2015–2016 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

Aşağıdakilerden hangisi bir yiyecek içecek müdüründe beklenen uzmanlık alanlarından biri değildir? A) Yabancı dil B) Gıda güvenliği C) Kaynak yönetimi D) Hasar planlama E) Beslenme bilgisi

İşletmenin gelecekte olması istenen özelliklerinin geniş ve soyut bir şekilde tanımlanması olarak ifade edilen kavram aşağıdakilerden hangisidir? A) Pazarlama planı B) Amaç C) Uzun dönem plan D) Vizyon E) İş planı

Aşağıda yiyecek-içecek personeliyle/ilgili yapılan eşleştirmelerden hangisi doğrudur? A) Çorba Şefi-Chef-Entremetier C) Balık Şefi-Chef Poissonier lar. net B) Soğuk Şefi-Chef Potager D) Dondurmaci-Apprenti E) Izgaracı-Boulanger

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek planlamasında dikkate alınması gereken politik faktörlerden biridir? A) Kredi olanaklarının uzatılması ve geri alınması B) Maliyetlerin yükselmesi C) Yiyecek modasındaki değişmeler D) Satışların değişkenliği E) Vergi sistemindeki değişiklikler

Aşağıdakilerden hangisi mutfak şefinin görevleri arasında yer almaz? A) Ziyafet organizasyonlarının kusursuz bir şekilde planlanması ve yürütülmesini sağlamak B) Sabah, öğle ve akşam yemekierinin menülerini planlamak ve sorunsuz bir şekilde sunulmasını sağlamak C) Kendisine bağlı elemanların çalışma programlarını ve izinlerini hazırlamak D) Mutfakla ilgili alanların temizliğini ve düzenini sağlamak E) Konuklara iyi hizmet sunabilmek için restoran şefi ile işbirliği yapmak

Her gün için servisi yapılan yiyeceklerin porsiyon sayısını, çeşidini, günlük hava durumunu, özel olayiarı ve faaliyetleri gösteren rapora ne ad verilir? A) Standart porsiyon maliyetleri raporu B) Uretim tahminlemesi raporu D)' Standart ürünler raporu C) Yemek satışları analiz raporuar.net E) Standart harcamalar raporu

Örgütsel amaçların elde edilmesinde farklı bölümler tarafından yerine getirilen eylemlerin uyum içinde birleştirilmesi ve ayarlanması olarak tanımlanan yönetim fonksiyonu aşağıdakilerden hangisidir? A) Görevlendirme B) Planlama C) Orgütlenme D) Kontrol E) Koordinasyon

I. Servis sistemi Il. Bütçe II. Müşteriler IV. Hizmet anlayışı Yukarıdakilerden hangileri servis stratejisinin elemanları arasında yer alır? A) I ve ll B) II ve III C) 1, II ve I!I D) I, IlI ve IV E) II, IlI ve IV

I. Kafeler II. Özel kulüpler III. Barlar IV. Eğitim kurumları Yukarıdakilerden hangileri ticari yiyecek içecek işletmeleri arasında yer alır? A) I ve il B) I ve III C) II ve I!I D) 1, IlI ve IV OT. E) II, III ve IV

Aşağıdakilerden hangisi mutfak planlamasında etkili olan faktörlerden biri değildir? A) Mutfağın konumu B) Servis çeşidi C) Uretim miktarı D) Rakip işletmeler E) Kullanılan araç ve gereçler

I. Yiyeceklerin hazırlanması II. Yiyeceklerin maliyet hesaplarının yapılması III. Yiyeceklerin dondurulması IV. Yiyeceklerin paketlenmesi, depolanması ve taşınması V. Yiyeceklerin yeniden ısıtılması ve servis edilmesi Yukarıdaki ifadelerden hangisi Pişir-Dondu Sisteminin aşamalarından biri değildir? A) +1 B) Il Ч/д C) II Dy IV E) V

Aşağıdakilerden hangisi örgüt şeması oluşturulurken kullanılan Faaliyet Analizi kapsamında incelenen konulardan biridir? A) İlişkili faaliyetlerin bir araya getirilmesi B) Yöneticinin hedeflere katkısının tanımlanması D) Kararların diğeraof- C) Karar alınma sıklığı faaliyetler üzerindeki etkisinin saptanması E) Etik kodlara bağlılık

Üretim Planlaması ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Uretim planlamasi doğru biçimde yapılmadığında, üretim işlemleri sırasında üretim miktarını ve dengesini bozan kayıplar gerçekleşebilmektedir. B) Üretim planlaması ile yemek üretiminde kullanılacak malzeme ve işgücü miktarı önceden belirlenebilmektedir. C) Üretim planlaması, artan yiyecek sorununu çözmekle ilgilenmez. D) Bir mutfakta yemeğin üretilmesine ilişkin planı ifade etmektedir. E) İsraflardan kaçınabilmeyi sağlar.

l. Balık bölümü şefi II., Servis șefi II. Pastane bölümü şefi IV. Ziyafet şefi Yukarıdakilerden hangileri mutfaktaki kısım şefleri arasında yer alır? A), Ive Il B) / ve III C). II ve II| D) II ve IV E) III ve IV

Aşağıdakilerden hangisi servis elemanının görevleri arasında yer almaz? A) Stok sayımı yapmak ve bunu üstlerine onaylatmak B) Kendi postasındaki masaları kontrol etmek C) Servis hizmetini düzgün ve standartlara uygun yapmak D) Üst yönetimin ihtiyaço duyduğu raporları hazırlamak E) Servis eleman yardımcılarını yönetmek, kontrol etmek

Aşağıdakilerden hangisi yiyecekleri hazırlarken dikkat edilmesi gereken kurallar arasında yer almaz? A) Yiyeceklerin normal ortamda uzun süre bekletilmemesi gerekir. B) Besin değerlerine fazla zarar vermemek için yiyeceklerin gereğinden fazla pişirilmemesi gerekir. C) Yemekleri hazırlarken, yemeklerin daha güzel görünmesi için gıda boyasının kullanılması gerekir. D) Yiyeceklerin çok ince parçalara ayrılmaması gerekir. E) Yiyeceklerin gereğinden fazla suda pişirılmemesi gerekir.

Aşağıdakilerden hangisi örgütlenmenin dayandığı yönetim ilkeleri arasında yer almaz? A) Yönlendirme birliği B) Yetki kullanımı C) Disiplin e D) İş bölümür E) Bütçeleme

Aşağıdakilerden hangisi "Poşe Yöntemi" olarak adlandırılan pişirme yöntemidir? A) Steaming Ara B) Grilling C) Roasting of.sorular.ne D). Baking E) Poaching

Aşağıdakilerden hangisi örgütlenme sürecinin işletmeler için önemini açıklayan özellikler arasında yer almaz? A) Yönetimin etkinliği B) Vizyon belirleme C) Genişleme ve büyüme D) Uzmanlaşmanın faydaları ar.net E) Personelin gelişimi

Hamur iŞi ya da ekmeğin fırında pişirilmesine ne ad verilir? A) Baking B) Blanch C) Gratine D) Braise E) Roti