1
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde, yönetim fonksiyonlarından biri değildir?
2
Aşağıdakilerden hangisi “bar şefi”nin görev tanımıdır?
3
Büyük ve özel mutfaklarda daha çok bulunan, diyet yemeklerinden çok iyi anlaması gereken aşçıya ne ad verilir?
4
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek planlamasında göz önünde bulundurulması gereken iç faktörlerden biridir?
5
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek üretim planlamasının amaçları arasında yer almaz?
6
I. Kalite standartları
II. Vergi standartları
III. Nicelik standartları
IV. Kontrol standartları
Yukarıdakilerden hangileri yönetimin kontrol fonksiyonunu yerine getirmesinde kullandığı standartlardır?
7
Üretim işini fiilen gerçekleştiren ve işlerin yapılışını denetleyen yönetim kademesi aşağıdakilerden hangisidir?
8
Yiyecek İçecek Bölümünde yer alan mutfak personeli aşağıdakilerden hangisidir?
9
Aşağıdakilerden hangisi örgütlenme şeması oluşturulurken “karar analizi” kapsamında incelenen özellikler arasında yer alır?
10
Aşağıdakilerden hangisi Pişir-Dondur sisteminin üretim aşamaları arasında yer almaz?
11
Aşağıdakilerden hangisi Fırında pişirme işleminde dikkat edilmesi gereken noktalar arasında yer almaz?
12
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek maliyet kontrol sisteminin amaçlarından biri değildir?
13
Yiyeceklerin gruplandırılarak günlük olduğu kadar belirli dönemler temel alınarak takip edildiği yöntem aşağıdakilerden hangisidir?
14
Aşağıdakilerden hangisi tabildot menünün belirleyici özellikleri arasında yer almaz?
15
Aşağıdakilerden hangisi Özel Menüler arasında yer almaz?
16
Aşağıdakilerden hangisi Menü Planlaması yapılırken dikkat edilmesi gereken kurallar arasında yer almaz?
17
Bir malzemenin fonksiyonel kalitesini belirlemeye yönelik standartlar aşağıdakilerden hangisidir?
18
Aşağıdakilerden hangisi teslim alma sürecinde yapılan kontrollerden biri değildir?
19
Yıllık yiyecek geliri 210.000 Türk Lirası ve yıllık içecek geliri 140.000 Türk Lirası olan bir işletmenin toplam yıllık geliri kaç Türk Lirası’dır?
20
Aşağıdakilerden hangisi operasyon giderlerinden biri değildir?