2014–2015 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları

Aşağıdakilerden hangisi ticari yiyecek- içecek işletmelerinden biri değildir? A) Eğlence ve rekreasyon işletmeleri B) Kafeler C) Barlar D) Dondurma satıcıları E) Toplu yemek üreticileri

Restoranda hazırlanan kahvaltı, öğle, akşam yemeği ve özel yemeklerin ön hazırlıklarının yapıiması, servisin organizasyonu ve yönetilmesi, barın organizasyonu ve yönetilmesi, servis ve barda kullanılan araçların bakım ve temizliğinden sorumlu olan yiyecek içecek personell aşağıdakilerden hangisidir? A) Yiyecek içecek müdürü aof.sorular.ne B) Mutfak şefi C) Ziyafet şefi D) Bar şefi E) Restoran șefi

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecek üretim planlamasının amaçları arasında yer almaz? A) Tahmin edilen ve gerçekleşen yiyecek satış miktarlarını karşılaştırmamak B) İşletme için yiyecek maliyet kontrolünü kolaylaştırmak C) Yiyecek ham maddelerinin stok şeviyesinin tespitini kolaylaştırmak D) Artan yiyecek sorununu çözmek E) Yiyecek üretimini talebe uydurmak

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek planlanmasında dikkate alınması gereken sosyal faktörlerden biridir? A) Maliyetlerin yükselmesi B) Hükümetin belirlediği yasalar C) Satışların değişkenliği D) Ürün geliştirme E) Yiyecek modasındaki değişmeler

Aşağıdakilerden hangisi örgütlenme şeması oluşturulurken "ilişki analizi" kapsamında incelenen özelliklerden biridir? A) Faaliyetlerin belirlenmesi B) Faaliyetlerin önemlerine göre siralanması C) Yöneticinin hedeflere ar.na katkısının tanimlanması aof.so D) Etik kodlara bağlılık E) İlişkili faaliyetlerin bir araya toplanması

Aşağıdakilerden hangisi restoran müdürünün sorumlulukları arasında yer almaz? A) Servis postalarının dağıtimını sağlamak B) Servis personelinin performansını denetlemek C) Servis personeli arasında iş bölümü yapmak D) Müşteriden gelen şikäyetlerle ilgilenmek E) Üst yönetimin ihtiyaç duyduğu raporları hazırlamak

Pişir-dondur sistemi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Bu sistem daha çok kamu kurumları, büyük yemek fabrikaları ve hastaneler tarafından tercih edilmektedir. B) Çok sayıda personelin çalışmasını gerektirir. C) Bu sistemde bir öğünde çorbalar, ana yemekler ve tatlılar hazırlanabilmektedir. D) Bu sistemi yürütebilmek için son derece gelişmiş modern ekipmanlare, ile araç gereçlere ihtiyaç vardır. E) Yiyecekler pişirildikten sonra -18°C nin altında haftalarca stoklanabilmektedir.

Aşağıdakilerden hangisi üstten pişirme yöntemidir? A) Blanching B) Boiling C) Poaching D) Frying E) Gratinating

Aşağıdakilerinden hangisi standart reçetelerde yer alması gereken bilgilerden biri değildir? A) Yemeğin adı B) Porsiyon büyüklüğü C) Malzeme listesi D) İşgören sayısı E) Pişirme yöntemi

Aşağıdakilerinden hangisi yiyecek ve içecek maliyet kontrol sisteminin amaçları arasında yer almaz? A) Gelir ve harcamaların analizi B) Standartların oluşturulması ve sürekliliğinin saglanması C) İsrafın önlenmesi D) Hile ve sahtekârlıkların önlenmesi E) İşgücü ihtiyacının belirlenmesi

Aşağıdakilerinden hangişi değişken maliyetlere örnek gösterilebilir? A) Yönetime ödenen maaşlar B) Amortisman giderleri C) Kira giderleri lar.net D) Yiyecek-içecek maliyetleri E) Belirli dönemlerde yapılan bakım ve onarım giderleri

Aşağıdakilerden hangisi tabildot menünün belirleyici özellikleri arasında yer almaz? A) Menüde müşterilerin yemek seçiminin sınırsız olması B) Menünün sınırlı sayıda olması C) Sabit fiyat uygulamasının olmasi ® D) Yiyeceklerin önceden hazırlanması E) Yiyecek ve içecek servisinin "self servis" olması

Aşağıdakilerden hangisi menü planlaması yapılırken dikkat edilmesi gereken kurallardan biri değildir? A) Menü planlaması işletme amacına uygun olmalıdır. B) Menüde yer alacak yiyeceklerin görünümleri doğrama biçimleri ve hazırlanma şekilleri aynı olmalıdır. C) Hedef pazarın kimlerden oluştuğu bilinmelidir. D) İşletmenin araç-gereçleri dikkate alınmalıdır. E) Personelim eğitim ve deneyimi önemlidir.

Ordövr 14. Ordövr tabağı, zeytinyağlılar, salatalar, füme balıklar, karides kokteyl, füme etler ve balıklar ile karışık suşi tabağı gibi çeşitler klasik menüde hangi yemekleri oluşturmaktadır? A) Sıcak Ordövr B) Ana Yemekler C) Ara Yemekler D) Soğuk Ordövr E) Küçük Tuzlu Yiyecekler

Aşağıdakilerden hangisi satın alma yöneticisinin görevleri arasında yer almaz? A) Tüm malzemelerin satın alinmasını saglamak B) Satın alınan malzemelerin muhasebe kayıtlarını tutmak C) Aynı kalite ürünlerin daha ucuza satın alınmasını hedeflemek Sorula D) Tüm pazarları takip etmek E) Ürünler, fiyatlar ve eğilimler hakkında araştırma yapmak

Aşağıdakilerden hangisi işletmenin plansız yapılan teslim alma süreci sonucunda karşı karşıya kalacağı sorunlardan biri değildir? A) Eksik ağırlıklarda ürün B) Tanınmayan markalı ürünlerin teslim edilmesi C) Standartlara uygun olan kalitede ürün D) Uygun olmayan ikâme mallarin teslim edilmesi E) Urünlerin zarar görmesi ya da bozulması

Aşağıdakilerden hangisi teslim alma sürecinin ilk aşamasıdır? A) Siparişlerin kabulü veya reddedilmesi B) Sipariş formuyla kontrol C) İrsaliye veya fatura ile kontrol D) Teslim alma formlarının tamamlanması E) Ürünlerin depo ve ilgili birimlere gönderilmesi

I. Toplam satışlar II. İşçilik maliyetleri III. Satış vergileri IV. Çalışma saatleri Yukarıdakilerden hangileri bilgisayar kontrol sisteminden alınan raporlar arasındadır? A) I ve ll B) II ve IlI C) II ve IV D) 1, III ve IV E) II, IlI ve IV

Aşağıdakilerden hangisi gelir kontrol sisteminin kurulmasını etkileyen faktörlerden biri değildir? A) Yiyecek ve içecek satışlarının büyük kısmının ufak miktarlarda olması B) Personelin çoğunlukla para ile ilişkisinin olması C) Pek çok personelin bono ve çeklerle ilgisinin olması D) Tutulması gereken kayıtların farklı personel tarafindan hazırlanması E) Çeşitli işlerin tek bir şahsa yaptırılması

1. Sigorta Giderleri Il. Pazarlama Giderleri II. Gelir Vergisi IV. Amortisman Yukarıdakilerden hangileri bir işletmenin operasyon giderleri arasındadır? A) I ve ll B) I ve ill C) II ve IlI D) II ve IV E) III ve IV