Yiyecek İçecek Yönetimi
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Yağda kızartılan yiyeceklerin iç ısısı kaç dereceyi bulmalıdır?
- 2
Hijyen ve sanitasyon kuralları çerçevesinde yemekleri sıcak tutmak amacı ile kullanılan reşolar içinde, yiyecekler 65°C de en fazla kaç saat bekletilebilir?
- 3
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi atmosferi etkileyen en dış halka olan salonun birinci boyutundaki elemanlardan biridir?
- 4
Yiyecek içecek işletmelerinde yönetime ve işletmenin sahiplerine belirli bir dönem içerisindeki finansal performans (kârlılık) hakkında bilgi sağlamak amacıyla yapılan işlem aşağıdakilerden hangisidir?
- 5
Mutfaklarda bouchier olarak adlandırılan görevlinin yaptığı iş aşağıdakilerden hangisidir?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi bir mekânın (restoranın) atmosferi üzerinde etkili olan unsurlardan biri değildir?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi Fransız usulü spagetti servisi ile ilgili doğru bir ifade değildir?
- 8
Aşağıdakilerden hangisi hizmet alanı için doğru bir yaklaşımdır?
- 9
Mutfak tezgahlarının ortalama yüksekliği ne kadar olmalıdır?
- 10
Servis elemanlarının mutfak ya da bara müşteri siparişlerini bildirmek için kullandıkları belge aşağıdakilerden hangisidir?
- 11
Öğlen içecek geliri ve akşam içecek gelirinin toplanması ile hangi gelir elde edilir?
- 12
Menüsü önceden belli olan yemekleri yiyebilmek için, gerekli olan masaüstü servis takımlarının kullanım sırası ve kolaylığına göre yerleştirilmesi aşağıdaki hangi kuver türü içinde yer alır?
- 13
Depodan çıkarılan malzemelerin üretime gönderildiği anda geçerli olan fiyatların esas alınmasına dayanan depodan çıkarılırken maliyetin hesaplanması için kullanılan yöntemdir?
- 14
Aşağıdaki görevlilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinin ham madde, malzeme, makine, ekipman ve hizmet alımlarına ilişkin satın alım hazırlıklarını yürütür ve satın alma ekibinin yönetimine destek verir?
- 15Menüdeki yiyecek kalemleri içinde beğenirliği yüksek fakat katkı payı açısından düşük yiyecekler hangileridir?
- 16
Pazar durumu, miktar indirimleri, çalma ve hırsızlık konuları, ulaşım ve teslimat problemleri ……………………. belirlenmesinde etkili olan faktörlerden bazılarıdır.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- 17Günümüzde herkes tarafından bilinen klasik menü, gastronomi dünyasına katkıda bulunan .......... gastronomisinin armağanıdır.Boş bırakılan alana aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?
- 18
Depolama ile ilgili problemler çıkmaması satın alma sürecinde ulaşılmak istenen hangi hedefle ilgilidir?
- 19
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerindeki orta kademe yöneticilere örnektir?
- 20
Pek çok önemli iş yemeği, özel toplantı yemekleri bu öğünde olabilmektedir, ifadesi aşağıdakilerden hangi öğünü anlatır?