecek- içecek işletmelerinden biridir? A) Müstakil yiyecek ıçecek alanları B) İş/endüstri işletmeleri C) Sağlık kurumları D) Özel kulüpler E) Eğitim kurumları

Diğer yönetim fonksiyonlarının neyi, nasıl ve hangi ölçüde başardığını inceleyen yönetim süreci aşağıdakilerden hangisidir? A) Koordinasyon B) Denetim C) Planlama D) Örgütleme E) Yürütme

Aşağıda yiyecek-içecek personeliyle ilgili yapılan eşleşmelerden hangisi yanlıştır? A) Pastane şefi-Chef Entremetier B) Kahvaltıcı-Cuisinier de breakfast C) Izgaracı-Grillardin lar.ne D) Kızartma şefi-Chef Rôtisseur E) Ekmekçi-Boulanger

Barmene bağlı olarak yardımcı sıfatıyla görev yapan yiyecek içecek personeli aşağıdakilerden hangisidir? A) Kahvaltıcı B) Bar komisi C) Barmen D) Dondurmacı E) Mutfak komisi

Aşağıdakilerden hangisi insanların dışarıda yemek yemelerinin ana nedenleri arasında yer almaz? A) Özel bir kutlama B) Evden uzaklaşma/değişim C) Arkadaşlarla buluşma orular.net D) İnançları gereği E) Özel bir durum ya da ziyafet

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek planlanmasında dikkate alınması gereken dış faktörler arasında yer alır? A) Bozulabilirlik B) İsraflar ve kötü porsiyonlama kontrolü C) Fiyatlama kararlarının doğruluğu D) Özel hükümet vergileri E) Paraların toplanması ve kontrolü

Aşağıdakilerden hangisi planlamaya ait olumsuz görüşler arasında yer almaz? A) Hem yöneticilere hem de uzman personele planlama yapmak, ek yük getirir. B) Her iş kolunda planlama uygulanabilir. C) Personelin asli görevlerini yerine getirmelerine engel olur. D) Planlama, mali külfet ve boşa harcanan zamandır. E) Planlama, yöneticilerin yetkilerini ve inisiyatif yeteneklerini kısıtlar.

Aşağıdakilerden hangisi planlamanın önemli unsurlarından biri değidir? A) İletişim B) Esneklik rular.n C) Bilgi aof.so D) Uygulanabilirlik E) Pazarlama

Aşağıdakilerden hangisi aşçıbaşı yardımcısının görevlerinden biridir? A) Mutfak personelinin yıllık ve haftalık izinlerini ayarlamak B) Mutfak araç ve gereçlerini kontrol etmek C) Yemek listelerinin satış ve maliyet kontrolünü yapmak of. D) Mutfak depolarından sorumlu olmak E) Personel yemeklerinin kararlaştırılması ve denetlenmesine yardımcı olmak

Aşağıdakilerden hangisi servis stratejisinin elemanları arasında yer almaz? A) Bütçe B) Rakipler C) Şirket aof soru aym D) Müşteriler E) Hizmet anlayışı

I. Yönetim fonksiyonlarını denetler. Il. Ilişkilerin tanımlanması ve gruplanması sürecidir. III. Hedef yönlü bir süreçtir. IV. Kaynaklar arasındaki ilişkileri tanımlar. Yukarıdakilerden hangileri örgütienme fonksiyonunun özellikleri arasında yer alır? A) I ve ll B) I ve I!I C) I, Il ve I!I D) I, II ve IV E) II, III ve IV

Aşağıdakilerden hangisi menü oluşturulmasında aranan standart unsurlardan biri değildir? B) Standart tarifler C) Standart gelirler D) Standart ürünler E) Standart porsiyonlar

Aşağıdakilerden hangisi konakiama işletmeleri yiyecek içecek bölümünde üretim personeli arasında yer almaz? A) Aşçıbaşı ve yardimcıları B) Kısım şefleri C) Depo sorumlusu D) Aşçı ve yardımcıları E) Bulaşık şefi

I. Fazla kullanılan bölümlere yakınlık Il. Ekonomik olma III. Hareket rahatlığı Yukarıdakilerden hangileri mutfakta donanımlar yerleştirilirken dikkat edilmesi gereken hususlardandır? A) Yalnız i aof.sorular.ne B) Yalnız II C) I ve ll D) I ve Ill E) II ve I!I

Aşağıdakilerden hangisi örgütlenme şeması oluşturulurken "karar analizi" kapsamında incelenen özellikler arasında yer alır? A) Faaliyetlerin belirlenmesi B) Önemlerine göre sıralanmasi C) Yöneticinin [email protected] katkısının tanimlanması D) İlişkili faaliyetlerin bir araya toplanması E) Etik kodlara bağlılık

Aşağıdakilerden hangisi örgütlenme sürecinin aşamalarından biri değildir? A) İş pozisyonlarının yaratılması ve görevlerin belirlenmesi B) Yetki ilişkilerinin belirlenmesi C) Maliyet kontrolünün takip edilmesi D) İşlerin gruplandırilması ve Лет bölümlere ayrılması E) Faaliyetlerin tanımlanması ve işlere ayrılması

Aşağıdakilerden hangisi pişir-dondur sisteminin üretim aşamalarından biri değildir? A) Yiyeceklerin hazırlanması B) Yiyeceklerin dondurulması C) Yiyeceklerin paketlenmesi ve depolanması D) Yiyeceklerin maliyet hesaplarının yapılması E) Yiyeceklerin yeniden isıtılması ve servis edilmesi

Aşağıdakilerden hangisi ızgarada pişirme yöntemidir? A) Blanching B) Boiling C) Grilling D) Poaching E) Steaming

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek üretiminde dikkat edilmesi gereken kurallardan biri değildir? A) Yemeğin sunumuna dikkat edilmesi B). Standart reçetelerin kullanılmaması C) Yiyecek üretiminde kaliteli malzeme kullanılması D) Yiyeceklerin güvenilir°" alınması yerlerden satın E) İhtiyaçtan fazlasının pişirilmemesi

Aşağıdakilerden hangisi yemek üretim planlamasının amaçları arasında yer almaz? A) İşgücü planlamasını yapmak B) Yiyecek maliyet kontrolünü takip etmek C) Artan yiyecek sorununu çözmek D) Yiyecek üretimini talebe uyarlamak E) Gerçekleşen ve tahmin edilen satışları karşılaştırabilmek