Yiyecek İçecek Yönetimi
2018–2019 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Bir ürünün üretiminde ihtiyaç duyulan ham madde, yardımcı madde ve sermaye mallarının satın alınarak elde edilmesi aşağıdaki yönetim fonksiyonlarından hangisi kapsamına girer?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi genel pazara yönelik hizmet veren işletmeler arasında yer almaz?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek yönetiminde örgütleme fonksiyonunun kapsamında yer alır?
- 4
Aşağıdaki yönetim fonksiyonlarından hangisi diğerlerinden sonra gelir?
- 5
Yönetim sürecinde bir restoranda verilen hizmetin akışına anında müdahale edebilmek için aşağıdakilerden hangisi yapılmaktadır?
- 6
Yöneltme fonksiyonu ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
- 7
Motivasyon konusu hangi yönetsel kavram ile ilişkilendirilmektedir?
- 8
Aşağıdakilerden hangisi menü fiyatlandırmada kullanılan objektif yöntemlerden biridir?
- 9
-------, menü mühendisliğinde kullanılan portföy analizinde; en popüler olan ve hem beğenilirlik hem de katkı payı açısından yüksek menü kalemleri için kullanılan bir ifadedir.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- 10
I. Daha ucuz maliyetli malzemelerle kombine etmek
II. Fiyatları yükseltmek
III. Malzeme maliyetlerini düşürmek
Yukarıdakilerden hangileri menü mühendisliği matrisinde köpekler olarak belirlenen menü kalemleri için geliştirilebilecek stratejilerdendir?
- 11
Bir tedarikçiye birden fazla ürün sipariş verilerek toplam fiyat üzerinden pazarlık yapılması aşağıdaki satın alma stratejilerinden hangisine örnektir?
- 12
Büyük ölçekli konaklama işletmelerinde satın alma yöneticisi aşağıdakilerden hangisine bağlı olarak çalışır?
- 13
İlgili tüm pazarların kontrol edilmesi ve kaliteli ürünlerin ekonomik olarak uygun fiyatla satın alınması aşağıdakilerden hangisinin görevleri arasında yer alır?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde satın alma faaliyetinin önemine etki eden faktörlerden biri değildir?
- 15
Servis arabası (queridon) üzerinde gelen büyük parça yiyeceklerin müşterinin gözü önünde porsiyonlanıp tabakların hazırlanmasıyla gerçekleşen servis şekli aşağıdakilerden hangisidir?
- 16
Menü fiyatlandırmada müşterinin yerine kendini koyup “Bu yemek için ne kadar öderdim?” şeklinde empati kurularak yapılan fiyatlandırma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 17
Satın alınacak ürün için kalite gereklerinin satın alan ve tedarikçi tarafından anlaşılması için hazırlanan form aşağıdakilerden hangisidir?
- 18
Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliği açısından mikrobiyolojik tehlikeler arasında yer almaz?
- 19
Aşağıdakilerden hangisi Türkiye yiyecek içecek sektörü üzerine yapılmış olan SWOT analizinde “fırsatlar” kategorisinde yer alır?
- 20
Orta büyüklükteki bir yiyecek içecek işletmesinde mezeciler, aşağıdakilerden hangisine bağlı olarak çalışır?
Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.