2017–2018 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları

Aşağıdakilerden hangisi doğru stok miktarının belirlenmesinde etkili olan faktörlerden biri değildir? A) Değişen fiyatlar B) Çalışanların özellikleri C) Mevcut depolama imkânlari lar.net D) Çöp ve atık konuları E) Ulaşım ve teslimat problemleri

Aşağıdakilerden hangisi küçük ölçekli işletmeler arasında yer almaz? A) Sandviç büfeleri B) Tavuk-piliç restoranlar C) Pizza restoranları D) Deniz ürünleri restoranları E) Izgara restoranları

Yıldızlar Il. Sorunlular III. Sağmallar IV. Köpekler Yukarıdakilerden hangisi/hangileri beğenilirlik açısından yüksek menü kalemleri arasında yer alır? A) Yalnız l B) Yalnız IIl C) I ve IlI D) III ve IV E) I, III ve IV

Liderleri, yöneticilerden ayıran temel etken aşağıdakilerden hangisidir? A) Sorumluluk B) Uzun dönemli hedefler C) Yetki D) Görev başarısı E) Ücret

Aşağıdakilerden hangisi standart kuver malzemeleri arasında yer almaz? A) Bardak B) Ekmek tabağı C) Kumaş peçete D) Kürdan E) Masa örtüsü

Aşağıdakilerden hangisi hem koku salan hem de koku çeken bir gıdadır? A) Taze şeftali B) Pişmiş yumurta C) Peynir D) Sogan E) Lahana

Hepsi eşit olmak üzere yarım veya bir bıçak sırtı kalınlığında ve hepsi aynı olmak şartıyla 3-4 cm uzunluğundaki uluslararası doğrama şekli aşağıdakilerden hangisidir? A) Brunuaz B) Jülyen C) Jardinie D) Masedon E) Mirpua

Atık çöp depoları aşağıdaki kurallardan hangisine uygun olarak temizlenmelidir? A) Hijyen ve sanitasyon kurallarına B) Yönetim kurallarına C) Sağlık kurallarına D) Kâr ve verimlilik kurallarına E) Denetim kurallarına

Aşağıdakilerden hangisi malzemelerin depodan çıkışlarının kıymetlendirilmesinde kullanılan yöntemlerden biri değildir? A) Standart fiyat yöntemi lar.ne B) Ortalama değer yöntemi C) Maksimum değer yöntemi D) Son giren ilk çıkar yöntemi E) Ilk giren ilk çıkar yöntemi

Yiyeceklerin kendi suyunda pişirilmesini ifade eden uluslararası yiyecek içecek terimi aşağıdakilerden hangisidir? A) Regimiere B) Stewing/Etuve C) Grillardin D) Boulanger E) Apprenti

Malzemelerin özelliklerine göre soğuk hava depoları sınıflandırılmak istense aşağıdakilerden hangisi bu sınıflandırma içinde yer almaz? A) Meyve - sebze deposu C) Șarküteri deposu B) Balık deposu D) Kuru gıda deposu E) Et deposu

Besin maddelerinde kimyasal, biyolojik ve fiziksel kirlenmelerden dolayı oluşacak kayıpları önlemek amacıyla sağlıklı, temiz, hijyen ve gerektiginde steril koşulların oluşturulması ve bunların sürekliliğinin sağlanmasına ne ad verilir? A) Gıda sanitasyonu B) Hijyen C) Sterilizasyon D) Sürdürülebilirlik E) Toplam kalite

I. Yiyeceklerin hazırlanması II. Yiyeceklerin model oluşturularak ve tasarım teknikleri kullanılarak çekime hazırlanması IlI. Yiyeceklerin, yardımcı malzeme ve aparatların seçimi IV. Yiyeceği daha çekici göstermek amacıyla son dokunuşların yapılması Yukarıdakilerden hangisi/hangileri yiyecek stilistliği aşamaları arasında yer alır? A) I ve lil ular.net B) 1, Il ve IlI C) 1, II ve IV D) II, IlI ve IV E) I, II, III ve IV

Depodan çıkarılan ürünlerin fiyat değişimlerinden etkilenmemesi için belirli bir dönemde farklı fiyatlardan alınan ürünlerin maliyet toplamlarının, alınan ürünlerin miktarlarına bölünmesi esasina dayanan maliyet hesaplama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir? A) Son giren son çıkar yöntemi B) İlk giren ilk çıkar yöntemi C) Son giren ilk çıkar yöntemi D) Ortalama değerlendirme yöntemi E) Ilk gelecek ilk çıkar yöntemi

Aşağıdakilerden hangisi işletme maliyet kontrolünün amaçlarından biri değildir? A) Bilgileri yaymak B) Yönetimi bilgilendirmek ar.net C) Fiyatlamaya temel oluşturmak D) Gelir ve gider analizleri yapmak E) İsrafı önlemek

On maliyet ya da ön kontrol olarak da bilinen, işletmenin gelecekteki maliyet durumunu tahmin edip gelecekte ne kadar satış yapması gerektiğini belirleme esasına dayanan maliyet kontrol yöntemi aşağıdakilerden hangisidir? A) Harris, Kerr and Forster yöntemi B) Horwath and Horwath yöntemi C) Standart maliyet kontrol yöntemi D) Basit maliyet kontrol yöntemi E) Potansiyel yiyecek maliyet kontrol yöntemi

Alanında ün yapmış bir firmanın faaliyet ve isim hakkının belirli bir süre ve belirli bir bedel karşılığında kullanılmasına ne ad verilir? A) Yönetim sözleşmeleri B) Catering aof.sorular.ne C) Lisans sözleşmeleri D) Franchising E) Ortak girişim

Tohumdan hasata, hasattan tüketiciye ulaşıncaya kadar tüm süreçlerde insan sağlığına zararlı hiçbir kimyasal girdi, katkı maddesi ve yöntem kullanılmadan, doğaya ve tüm canlılara zarar verilmeden üretilen kontrollü ve sertifikalı ürünlere ne ad verilir? A) Organik ürün B) Doğal ürün C) Hormonsuz ürün D) Saf ürün E) Köy ürünü

Derin dondurucularda yiyecek depolanması ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? A) Elektrik kesintilerinde deponun kapıları açılabilir. B) Yeni alınan malzemeler alt ve ön raflara eskiler ise ust ve arka raflara yerleştirilmelidir. C) Deponun isısının sürekli kontrol edilmesine dikkat edilmelidir. D) Depo kapasitesinin üzerinde malzeme doluluğuna gidilebilir. E) Dondurucuda termometre bulundurulması uygun değildir.

Aşağıdakilerden hangisinde iki nüshalı sipariş fişi kontrol sistemi kullanılır? A) Yüksek fiyatlı yiyecek içecek işletmelerinde B) Lüks otellerde aof.sorular.ne C) Büyük otellerde D) Lüks restoranlarda E) Düşük fiyatlı yiyecek içecek işletmelerinde