2017–2018 Üç Ders Çıkmış Soruları

Yürütülmekte olan işlerin amaçlara yönelip yönelmediğini yansıtan denetleme sürecindeki kontrol aşağıdakilerden hangisidir? A) Ön kontrol dof B) Dönemlik kontrol C) Eş zamanlı kontrol ar. D) Dönüt kontrolü E) Mali kontrol

Menü fiyatlandırmada müşterinin yerine kendini koyarak "Bu yemek için ne kadar ödemeye razıyım ya da öderim?" şeklinde empati kurularak yapılan fiyatlandırma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir? A) En yüksek fiyat yöntemi B) Makul fiyat yöntemi C) Çarpan yoluyla fiyatlandırma D) Lideri izleme fiyat yöntemi E) Düşük fiyat yöntemi

!. Urünü doğru şekilde saklamak II. Doğru fiyatı ödemek Ill. Doğru tedarikçi ile çalışmak Yukarıdakilerden hangileri etkin bir satın alma sürecinin hedeflerindendir? A) Yalnız II B) I ve Il C) I ve II| D) II ve Ill E) I, Il ve III

Aşağıdakilerden hangisi pazarlama araçlarından biri değildir? A) Halkla ilişkiler B) Reklam C) Finansman D) Promosyon E) Satış

Yedek aşçının uluslararası kullanımda adı aşağıdakilerden hangisidir? A) Chef Poissonier B) Chef Tournant C) Abayeur D) Bouchier E) Chef Patissier

4-6 cm uzunluğunda ve 1/2 veya 1 cm kare kesitinde kare prizmalar şeklindeki uluslararası doğrama şekli aşağıdakilerden hangisidir? A) Batonet - Stiks B) Brunuaz C) Jardinie D) Masedon E) Mirpua

1. Mal alındı formu II. Günlük teslim alma raporu IlI. Malzeme iade formu Yukarıdakilerden hangileri yiyecek içecek işletmelerinde teslim alma sırasında kullanılan formlardandır? A) Yalnız l r.ne B) Yalnız II sorula C) I ve ll 3° D) II ve IlI E) I, Il ve I!I

Aşağıdakilerden hangisi hem koku salan hem de koku çeken bir gıdadır? A) Soğan B) Lahana C) Peynir D) Taze șeftali E) Pişmiş yumurta

Derin dondurucuların kullanımına ilişkin aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Elektrik kesintilerinde deponun kapıları açılmalıdır. B) Tüm birimlerin sıcaklıkları günde en az iki kez kontrol edilmelidir. C) Yeni alınan malzemeler derin dondurucunun üst ve arka raflarına yerleştirilmelidir. D) Depo kapasitesinin üzerinde malzeme yerleştirilmemelidir. E) Malzemeler temiz, düzgün ve ambalajlanarak yerleştirilmelidir.

Depolama prosedürleri aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir? A) Rotasyon-FIFO-Tasarım B) Aydınlatma-FIFO-Kayıt Tutma C) Kayıt Tutma-Kalite- Merkezi Envanter D) Güvenlik-Kayıt Tutma-Kalite E) Güvenlik-Envanter-Sınırlı Erişim

Kırmızı renk ile kodlanan araç ve tezgâhlar aşağıdaki besinlerden hangisinin hazırlanmasında kullanılır? A) Meyve ve sebzeler B) Çiğ balık C) Pişmiş etler D) Süt ve süt ürünleri E) Çiğ et ve tavuk eti

Aşağıdakilerden hangisi standart| Kuver malzemeleri arasında yer almaz? A) Kürdan B) Masa örtüsü C) Bardak D) Kumaş peçete E) Ekmek tabağı

Aşağıdakilerden hangisi dünyanın en iyi restoranlarını belirleyen kurumlar arasında yer alır? A) Le Cordon Bleu ar.ne B) Gault Millau C) Esquire D) American Restaurant Association E) Travel & Leisure

Farklı uluslara ait mutfak kültürlerinin, tekniklerinin ve malzemelerinin aynı tabakta birleştirilmesine ne ad verilir? A) Ekolojik mutfak B) Fast food C) Slow food D) Moleküler gastronomi E) Füzyon mutfak

Yeme ortamında atmosferi etkileyen en dış halka aşağıdakilerden hangisidir? A) Çalışanlar B) Fiziksel yapı C) Aydınlatma D) Koku E) Renk

Aşağıdakilerden hangisi gelir kontrol sistemlerinin ortak amaçlarından biri değildir? A) İsrafı engellemek lar.ne B) Elde edilen geliri korumak C) Vergileri kontrol etmek D) Kayıpları azaltmak E) Hırsızlıkları azaltmak

I. Üç Nüshalı Sipariş Fişi Kontrol Sistemi II. Iki Nüshalı Sipariş Fişi Kontrol Sistemi Ill. Makineli Kontrol Sistemi Yukarıdakilerden hangileri gelir kontrol sistemlerindendir? A) Yalnız OF S B) Yalnız III C) I ve ll D) I ve IlI E) I, Il ve III

Ön maliyet ya da ön kontrol olarak da bilinen; işletmenin gelecekteki maliyet durumunu tahmin edip gelecekte ne kadar satış yapılması gerektiğini belirleme esasına dayanan maliyet kontrol yöntemi aşağıdakilerden hangisidir? A) Harris, Kerr and Forster yöntemi. B) Horwath and Horwath yöntemi C) Basit maliyet kontrol yöntemi D) Potansiyel yiyecek maliyet kontrol yöntemi E) Standart maliyet kontrol yöntemi

Tohumdan hasata, hasattan tüketiciye ulaşıncaya kadar tüm süreçlerde insan sağlığına zararlı hiçbir kimyasal girdi, katkı maddesi ve yöntem kullanılmadan, doğaya ve tüm canlilara zarar verilmeden üretilen kontrollü ve sertifikalı ürünlere ne ad verilir? A) Organik ürün B) Doğal ürün C) Hormonsuz ürün D) Saf ürün E) Köy ürünü

Gelir kontrolünde kullanılan belgeler aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir? A) Sarf malzemesi talep formu ve fatura B) Taşınmaz talep formu ve adisyon C) Order bill ve fatura D) Servis elemanı istek fişi ve adisyon E) İrsaliyeli fatura ve fiș