2016–2017 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

Yöneltme fonksiyonu ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Çalışanların üst derecede başarı göstermesini hedefler. B) Yönetim sürecinin son aşamasında yerine getirilen fonksiyondur. C) İşletmeyi amaçlara uygun olarak harekete geçirme aşamasıdır. D) Her yönetsel kademede yerine getirilir. E) Çalışanları güdüleme faaliyetlerini kapsar.

Örgütün amaçlarının ve bu amaçlara ulaştıracak gerekli yol ve araçların belirlenmesi sürecine ne ad verilir? A) Planlama B) Motivasyon C) Yöneltme D) Örgütleme E) Denetleme

Aşağıdakilerden hangisi yöneticilerin kavramsal becerilerinden biridir? A) İletişim becerisi B) Takım çalışması becerisi C) Organizasyon becerisi D) Bilgisayar kullanma becerisi E) Servis yapma becerisi

Aşağıdakilerden hangisi sinirlı pazarlara yönelik hizmet veren yiyecek içecek işletmelerinden biridir? A) Fast-Food işletmeleri B) Oteller C) Barlar D) Ulaştırmaya yönelik işletmeler E) Restoranlar

Aşağıdakilerden hangisi SWOT analizi kapsamında yer almaz? A) Imkanlar B) Fırsatlar C) Güçlü noktalar D) Zayıf noktalar E) Tehditler

Tamamen bir ülke mutfağı kültürüne özgü yiyecek ve içeceklerin servisinin yapıldığı restoranlara ne ad verilir? A) Mom ve Pop restoranlar C) Spesiyalite restoranlarf. B) Et restoranları D) Lüks restoranlar E) Ulusal restoranlar

1. Satın Alma Il. Bilgi işlem IIl. Depolama IV. Sanitasyon ve Hijyen Yukarıdakilerden hangileri yiyecek içecek işletmeleri yönetim sürecinin aşamaları arasındadır? A) I ve ll B) II ve Ill C) II ve IV D) I, IlI ve IV E) II, III ve IV

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek : içecek işletmelerindeki yonetsel fonksiyonlar arasında yer almaz? A) Finansman B) Teknik C) Tedarik D) Pazarlama E) Üretim

Bir restoranda verilen hizmetin aksamasına anında müdahale edebilme imkanı veren kontroller aşağıdakilerden hangisidir? A) Dönüt kontrolü B) Planlama C)Eş zamanlı kontroller D) On kontrol E) Ara kontrol

Çalışanların kendi aralarındaki ve yönetimle olan ilişkilerinin düzenlendiği yönetim fonksiyonu aşağıdakilerden hangisidir? A) Planlama B) Koordinasyon C) Yöneltme D) Örgütleme E) Denetleme

Büyük ölçekli konaklama işletmelerinde satın alma yöneticisi aşağıdakilerden hangisine bağlı olarak çalışır? A) Yiyecek içecek şefi B) On büro șefi C) Kat hizmetleri müdürü D) Mutfak şefi E) Genel müdür

Bir tedarikçiye birden fazla ürün sipariş verilerek toplam fiyat üzerinden pazarlık yapılması aşağıdaki stratejilerden hangisi ile ilişkilidir? A) Siparişlerin birleştirilmesi C) Saticı ile görüşülmesif B) Nakit ödeme yapılması D) Düşük kalitede ürünün satın alması E) Ürün fiyatlarının izlenmesi

l. Teknik standartlar Il. Marka standartları III. Performans standartları Yukarıdakilerden hangileri konaklama işletmelerinde kullanılan ürün standartlarıdır? A) Yalnız l B) Yalnız II C) I ve ll D) II ve Ill E) I, Il ve III

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde fiyat ölçütü dikkate alınarak yapılan menü sınıflandırmalarından biridir? A) Statik menü B) Fix menü C) Karışık (hybrid) menü D) Çocuk menü E) Sezona göre menü

Aşağıdakilerden hangisi menü fiyatlandırmada kullanılan objektif fiyatlandırma yöntemlerinden biridir? A) Düşük fiyat yöntemi B) Makul fiyat yöntemi aofi D) Sezgisel fiyat yöntemi C) Temel fiyatlandırma yöntemil/ar net E) Lideri izleme fiyat yöntemi

Aşağıdakilerden hangisi doğru stok miktarının belirlenmesinde etkili olan faktörlerden biri değildir? A) Depolama ve ulaşılabilirlik maliyetleri B) Değişen fiyatlar c) Mevcut depolama imkânlari /ar.net D) Işgücü devir oranı E) Çöp ve atık konuları

1800 'lü yıllarda Avrupalıların Amerika kıtasına seyahatleri/göçleri sırasında beraberlerinde götürdükleri bir kültür olan ve "tereyağı, reçel, bal, ekmek ve içecekten" oluşan kahvaltıya ne ad verilir? A) Kontinental B) Kaliforniya C) Brunch D) Tabildot E) Supe/supper

Aşağıdakilerden hangisi kurumsal (ticari olmayan) işletmeler için menü planlaması yapılırken dikkat edilmesi gereken unsurlardan biri değildir? A) Tedarik süresi B) Dini inançlar C) Besin ihtiyacı D) Çalışan personel E) Kâr marjı

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ürünlerinin satın alınması faaliyetini etkileyen iç faktörlerden biri değildir? A) Depolama alanları B) Piyasanın durumu i. C) Menü D) Müşteriler E) Çalışanların beceri ve yetenekleri

Yemeklerin parçalandıktan sonra büyük bir servis kabına konularak konuk masasına yerleştirilmesi ve buradan misafirlerin kendilerinin alarak servisin yapıldığı servis şekli aşağıdakilerden hangisidir? A) Tabildot servis B) Alakart servis C) Silver servis D) Açık büfe servis E) Trolley servis