2017–2018 Tek Ders Çıkmış Soruları

Aşağıdakilerden hangisi hem koku salan hem de koku çeken bir gıdadır?

Tohumdan hasata, hasattan tüketiciye ulaşıncaya kadar tüm süreçlerde insan sağlığına zararlı hiçbir kimyasal girdi, katkı maddesi ve yöntem kullanılmadan, doğaya ve tüm canlılara zarar verilmeden üretilen kontrollü ve sertifikalı ürünlere ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi standart kuver malzemeleri arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi pazarlama araçlarından biri değildir?

1. Ürünü doğru şekilde saklamak

   • Doğru fiyatı ödemek

     • Doğru tedarikçi ile çalışmak

     Yukarıdakilerden hangileri etkin bir satın alma sürecinin hedeflerindendir?

I. Güvenlik

II. Kayıt tutma

III. Kalite

Yukarıdakilerden hangileri depolama prosedürleri arasında yer alır?

Derin dondurucuların kullanımına ilişkin aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Kırmızı renk ile kodlanan araç ve tezgâhlar aşağıdaki besinlerden hangisinin hazırlanmasında kullanılır?

Aşağıdakilerden hangisi gelir kontrol sistemlerinin ortak amaçlarından biri değildir?

Gelir kontrolünde kullanılan belgeler aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir?

1. Üç Nüshalı Sipariş Fişi Kontrol Sistemi

   • İki Nüshalı Sipariş Fişi Kontrol Sistemi

     • Makineli Kontrol Sistemi

     Yukarıdakilerden hangileri gelir kontrol sistemlerindendir?

Aşağıdakilerden hangisi dünyanın en iyi restoranlarını belirleyen kurumlar arasında yer alır?

Yeme ortamında atmosferi etkileyen en dış halka aşağıdakilerden hangisidir?

1. Mal alındı formu

   • Günlük teslim alma raporu

     • Malzeme iade formu

     Yukarıdakilerden hangileri yiyecek içecek işletmelerinde teslim alma sırasında kullanılan formlardandır?

Yürütülmekte olan işlerin amaçlara yönelip yönelmediğini yansıtan denetleme sürecindeki kontrol aşağıdakilerden hangisidir?

Müşterinin yerine kendini koyarak “Bu yemek için ne kadar öderdim?” şeklinde empati kurularak yapılan menü fiyatlandırma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Yedek aşçının uluslararası kullanımda adı aşağıdakilerden hangisidir?

4-6 cm uzunluğunda ve 1/2 veya 1 cm kare kesitinde kare prizmalar şeklindeki uluslararası doğrama şekli aşağıdakilerden hangisidir?

Farklı uluslara ait mutfak kültürlerinin, tekniklerinin ve malzemelerinin aynı tabakta birleştirilmesine ne ad verilir?

Ön maliyet ya da ön kontrol olarak da bilinen; işletmenin gelecekteki maliyet durumunu tahmin edip gelecekte ne kadar satış yapılması gerektiğini belirleme esasına dayanan maliyet kontrol yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?