2015–2016 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları

Aşağıdakilerden hangisi aşçıbaşının sorumiulukları arasında yer almaz? A) Müşterilere giden yemekleri kontrol etmek B) Yemek listelerinin satış ve maliyet kontrolünü yapmak C) Mutfak depolarından sorumlu olmak D) Mutfak araç ve gereçlerini kontrol etmek E) Mutfak personelinin yıllık ve haftalık izinlerini ayarlamak

Yiyecek-içecek işletmesinde yer alan barların işlevsel planlamasını yapan, sorumluluğundaki personelin eğitimiyle ilgilenen, bar ile ilgili araç gereç alımından konuklara sunulan hizmete kadar işlerin istendik bir şekilde sürdürülmesinden sorumlu yiyecek içecek personeli aşağıdakilerden hangisidir? A) Mutfak Şefi aof.sofular.net B) Bar Şefi C) Bar Komisi D) Barmen E) Ziyafet Şefi

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek planlamasında dikkate alınması gereken iç faktörlerden biridir? A) Yiyecek modasındaki değişmeler B) Özel hükümet vergileri C) Nüfus dağılımının değişmesi ar.net D) Makineleşme E) İsraflar ve kötü porsiyonlama kontrolü

Pişir-Soğut Sistemi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Soğutulmuş yiyeceklere özel olarak geliştirilmiş ekipmanlarla ve az sayıdaki personelle yeniden ısıtma işlemi uygulanır. B) Yemekler tüketiminden 2 gün Önce hazırlanabilmektedir. C) Bu sistemde mutfağın yükü oldukça artmaktadır. D) Özellikle menü çeşitlerinin ve öğünlerinin önceden belirlenmiş olduğu işletmelerde kullanılmaktadır. E) Hazırlığı yapılmış ve pişirilmiş yiyeceklerin hızlı bir, şekilde soğutulması sistemine dayanır.

Aşağıdakilerden hangisi Günlük Yiyecek Maliyet Kontrol Raporu'ndaki bilgilerden biri değildir? A) Başlangıç Stoğu B) Yiyecek Satışları C) Depodaki Malların Değeri D) Alışlar lar.net E) İşçilik Giderleri

1. Basit ve takibi kolay bir yöntemdir. II. Işletmenin uzun dönemli performansı hakkında bilgi sağlar. IlI. Rapora bakılarak günlük stok seviyeleri alımlar, istekler ve satışlar izlenmektedir. Günlük Yiyecek Maliyet Kontrol Raporu oluşturma ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur? A) Yalnız l aof.sorular.ne B) Yalnız || C) I ve ll D) I ve I!! E) II ve IlI

Aşağıdakilerden hangisi kontrol edilemeyen maliyetler kapsamında yer almaz? A) Yiyecek içecek maliyetleri B) Amortismanlar C) Lisans ödemeleri D) Kira ödemeleri E) Vergiler

Mitite köfte, tavuk pane, tavuk kroket, balık kroket ve sigara böreği gibi çeşitler klasik menüde hangi yemekleri oluşturmaktadır? A) Ana Yemekler B) Son Yemekler C) Soğuk Ordövr D) Sıcak Ordövr E) Küçük Tuzlu Yiyecekler

Aşağıdakilerden hangisi gerçekleşen maliyetlerin yüksek çıkmasının nedenleri arasında yer almaz? A) Standart reçetelerin hazırlanmasında bazı hammadde ve malzemelerin eksik yazılmış olması B) Üretim aşamasında standart miktarların aşılmamış olması C) Üretim esnasinda fire oranının az belirlenmiş olması D) Satın alma esnasında dikkatsiz davranılmış olması E) Standart yemek porsiyonlarının önceden belirlenen porsiyon miktarlarından daha fazla servis edilmiş olması

Aşağıdakilerden hangisi bir yiyecek içecek işletmesinin pazarlama amaçlarından biri degildir? A) İşletme beklentisini müşteri beklentisinin üzerinde düşünmek B) Yiyecek ve içecekleri kârlı bir şekilde pazarlamak C) Yeni yiyecek ve içecekler geliştirmek D) Yiyecek içecek işletmesinin imajinı ve satışını artırmak E) Kârlı yiyecek ve içeceklerin pazarlarını araştırmak

