2016–2017 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları

Aşağıdakilerden hangisi menü fiyatlandırmada kullanılan objektif fiyatlandırma yöntemlerinden biri değildir? A) Sezgisel fiyat yöntemi B) Çarpan yoluyla fiyatlandırma yöntemi C) Tam maliyet fiyatlandırma yöntemi D) Katkı payı fiyatlandırma yöntemi E) Hedef kâr fiyatlandırma yöntemi

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek işletmelerinde gıda güvenliği konusunda en fazla risk oluşturabilecek faktörler arasında yer almaz? A) Kişisel hijyen yetersizliği B) Güvenli olmayan kaynaklardan tedarik edilen gıda maddeleri C) Çapraz bulaşma (özellikle çiğ ve pişmiş gıdalar arasında) D) Ekipmanların yetersiz temizliği E) Ambalajlı ürün kullanmak

Aşağıdakilerden hangisi yöneticilerin kavramsal becerilerinden biridir? A) Takım çalışmasına yatkın olma B) Olaylar arasında bağlantıları sağlıklı kurabilme C) Sorunları algılayıp çözümüne yönelik yapılar geliştirme SOPI D) Çalışanlara fikirlerini rahatlıkla ifade edebilecekleri ortamlar sağlama E) Bir yöntemin ya da bir aracın kullanımını bilme

1. Urün birim fiyatı II. Urünün adı (markası) III. Ulusal derecelendirme veya marka standartları Yukarıdakilerden hangileri yiyecek içecek hizmetlerinde kullanılan yiyeceklerle ilgili standartlar belirlenirken dikkat edilmesi gereken unsurlar arasındadır? A) Yalnız l B) Yalnız II C) I ve ll D) I ve Il! E) I, Il ve III

Çöpler her gün alınmıyorsa soğutma sistemi yapılarak ısısı kaç ºC'ye düşürülmelidir? A) -2 B) 0 C) +10 D) +12 E) +16

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların saklandığı soğuk hava depolarından biri değildir? A) Bakliyat Deposu B) Şarküteri Deposu C) Balık Deposu D) Et Deposu E) Sebze Deposu

Uç dört tanesi bir yemek kaşığına sığacak büyüklükte küp veya küpe yakın şekilde muntazam ve eșit olan doğrama şekli aşağıdakilerden hangisidir? A) Jardinié B) Mire Poix C) Julienne D) Macédoine E) Brunoise

Depolama prosedürleri aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir? A) Aydınlatma-FIFO-Kayıt Tutma B) Kayıt Tutma-Kalite- Merkezi Envanter C) Güvenlik-Envanter-Sınırlı Erişim D) Güvenlik-Kayıt Tutma-Kalite E) Rotasyon-FIFO-Tasarım

Günlük olarak alınan ve günlük olarak tüketilen yiyecek malzemeleri doğrudan mutfağa iletilir. Bu malzemeler için gün sonunda oluşturulan rapor aşağıdakilerden hangisidir? A) Günlük kullanım raporu B) Günlük teslim alma raporu C) Depo raporu D) Stok raporu E) Günlük mal alındı raporu

"Diyet aşçısı" aşağıdakilerden hangisidir? A) Chef patissier B) Grillardin C) Regimiere aof.sorular.ne D) Sous chef E) Chef potager

Aşağıdakilerden hangisi hem koku salan hem de koku çeken gıdadır? A) Lahana B) Soğan C) Taze şeftali D) Taze elma E) Pişmiş yumurta

Aşağıdakilerden hangisi işletmede uygulanacak servis usulünün belirlenmesinde göz önüne alınmaz? A) Personelin becerisi B) Yemeğin miktarı C) Yemeğin türü D) Eldeki servis araçları E) Yemeğin fiyatı

Tarihte ilk defa II. Dünya Savaşı'ndan sonra Amerika'da açılan ve menülerinde yer alan yiyecek ve içecek ürünlerinin yanı sıra müşterilerine özgün yeme ortamı ve atmosferi sunan restoran türü aşağıdakilerden hangisidir? A) Temali restoranlar B) Slow food restoranları C) Kent mutfakları D) Ekolojik restoranlar E) Fast food restoranları

Aşağıdakilerden hangisi kontrol sisteminin kurulmasını etkileyen faktörlerden biri değildir? A) Çeşitli işlerin tek bir şahsa yaptırılması B) Satışların ufak miktarlarda olması C) Ödeme şekillerinin analizi D) Kayıtların farkle O personel tarafindan hazırlanması E) Personelin çoğunlukla para ile temasının olması

Besinlerin hazırlandığı ve sunulduğu ortamlardaki zararlı organizmaların hastalık yapacak seviyenin altına indirilmesi işlemine ne ad verilir? A) Dezenfeksiyon B) Fümigasyon C) Kontaminasyon D) Hijyen E) Sanitasyon

Aşağıdakilerden hangisi maliyet kontrol yöntemlerinden biri değildir? A) Potansiyel yiyecek maliyet kontrol yöntemi B) Çoklu maliyet kontrol yöntemi C) Basit maliyet kontrol yöntemi D) Standart maliyet kontrol yöntemi E) Harris, Kerr ve Forster yöntemi

TÜRSAB astronomi Turizmi Raporu'na (2014) göre, Türk mutfağına özgü tescillenmiş yemek sayısında ilk sırada yer alan mutfak aşağıdakilerden hangisidir? A) Adana mutfağı B) Gaziantep mutfağı .sorular.ne C) Hatay mutfağı D) Erzurum mutfağı E) Şanlıurfa mutfağı

İyi gida, temiz gida ve adil gida düşüncesinden ortaya çıkmış, sürdürülebilir kaliteli gıda kavramına ulaşmayı amaçlayan akım aşağıdakilerden hangisidir? A) Fast food B) Füzyon mutfak C) Slow food D) Moleküler gastronomi ne E) Gıda güvenliği

Gelir kontrolünde kullanılan belgeler aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir? A) Taşınmaz talep formu ve adisyon B) Order bill ve fatura C) Sarf malzemesi talep formu ve fatura D)Irsaliyeli fatura ve fiş E) Servis elemanı istek fişi ve adisyon

Toplam geliri 1.000 TL, toplam müşteri sayısı 5.000 ve toplam işlem sayısı 1.000 olan bir işletmenin kişi başına ortalama harcaması kaç TL'dir? A) 2 B) 3 aof.sorular.ne 5 D) 8 E) 10