2016–2017 Üç Ders Çıkmış Soruları

Yürütülmekte olan işlerin amaçlara yönelip yönelmediğini yansıtan denetleme sürecindeki kontrol aşağıdakilerden hangisidir? A) Mali kontrol B) Ön kontrol C) Dönüt kontrolü D) Eş zamanlı kontrol E) Dönemlik kontrol

Planlama fonksiyonunun aşağıdaki aşamalarından hangisinde örgütün vizyonu, misyonu ve temel değerleri oluşturulur? A) Durum analizlerinin yapılması B) Alternatif amaçların belirlenmesi C) Amaç ve plan seçimi D) Uygulama E) Amaçların ve planların değerlendirilmesi

Aşağıdakilerden hangisi pazarlama araçlarından biri değildir? A) Halkla ilişkiler B) Promosyon C) Finansman aof-sorular.ne D) Satış E) Reklam

Kendilerine has yemekleri ile ün yapmış restoranlar aşağıdakilerden hangisidir? A) Mom ve pop restoranlar B) Spesiyalite restoranlar C) Fast-food restoranlar lof. D) Lüks restoranlar E) Ulusal restoranlar

Menü fiyatlandırmada müşterinin yerine kendini koyarak "Bu yemek için ne kadar ödemeye razıyım ya da öderim?" şeklinde empati kurarak yapılan fiyatlandırma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir? A) Makul fiyat yöntemi llar.net. B) Düşük fiyat yöntemi C) Lideri izleme fiyat yöntemi D) Çarpan yoluyla fiyatlandırma E) En yüksek fiyat yöntemi

Aşağıdakilerden hangisi işletme standartları doğrultusunda belirlenen ürünü uygun fiyatla almak için uygulanacak stratejilerden biri değildir? A) Siparişlerin birleştirilmesi B) Satıcı ile görüşülmesi C) Ürün için duyulan ihtiyacın değerlendirilmesi D) Urün fiyatlarının izlenmesi E) Ödemelerin taksitle yapılması

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde fiyat ölçütü dikkate alınarak yapılan menü sınıflandırmalarından biridir? A) Çocuk menü B) Fix menü C) Statik menü D) Sezona göre menü E) Karışık (hybrid) menü

I. Urünü doğru şekilde saklamak II. Doğru fiyatı ödemek Ill. Doğru tedarikçi ile çalışmak Yukarıdakilerden hangileri etkin bir satın alma sürecinin hedefleri arasında yer alır? A) Yalnız II B) I ve ll C) I ve III D) II ve IlI E) I, Il ve III

Aşağıdakilerden hangisi yedek aşçının uluslararası adıdır? A) Abayeur B) Chef Patissier C) Chef Tornant D) Chef Poissonier E) Bouchier

Derin dondurucuların kullanımına ilişkin aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Elektrik kesintilerinde deponun kapıları açılmalıdır. B) Malzemeler temiz, düzgün ve ambalajlanarak yerleştirilmelidir. C) Yeni alınan malzemeler derin dondurucunun üst ve arka raflarına yerleştirilmelidir. D) Depo kapasitesinin üzerinde malzeme yerleştirilmemelidir. E) Tüm birimlerin sıcaklıkları günde en az iki kez kontrol edilmelidir.

Aşağıdakilerden hangisi yiyeceklerin hazırlanması aşamasında dikkat edilmesi gereken kurallar arasında yer almaz? A) Besinlerin temizliğinde deterjan, çamaşır suyu gibi temizlik malzemeleri kesinlikle kullanılmamalıdır. B) Çapraz bulaşmayı önlemek için çiğ ve pişmiş besinler ayrı tezgâh ve bölümlerde hazırlanmalıdır. C) Dezenfekte edilen sebze ve meyveler durulama işlemi yapıldıktan sonra süzülmelidir. D) Tüm hazırlık aşamalarında hazırlamada görevli kişilerin kişisel hijyeni sağlanmalıdır. E) Hazırlamada kullanılan tüm araç ve gerecin temizlik ve hijyeni saglanmalıdır.

l. Mal alındı formu II. Günlük teslim alma raporu IlI. Malzeme iade formu Yukarıdakilerden hangileri yiyecek içecek işletmelerinde teslim alma sırasında kullanılan formlardandır? A) Yalnız l B) Yalnız II C) I ve ll D) II ve Ill E) I, Il ve III

Kırmızı renk ile kodlanan araç ve tezgâhlar aşağıdakilerden hangisindeki besin/besinlerin hazırlanmasında kullanılır? A) Meyve ve sebzeler B) Çiğ et ve tavuk eti aof.sorular.ne C) Pişmiş etler D) Süt ve süt ürünleri E) Çiğ balık

Depolama prosedürleri aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir? A) Güvenlik-Envanter-Sınırlı Erişim B) Kayıt Tutma-Kalite- Merkezi Envanter C) Aydınlatma-FIFO-Kayıt Tutma D) Güvenlik-Kayıt Tutma-Kalite E) Rotasyon-FIFO-Tasarım

Yeme ortamında atmosferi etkileyen en dış halka aşağıdakilerden hangisidir? A) Çalışanlar B) Koku C) Renk D) Aydınlatma E) Fiziksel yapı

Aşağıdakilerden hangisi "Dünyanın en iyi restoranları"nı belirleyen kurumlar arasında yer alır? A) American Restaurant Association B) Travel & Leisure C) Esquire D) Gault Millau E) Le Cordon Bleu

Aşağıdakilerden hangisi gelir kontrol sistemlerinin ortak amaçlarından biri değildir? A) İsrafı engellemek B) Hırsızlıkları azaltmak C) Vergileri kontrol etmek D) Elde edilen geliri korumak E) Kayıpları azaltmak

Ön maliyet ya da ön kontrol olarak bilinen maliyet kontrol yöntemi aşağıdakilerden hangisidir? A) Potansiyel yiyecek maliyet kontrol yöntemi B) Ayrıntılı maliyet kontrol yöntemi C) Standart maliyet kontrol yöntemi D) Basit maliyet kontrol yöntemi E) Harris, Kerry and Forster yöntemi

Aşağıdakilerden hangisi farklı uluslara ait mutfak kültürlerinin, tekniklerinin ve malzemelerinin aynı tabakta birleştirilmesi olarak tanımlanır? A) Ekolojik Mutfak B) Füzyon Mutfak C) Slow Food Akımı D) Moleküler Gastronomi E) Fast Food Akımı

1. Üç Nüshalı Sipariş Fişi Kontrol Sistemi II. Iki Nüshalı Sipariş Fişi Kontrol Sistemi IlI. Makineli Kontrol Sistemi Yukarıdakilerden hangileri gelir kontrol sistemleridir? A) Yalnız I B) Yalnız I!I aof sorulár: C) I ve ll cis D) I ve III E) I, Il ve IlI