I. Oda servisi menüsü II. Kahvaltı menüsü III. Çocuk menüsü IV. Ziyafet (Banket) menüsü Yukarıdakilerden hangileri özel menüler kapsamında yer alır? A) I ve ll B) II ve IlI C) II ve IV D) 1, IlI ve IV E) II, III ve IV

Aşağıdakilerden hangisi alakart menünün dezavantajlarından biri değildir? A) İşletmenin daha büyük bütçe ile çalışmasının gerekmesi B) Yemek atıklarının tabildot menüye göre daha fazla olabilmesi C) Mutfağın iş yükünün daha az olması D) Seçeneklerin fazla olmasının müşterilerin kafasını karıştırabilmesi E) Seçim yapma süresinin uzayabilmesi

Bir ekonomik birimin belli bir süre içinde kazandığı ücret, aylık, kira gibi varidat ya da irat olarak açıklanan kavram aşağıdakilerden hangisidir? A) Ücret B) Gelir C) Faiz D) Rant E) Fiyat

Aşağıdakilerden hangisi depolama sürecinde yapılmaması gereken hatalardan biridir? A) Periyodik envanter kayıtlarının tutulması B) Hijyene önem verilmemesi C) Kötü yerleştirme yapılması ar.n° D) Hırsızlıkların kontrol edilmemesi E) Depoların belirli aralıklarla düzenli olarak sayılmaması

Aşağıdakilerden hangisi Servis Elemanı Sipariş Fişinde yer alan bilgilerden biri değildir? A) Masa No B) Servis Eleman Nodof. C) Sipariş Edilen D) Miktar E) Maliyet

I. Üç Nüshalı Sipariş Fişi Kontrol Sistemi II. Ön Çek Sistemi III. Iki Nüshalı Sipariş Fişi Kontrol Sistemi IV. Önceden Kurulmuş Hazır Çek Sistemi Yukarıdakilerden hangileri Elle Kontrol Sistemleri'dir? A) I ve Il aof.sorulår B) I ve I!I C) II ve IlI D) II ve IV E) III ve IV

Kuru gıda depoları ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Kuru gıda depolarının ideal Isısı 10°C-15°C arasındadır. B) Kuru gida depolarının nem oranı en fazla %50-%60 civarında olmalıdır. C) Sıcaklık, nem, ışık haşere ve kemirgen kontrollerinin düzenli yapılması gerekir. D) Bu depolarda ahşap depo rafları ve araç gereçleri kullanılmalıdır. E) Fasulye, prinç gibi bakliyatlar ile un, şeker, sıvı yağ gibi nem içeriği düşük olan ürünler bu depolarda saklanır.

Teslim alma alanı ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Teslim alma alanında gerek duyulan her türlü tartım aracı bulundurulmalıdır. B) Teslimat için gelen kişilerin diğer alanlara geçmelerini kısıtlayacak yapıda olmalıdır. C) Teslim alma alanı, işletmeye gelen müşterilerin görüş alanında olmalıdır. D) Yiyecek içecek ürünlerinin kullanıldiğı mutfak, restoran ve bar gibi bölümlere yakın olmalıdır. E) Ürün ve malzemelerin mutfağa ve depolara rahat girişini sağlayacak bir büyüklükte olmalıdır.

Aşağıdakilerden hangisi Elle Kontrol Sistemleri'nin sorunları arasında yer almaz? A) Yiyecek ve içeceklerin stok takibinin zor olması B)~ Işlemlerin oldukça zaman alması C) Merteriyesi yanlış a yiyecek ve içecek D) KDV nin hatalı hesaplanabilmesiz E) Siparişlerin mutfak ve bardan temin edilmeden önce satış çekinin hazırlanması

Teslim alma sırasında kullanılan mal alındı formu, günlük teslim alma raporu ve et etiketi gibi belgeler ile ilgili kontroller aşağıdaki kontrollerden hangisi kapsamında yapılır? A) Ölçü kontrolü B) Teslim alma alanının kontrolü net C) Belgelerin kontrolü aof.soru D) Fiyat kontrolü E) Kalite ve özellik kontrolü