Yiyecek İçecek Yönetimi
2017–2018 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Yiyecek içecek endüstrisinin işleyişinde son aşama aşağıdakilerden hangisidir?
- AToptancı
- BPerakendeci
- CMuşteri
- DYiyecek-içecek üretimi
- EÜretici
- 2Yöneltme fonksiyonu ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- Aİşletmeyi harekete geçirme aşamasıdır.
- BMotivasyon araçlarından yararlanmayı gerektirir.
- CGüdüleme ve iletişim kurmayı kapsar.
- DHemen hemen bütünar. n Örgütleme aşamalarında yer alır.
- EBu fonksiyonu yalnızca sıradışı liderler yerine getirebilir.
- 3Aşağıdakilerden hangisi orta ölçekli işletmeler arasında yer alır?
- AKafeterya
- BPastane
- CSandviç büfeleri
- DDeniz ürünleri restoranları
- EPizza restoranları
- 4Yönetim fonksiyonlarının ilki aşağıdakilerden hangisidir?
- AÖrgütleme
- BDenetleme
- CPlanlama
- DYöneltme
- EHazırlama
- 5Bir ürünün üretiminde ihtiyaç duyulan ham madde, yardımcı maddel ve sermaye mallarının araştırılarak belirlenmesi ve satın alınarak elde edilmesi için gerçekleştirilen tum faaliyetler işletmelerin aşağıdaki yonetsel fonksiyonlarından hangisinin kapsamında değerlendirilir? A) Finansman fonksiyonu Tedarik fonksiyonu C) D) Uretim fonksiyonu E) Pazarlama fonksiyonu
- 6Bir işletmede yöneticilerin ve çalışanların hangi işi yapacaklarının saptanmasını gerektiren bilinçli çabaya ne ad verilir?
- ATasarım
- BYapı
- CMisyon
- DProgram
- EProsedür
- 7"Yönetici"nin en genel tanımı aşağıdakilerden hangisidir?
- Aİş görmektir.
- BIş gören kişidir.
- Cİş idare etmektir.
- DBaşkaları aracılığıyla iş gören kişidir.
- EBaşkaları aracılığıyla iş görmektir.
- 8Aşağıdakilerden hangisi orta büyüklükteki bir yiyecek içecek işletmesinin organizasyon şemasında yer almaz?
- AMaliyet kontrolörü
- BBakım onarım sorumlusu
- CKasiyer yardımcısı ular.ne
- DYemek kontrolörü
- EBüro elemanları
- 9Madrano aşağıdaki ülkelerden hangisine ait bir fast food ürünüdür?
- AItalya
- BIspanya
- CAmerika
- DMeksika
- EPortekiz
- 10Türk kültüründe "yatsılık" olarak da bilinen gece yemekleri aşağıdaki menülerden hangisiyle ifade edilir? A) Fix menü B) Supe-supper menü D) Kontinental menü C) Kaliforniya menü E) Hybrid menü
- 11Menü mühendisliği ilk olarak nerede kullanılmaya başlanmıştır?
- ALokantalarda
- BRestoranlarda
- COtellerde
- DKafeteryalarda
- EGece kulüplerinde
- 12Yiyecek içecek işletmelerinde satın alma süreci ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- ASatın alma faaliyeti hem büyük hem de küçük işletmelerde satın alma birimince yapılır.
- Bİşletmeler satın alma sürecinde diğer süreçlere nazaran daha fazla çaba sarfetmelidir.
- CSatın alma sürecindes yapılacak bir hata işletmenin maliyetlerini doğrudan etkiler.
- Dİşletmenin satın alma faaliyetleri etkin bir şekilde planlanmalıdır.
- ETedarikçi değerlendirme sıralaması tedarikçi seçiminde etkili olur.
- 13Aşağıdakilerden hangisi satın alma yöneticisinin doğru tedarikçiyi seçebilmek için dikkat etmesi gereken hususlardan biri değildir?
- ATedarikçinin güvenilirliği
- BTedarikçinin gelecekteki durumu
- CTedarikçinin yeri
- DTedarikçinin çalışanlarının teknik yapısı
- ETedarikçinin tarafsızlığı
- 14Aşağıdakilerden hangisi satın alma sürecinde yararlanılacak kaynaklar arasında yer almaz?
- ASatıcı katalogları
- BFuarlar
- CEski çalışanlar
- DWeb siteleri
- ETelefon rehberleri
- 15Dört ve beş yıldızlı konaklama işletmelerinde satın alma faaliyetleri aşağıdakilerden hangisine bağlıdır?
- AMutfak şefine
- BSatın alma sorumlusuna
- CSatin alma elemanina orul
- DYiyecek içecek şefine
- EGenel müdüre
- 16— bir işletmenin gelecekte bulunmak istediği noktayı belirtir. Bu cümlede bos bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- AVizyon
- BMisyon
- CPlan net
- DAnaliz
- EYönetim
- 17Yerinde yiyecek içecek hizmeti sunan işletmelere ne ad verilir?
- AFinedining
- BAlakart
- CKontinental
- DCatering
- EHybrid
- 18- menü, işletmede sunulan yiyecek ve içeceklerin dijital ortama taşınarak düzenlenmiş halidir. Bu cümlede bos birakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?
- ATrolley
- BSilver
- CAlakart
- DŞefin
- ETablet
- 19Menü ile igili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- A1800'lü yıllardan itibaren kullanılmaya başlanmıştır.
- BMenülerde özel renk ve liganlar kullanılmaz.
- COrhun Yazıtlarında menülere rastlanır.
- DBasit bir ifadeyle yemek listesi olarak tanimlanabilir.
- EIlk olarak Sümerlerde görülmüştür.
- 20Aşağıdakilerden hangisi satın alma sürecinin başarılı olabilmesi için gerekli koşullar arasında yer almaz?
- ASatın alma sürecinin tasarlanması
- BSatın alma işleminin değerlendirilmesi
- Cİşletmenin özelliklerinin belirlenmesi
- DSatın alınacak ürünün az olması
- EPazarın bilinmesi